特色高檔菜譜
特色高檔菜譜，除夕夜的團圓家宴，是很多人都非常重視的一餐，因此除夕夜的團圓飯一般都會比平時的任何一餐都要豐富，下面分享特色高檔菜譜。
特色高檔菜譜1
一、梅菜扣肉
1、準備食材：五花肉、生薑、老抽、花生油、梅菜、生抽、蠔油、甜麪醬、豆瓣醬
2、步驟：
（1）五花肉洗淨，葱薑蒜切末，梅乾菜洗淨切細備用。
（2）鍋中入水放入五花肉加入生薑片煮熟撈出，在五花肉身上抹一層老抽。
（3）鍋中倒入適量花生油，油温五成熱放入五花肉，開小火慢煎五花肉，煎出多餘的油分撈出切薄片。
（4）鍋底留油炒香梅菜備用。
（5）調料汁：碗中放入生抽適量、老抽少許、蠔油、甜麪醬、豆瓣醬1勺攪拌均勻。
（6）調料碗中放入五花肉抹勻放入盤中，然後梅菜放下面，五花肉放上面擺好。
（7）放入高壓鍋中大火蒸20分鐘關火取出即可開吃了，軟軟糯糯五花肉肥而不膩的'特別好吃老少皆宜！
二、鮮蝦盤
1、準備食材：鮮蝦、生薑、大葱、食鹽、料酒、香醋、醬油
2、步驟：
（1）鮮蝦剪去蝦鬚，蝦腳，扯去蝦線洗淨，生薑去皮切片，大葱切段備用。
（2）鍋內入水，放入葱薑片、食鹽、料酒煮開放入大蝦，煮至大蝦背彎曲時撈起整齊的擺入盤中。
（3）料汁：碗中放入蒜蓉，加入1勺陳醋和1勺醬油攪拌均勻即可。
（4）將料碗擺入盤中間即可開吃啦，做法簡單營養美味，一上桌秒吃瓜！
三、醬燒黃花魚
1、準備食材：黃花魚、香菜、麪粉、花生油、黃豆醬、甜麪醬、生抽、老抽、葱花、生薑、大蒜、食鹽、白砂糖、花椒、幹辣椒
2、步驟：
（1）黃花魚去除內臟洗淨改花刀，葱薑蒜切好，香菜洗淨切碎備用。
（2）碗中放入乾麪粉，將黃花魚均勻的裹上一層乾麪粉。
（3）調醬汁：碗中放入白砂糖1勺、黃豆醬1勺、甜麪醬1勺、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺攪拌均勻備用。
（4）鍋中熱油放入黃花魚，中火慢炸，炸至兩面金黃色，倒入葱薑蒜、幹辣椒、花椒大料炒香。
（5）再倒入料汁炒出香味，加入適量清水燉10分鐘，放入適量鹽調味，再加入適量清水燉8分鐘即可。
（6）出鍋盛盤中撒上少許香菜點綴即可，肉嫩多汁鮮香味美好吃到停不下來！
四、黑椒土豆牛肉
1、準備食材：牛肉、土豆、洋葱、圓椒、蒜瓣、黑胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、料酒
2、步驟：
（1）牛肉洗淨切塊，土豆去皮切塊，洋葱切丁，蒜瓣去皮切末備用。
（2）醃製牛肉塊：碗中放入牛肉塊，加入黑胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺攪拌均勻醃製一下入味備用。
（3）鍋中放入適量油，放入醃製好的牛肉塊炒熟盛入碗中，再把土豆塊倒入鍋中煎至熟透，盛入碗中備用。
（4）鍋底留油，放入洋葱、蒜瓣、圓椒炒香，再把土豆和牛肉倒入翻炒均勻。
（5）最後淋入調好的料汁煮至湯汁濃稠即可盛入盤中開吃啦，色香味美吃一口停不下來老少皆宜！
五、蒜香蜂蜜雞腿
1、準備食材：雞腿、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、食鹽、蜂蜜、黑胡椒碎
2、步驟：
（1）雞腿洗淨，蒜瓣去皮切末備用。
（2）醃製雞腿：碗中放入雞腿，加入少許蒜末、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、食鹽1勺、蜂蜜半勺、黑胡椒碎少許抹均勻醃製半個小時入味備用。
（3）鍋中熱油放入醃製好的雞腿，倒入醃製時的醬汁翻炒均勻，加入清水大火煮開。
（4）煮開後轉小火燉至湯汁濃稠即可出鍋盛盤，撒上少許葱花點綴即可，營養健康小孩子們都愛吃的一盤上桌秒吃光！
特色高檔菜譜2
1、港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
調料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
製作：
1、先將肉排切成每段8釐米長段，然後沖水使其肉質及血水衝淨，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁
2、將衝好的肉排加入調味及蒜汁醃製2小時
3、起火下1000克色拉油，下醃好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可
2、醬燜大魚頭
原料：黑龍灘大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（幹葱頭塊、大蒜子塊、老薑塊各200克，鮮香菇250克）。
調料：醃料（鹽3克，姜、葱、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油800克（約耗50克），雞油、葱油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，幹辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露10克，蒸魚豉油20克，雞汁、蠔油各10克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
製作：
1、魚頭洗淨後加入醃料醃2小時，用乾毛巾吸乾水分，掛在陰涼通風處風乾1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放.
2、取增香料放入燒至六成熱的`色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內墊底.
3、鍋內放入葱油、雞油，燒至四成熱時，下入幹辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開後離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然後將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘;中途兩次淋汁以保證魚頭入味，大火收幹汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。
3、油燜野鴨
原料：生態野鴨1只（淨重750克），鮮板栗肉300克，葱絲6克，紅椒絲2克。
調料：醃料（葱段、薑片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、葱油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，葱段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。
製作：
1、野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘.
2、板栗肉洗淨，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味.
3、鍋內放入葱油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟.
4、點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內。
