十二個菜的上檔次菜譜

十二個菜的上檔次菜譜，我們在逢年過節的時候，總會去親戚朋友的家裏面跟人家拜年，當然他們也會來我們的家裏面拜年，那這個時候我們就必須做一些好吃來好好的招待他們，現在分享十二個菜的上檔次菜譜。

十二個菜的上檔次菜譜1

酸辣豆芽

食材：

綠豆芽、尖椒、葱花、蒜末、小米椒

做法：

準備材料：豆芽清洗乾淨，尖椒切絲，葱花、蒜末，辣椒切圈切好備用。

起鍋熱油，爆香葱、蒜、辣椒後加入豆芽、尖椒，接着加入兩勺醋，一勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火快速炒熟即可出鍋~

紅燒肥腸

食材：豬大腸500克，葱、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入葱薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油温時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香葱薑蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

香焗龍膽石斑魚

-食材以及調味料的準備：石斑魚，洋葱，大蒜，生薑，小米椒，啤酒，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豆豉，糖，鹽，黑胡椒。

-烹飪製作步驟：

1、石斑魚洗淨，切段，放入生薑片，2勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，醃製15-20分鐘。

2、大蒜和洋葱洗淨切碎，鍋中起油，倒入翻炒出香味，放入醃製好的魚塊。

3、倒入少許啤酒，1勺糖，1勺鹽，2勺蒸魚豆豉，小米椒，和醃製時候的醬汁一併倒入。

4、蓋上鍋蓋，中火燒5分鐘，關火再悶2分鐘，撒上葱花和黑胡椒即可。

香焗龍膽石斑魚，不加一滴水，原汁原味，魚肉的鮮美，帶着微微辣，伴着葱香。簡直不要太鮮，一定要試試啊~！保證讓你欲罷不能呀！

-小提示：

1.魚肉儘可能2面都能醃製到位，10分鐘翻面一次。

2.可以用黃油來煸香洋葱和大蒜，口味會更加濃郁。自己做飯真香。

幹鍋香辣蝦

食材：鮮蝦500克，香菜1小把

配料：大蒜，生薑，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食鹽

做法：

1.鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚，用刀劃開背部，去除蝦線，洗淨瀝乾水份；

2.生薑大蒜切成片，泡椒剁成2段；

3.香菜擇洗乾淨，把葉子擇下來，香菜梗切成小段；

4.鍋中燒油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；

5.放入鮮蝦翻炒，至蝦身收縮彎曲，外殼微紅，期間烹入少量料酒去腥；

6.加入調味料調味，出鍋前放入香菜梗翻炒幾下；

7.裝如干鍋後撒上香菜，開始美味。

梅菜扣肉

食材： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅葱頭碎或洋葱碎、薑末、鹽、味精、食用油；

做法：

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘；

2.醃好的.五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

3.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅葱頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；

4.將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

6.蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；

雙色豆腐

用料：豬血克；豆腐塊；油克；豆瓣醬；澱粉；青蒜；大蒜；大葱；姜

做法

1、葱薑蒜切末，青蒜（蒜葉）切段，豬血和豆腐切小塊，澱粉適量調成澱粉水。

2、炒鍋加油加熱，煸香葱薑蒜末，加入豆瓣醬翻炒勻後，加水（剛好沒過豆腐和豬血的量），燒開。

3、豆腐塊和豬血塊倒入2中燒開的湯汁裏，輕輕推開，讓湯汁和上每一塊豆腐和豬血，蓋蓋燜煮一會。

4、豬血變色燜熟後，加入切好的蒜葉，推炒熟後，調入澱粉水，煮開，起鍋。

跳水牛肉

食材：牛肉400克、葱1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個、老抽2湯匙、滷水250毫升、江米酒1湯匙、香菜少許。

做法：

1、將牛肉洗淨，入開水鍋中攪一下，浸一水，撈出、

2、取滷水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生薑塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開後，小火滷1小時後，關火，用原湯浸泡至温。

3、取大蒜切末，大葱細薄圈，小米辣切洗淨切圈，少許生薑切末，花椒備用。

4、取出牛肉切片。

5、取200毫升原滷汁，加入小米辣、生薑、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時。

6、取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。

海苔香酥蝦

材料：新鮮基圍蝦500克；海苔1大張；芝麻少許；葱；澱粉；鹽；油；

做法

1、用剪刀剪開基圍蝦的蝦背，去掉泥腸，同時剪去蝦鬚；

2、全部處理完後，加料酒、鹽、姜、葱頭、胡椒粉醃二十分鐘；

3、醃好的蝦一個個裹上澱粉，不用多，粘上一層就夠了，如果多了輕輕拍掉；

4、海苔切成末備用、同時備好白芝麻；鍋裏放油（量比平時炒菜稍多一點）燒熱，放蝦炸熟，撈出瀝乾油；

5、重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放海苔和芝麻用小火炒香，馬上放入炸好的蝦，翻炒均勻即出鍋；出鍋後撒少許葱花即可。

魚香煎豆腐

材料：豆腐；豬肉；葱3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；豆瓣醬；糖；陳醋；生抽少許；水澱粉少許。

做法：

1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾儘量擦乾水分；

2、鍋裏放油煎至每面金黃，盛出備用；

3、鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；

4、然後放豬肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子；

5、然後加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮開；

6、把豆腐放進去煮一會兒，然後放入剩下的大部分葱花，攪拌均勻；

7、用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋，最後再撒點兒葱花兒在表面就好啦。

韓式煎豆腐

材料： 豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽醬油3湯勺、香油1湯勺、韓式辣椒粉2茶勺、水2-3湯勺、雞蛋2個、麪粉適量、鹽、植物油適量；

做法

1.準備食材。將豆腐切塊，葱和蒜切末備用。

2.麪粉和蛋液裏分別放入小量鹽並攪拌均勻。

3.將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一個碗中攪拌均勻備用。

4.準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸麪粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。

5.在一個小湯鍋裏將調好的醬汁鋪底，然後擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然後一層豆腐，像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。

6.將火打開中小火燒開後轉小小火蓋着鍋蓋悶5分鐘即可。

螞蟻上樹

做法及材料

食材：肉沫、粉絲、胡蘿蔔、青椒、姜、葱、豆瓣醬

做法：

1.冷水泡粉絲，軟即可撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋

2.胡蘿蔔青椒切末，姜葱切末

3.小火炒豆瓣醬、再放入胡蘿蔔、葱、蒜、姜

4.兑小半碗水、放入粉絲

5.水快乾時，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉

做法：

1、豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。

3、把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上葱花即可

十二個菜的上檔次菜譜2

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g土豆1個胡蘿蔔1個

配料：青椒1個小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈)姜一塊蒜2-3瓣

調料：生抽2湯匙老抽1湯匙料酒1湯匙鹽5g雞粉5g冰糖2顆

做法：

1.材料準備好

2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

3.薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着條紋切自己喜歡的大小

5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水

6.隨後撈出，用温熱的水沖洗乾淨後控幹

7.鍋裏燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

糖醋排骨（節節高升）

【材料】排骨（純肋排最好）500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食鹽4g、米醋120g、八角2個、白糖150g、水澱粉30g、醬油30g，

【具體做法】

1.排骨剁成段備用，香葱切碎，生薑切片

2.鍋內加水放入排骨焯水，撈出瀝乾水分

3.另起鍋加油燒熱，放入葱，姜，八角爆香

4.放入排骨翻炒，加入醬油和料酒繼續翻炒上色

5.加白糖，米醋，食鹽，水澱粉調味，小火燒製成熟入味，收汁勾芡出鍋裝盤即可

青椒豬腳

製法：

1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裏，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。

2.另把青椒切成段，投入高油温鍋裏炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。

3.淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。

紅燒雞塊

食材：土雞、香葉、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陳醋、料酒、鹽、蒜香豆豉醬

做法：

1、將土雞洗淨剁塊，燒鍋開水倒點料酒把雞塊焯一下撈起來瀝乾。

2、熱鍋入油，放入薑片、桂皮、花椒、煸炒出香味，然後將雞塊倒進去，放適量鹽，翻炒均勻炒至雞肉輕微焦黃。加入適量生抽、料酒、陳醋、老抽翻炒均勻，放入幹辣椒和蒜瓣，繼續翻炒。

3、倒入適量温水，水量剛好淹沒雞肉即可，加入兩三勺蒜香豆豉醬，翻炒均勻，蓋上鍋蓋中火燉至鍋內只留少許湯汁，即可起鍋裝盤撒葱花。

豉油雞

準備材料：雞肉、姜、蒜、油、醬油、鹽、香油

做法：

1、雞肉洗淨放到盤中備用；

2、姜切絲，蒜切末備用；

3、鍋內倒入適量的花生油；

4、再倒入同等量的醬油；

5、接着倒入少許的`香油以及加入少量的鹽；

6、把鍋內的調料混合均勻，把雞肉放入鍋內使每塊雞肉都沾上醬汁；

7、蓋上鍋蓋，鍋內中火煮；

8、待開鍋冒氣10秒鐘後改小火打開鍋蓋翻動一些每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘在翻，同樣的方法直至雞肉熟了為止；

9、加入蒜粒和薑絲，再燜煮2分鐘；

10、把雞斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

茉莉花千骨

原料：

雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克、蒜水、鹽、味精、辣椒麪、十三香、生粉、吉士粉、麪粉、鷹粟粉、色拉油各適量

製作：

1.用流動水把雞掌中寶沖洗淨，撈出來瀝水後用乾毛巾搌幹。納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、麪粉和鷹粟粉拌勻後，加入少許色拉油封面，醃漬12小時待用。

2.鍋裏放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味後，起鍋放盤裏壓平墊底。

3.鍋裏放色拉油燒至四成熱，下入醃好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油温升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。

4.鍋裏放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒麪、鹽、十三香和味精，翻勻後，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤裏，即成。