剩米飯巧變新花樣

雞湯泡飯更入味、芝士焗飯、煎米餅、壽司卷、魚片皮蛋泡飯等。

剩米飯巧變新花樣1

1、雞湯泡飯更入味

製作泡飯很簡單，只需將隔夜飯泡開水煮滾即可。為增添口感，不妨用雞湯泡飯，再煮沸約5分鐘，讓米粒吸收其湯汁。過程中可加入肉碎或魚片，以及一些冬菜來提味。

2、芝士焗飯

把隔夜飯放進烤盤，表層放上煮熟的雞肉、蘑菇等，再撒上芝士，最後放進烤箱烤10到15分鐘，直到芝士濃香四溢，就可上桌了。

3、煎米餅

把切小段的蝦仁和冷凍雜豆等用少許油翻炒，倒入隔夜飯繼續炒，調味後盛起，待涼後，揉成扁平狀的米餅，放在平底鍋小火煎，至兩面變金黃色就可趁熱吃。

4、壽司卷

把隔夜飯蒸熱，待温度降到温熱程度後，加入壽司醋（如果沒有壽司醋，可以自己調，將白醋、白糖和少許鹽調勻就成了）。

在壽司簾上放壽司紫菜，將醋飯鋪平，鋪上沙律醬，撒上肉鬆、黃瓜和雞蛋皮，捲起，再將它切段就可。

5、魚片皮蛋泡飯

材料：隔夜飯250克、雞湯625毫升 (雞湯比例是飯的兩倍半)、魚肉200克、皮蛋1個、冬菜1小茶匙、芫荽1棵、姜1塊

醃料：食鹽適量、蛋白半個、生粉（玉米粉）半匙

調味料：鹽適量、麻油1茶匙

做法：

（1）先將魚肉洗淨，抹乾，去皮去骨切成厚片，加入醃料拌勻，醃約10分鐘；

（2）冬菜泡水去掉雜物；姜切絲；芫荽切小段；皮蛋切成小塊；

（3）將隔夜飯放入鍋內，加入冬菜和雞湯煮滾後，轉小火慢熬約10分鐘，讓冬菜熬出鮮味；

（4）待上個步驟滾沸時可加入薑絲、鹽、魚片和皮蛋，滾數分鐘至魚片熟，撒上芫荽及加入麻油，再滾一下，便可熄火享用。

剩飯儲存小貼士：

剩飯最佳的`儲存方法是儲存在冰箱，但建議先將剩飯拌鬆，並確保其温度已降至室温才放入冰箱。

反之，仍有微熱的剩飯，即使將它鬆散，它依然保有其黏性，會造成飯粒凝結在一起，放入冰箱保存的話，米飯無法均勻地冷卻，隔日取出烹煮，就會失去彈性口感。

剩米飯巧變新花樣2

巧用剩米飯做12款美食

（1）蛋包飯

食材：雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿蔔1小塊、蝦2只

做法：

1、將甘蘭切丁，胡蘿蔔菇丁。

2、鮮蝦去頭去皮洗淨。

3、切成小塊。

4、起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。

5、加入米飯炒散，加鹽。

6、小火炒勻。

7、加入鮮蝦段炒熟。

8、雞蛋打散，加入少許澱粉攪勻。

9、將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全乾透時倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。

（2）雞蛋米飯煎餅

食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、葱花少許

做法：

1、準備一碗剩米飯；

2、將雞蛋打散；

3、把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；

4、加入鹽、胡椒粉、葱花，還可以根據自己的口味增加胡蘿蔔粒、洋葱粒等；

5、鍋內放少許油，把米飯倒入鍋內，小火，煎至兩面微微焦黃即可；

（3）揚州炒飯

食材：米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、葱適量

做法：

1、米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋

2、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用

3、雞蛋放鍋裏炒於九成熟盛出

4、將葱花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

5、再倒入火腿丁翻炒

6、翻炒後倒入米飯

7、將米飯打散翻炒

8、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

9、蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

（4）香菇油飯

食材：鮮香菇 7朵、大米400g、蝦皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量

做法：

1、準備好食材。烹飪前先將大米洗淨放入電飯鍋內煮熟，同時可以將料酒、特級金標生抽、草菇老抽和白砂糖調成調味汁，鮮香菇洗淨後切小塊。

2、鍋內油熱後，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收幹便可以關火了。

3、盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準備開動吧！

（5）雞肉蘑菇燉飯

食材：雞腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺

做法：

1、大米淘洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、雞腿洗淨，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉醃漬一會；蘑菇洗淨，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗淨後切丁就行。

3、把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。

4、取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇類，繼續炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白.

5、接着加入白米炒香，然後加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮幹後加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯後記得常打開蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~

（6）臘味煲仔飯

食材：大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量

做法：

1、大米洗淨，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。

2、將砂鍋至於火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

3、油菜洗淨一分為二。

4、將臘腸和臘肉切成片狀，家裏正好有幾根很細的青蒜，就切了一點點。

5、調製一個調味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調成汁備用。

6、待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉，並將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。

7、另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。

8、打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調料汁後關火。

9、快速碼放上油菜芯，並打入一個雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的餘温繼續燜10分鐘左右，即可食用了。

（7）老乾媽炒飯

食材：冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量

做法：

1、準備材料。

2、冷米飯中加入雞蛋和十三香。

3、打散並拌勻。

4、鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香。

5、倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。

6、炒至均勻，米飯粒粒分開。

7、最後倒入玉米粒翻炒幾下即可。

（8）什錦醬油炒飯

食材：隔夜米飯200g、紅腸適量、胡蘿蔔適量、雞蛋1個、熟玉米粒適量、葱適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量

做法：

1、隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖，攪拌均勻。

2、胡蘿蔔切小粒。

3、紅腸切小粒，葱切末。

4、鍋中放油，將胡蘿蔔粒炒至熟透，撈出備用。

5、放入紅腸和玉米粒炒香，撈出備用。

6、打入一個雞蛋，用鏟子炒散。

7、加入拌好的米飯，炒至熟透。

8、放入胡蘿蔔、紅腸和玉米，翻炒均勻。嘗一下，如果味道不夠可以加適量鹽。

9、最後放入葱末，翻炒出香味即可關火。

（9）米飯披薩

食材：大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇裏拉奶酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個

做法：

1、準備好材料。

2、雞蛋炒散，盛出備用。

3、大米飯在披薩盤中按壓實。

4、塗一層披薩醬。

5、放入一些馬蘇裏拉奶酪。

6、擺上玉米粒和腸。

7、披薩邊緣刷一層雞蛋液。

8、放入180度的烤箱，烤5分鐘。

9、5分鐘後拿出上面撒1層馬蘇裏拉奶酪。

10、入預熱200度的烤箱10分鐘即可。

（10）生菜牛肉包飯

食材：米飯200克、牛肉（裏脊）200克、生菜200克、烤肉醬（牛肉用）45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升

做法：

1、將牛肉洗淨切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，醃製15-20分鐘；

2、生菜洗淨撕開備用；

3、洋葱洗淨，切成細條備用

4、鍋燒熱，放入油，七成熱後放入醃好的牛肉翻炒，待肉變色後，加入洋葱翻炒2分鐘後，盛入盤中。

5、將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可食用。

（11）西紅柿飯卷

食材：番茄300g、海鴨蛋1個、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、葱花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量

做法：

1、番茄洗淨後在沸水中燙一下去皮。

2、切成丁。

3、準備雜菜，海鴨蛋，米飯。

4、鴨蛋磕入碗中，加入葱花，鹽和滴入幾滴白酒打勻。

5、鍋內倒入橄欖油，温油倒入番茄煸香之後加入雜菜。

6、加入鹽煸炒均勻。

7、加入米飯煸炒均勻後加入適量的.雞精調味熄火，盛入碗中待涼。

8、先把鍋中燒熱，倒入底油，油温7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮。

9、把飯均勻的鋪在蛋皮上10、捲起切段。

11、鹹鮮中帶有一點番茄的酸甜味，很棒的。

（12）天婦羅飯糰

食材：江米250g、大米250g、蝦300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、雞蛋2個、麪粉100g、澱粉100g、鹽0.2g、油適量、壽司醋50ml

做法：

1、蝦去頭去蝦線，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其變直。

2、用雞蛋液和麪粉、澱粉一起勾制天婦羅液。

3、蝦沾上面粉。

4、蘸天婦羅液。

5、放油鍋裏炸至酥脆撈出備用。

6、黑白芝麻各半，清洗乾淨，放在炒鍋裏焙熟備用。

7、江米和大米混合蒸熟，裝在容器裏，拌入壽司醋鹽，加入炒熟的芝麻。

8、取保鮮膜，在保鮮膜上鋪上調製好的米飯，然後把炸好的蝦放在上面。

9、裹成飯糰，團緊，免得散開，然後把烤海苔剪成長條，在製作好的飯糰身上纏一下。

10、製作好的飯糰寶寶們。最後一個黑的我把飯糰放在芝麻裏滾了一下，吃起來好香啊。