河蚌的做法大全 河蚌的家常做法圖 河蚌怎麼做好吃又簡單
材料
蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油
做法1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
2.青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~
小訣竅**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
**河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
**裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈
**河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨牀上有很大實用價值。
炒河蚌材料
河蚌,葱,青椒,蒜,豬油
做法1.把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物
2.河蚌肉切絲,用滾水焯
3.切葱蒜青椒
4.鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒
河蚌滾豆腐材料
河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、薑絲、小葱絲(段)。
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小葱段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。
紅燒河蚌材料
河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
小訣竅特點
家鄉味濃,口感脆爽,味道香辣。
備註
醃蘿蔔乾市場有售,味道鹹香,微甜。
鮮香河蚌湯材料
鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香葱1棵 生薑1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香葱洗淨切花;
2.鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;
3.待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香葱花,淋入香油即可;
注意
味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。
小炒香辣河蚌材料
蚌肉,裙邊,料酒少許,青蒜,幹辣椒,朝天椒,黃辣椒,油,李錦記豆豉少許,姜,醬油,生抽,蠔油,鹽,雞精
做法1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底衝淨,瀝乾備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲,備用。
4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。
小訣竅蚌肉極易成熟,在烹飪時一定要注意時間,要不就容易老了,口感欠佳哦。
河蚌鹹肉豆腐湯材料
河蚌,鹹肉,竹筍,豆腐,葱姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法1 河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2 用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;
3 河蚌放入鍋中,加清水、葱姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;
4 竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;
6 將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裏,加足量清水燒開,轉小火燉1.5小時;
7 至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。
墨魚燉河蚌材料
主料:鮮河蚌1500克,幹墨魚250克,豬五花肉50克,飯豆50克。調料:鹽10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,薑絲、葱花各10克。
做法1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟,撈出剝殼取肉洗淨,用料酒、薑絲、葱花醃製20分鐘,幹墨魚用中火烤3分鐘出香味,再用温水泡半小時至軟,切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用温水泡發2小時。
2、將醃製好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放薑絲加水,下入幹墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛,加鹽、味精調味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。
小訣竅特點
湯濃味美,醇香可口。
建議
此菜營養豐富,蚌肉有瀉火滋陰、清熱解毒之功。但脾、胃虛寒者慎食。
河蚌豆腐湯菜譜簡介
河蚌的營養價值很高,對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。河蚌可燒、烹、燉、煮,做成各種美食供人們享用。蚌肉性寒,感冒風寒者忌食,脾胃虛寒、腹瀉便搪之人也忌食。 材料
河蚌200克,豆腐1塊,木耳少許,葱姜、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法1、河蚌剖開去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣,用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨,切小塊。
2、豆腐切塊用水過幾次去滷味。
3、起鍋熱油爆香葱姜,煸炒河蚌片刻,加清水、料酒小火燉1個半小時(壓力鍋15分鐘)。
4、加豆腐再煮5分鐘,放鹽和胡椒粉調味即可。
河蚌鹹肉豆腐煲材料
河蚌,鹹肉,豆腐,冬筍,鹽,胡椒粉
做法1.把河蚌肉切成均勻的小塊(較硬處可以用刀柄捶幾下),用鹽搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗淨
2.把洗淨的河蚌肉放入砂鍋內,加料酒沒過河蚌肉,燒開並煮幾分鐘
3.砂鍋內加薑片和水,燒開後撇去浮沫
4.加入切好的鹹肉片,燒開後轉小火
5.大約半小時後再加入豆腐和冬筍
6.小火燉至河蚌肉軟爛,豆腐起孔後加鹽調味即可
7.起鍋後可撒些胡椒粉