香魚甘露煮在家輕鬆做
香魚甘露煮在家輕鬆做，香魚甘露煮是和食料理的冷盤小菜之一，帶給你鹹香清甜的好滋味，可以熱食也可以冷藏後再食用，下面分享香魚甘露煮在家輕鬆做。
香魚甘露煮在家輕鬆做1
甘露煮是一種日式料理的手法，現在讓我們以香魚為例，做出一道日式家常的鮮魚甘露煮。
食材：香魚4尾、料理米酒3大匙、醬油3大匙、味醂3大匙、二號砂糖3大匙、梅乾6顆、葱1支、姜1小塊、海鹽1小匙、麥芽糖1大匙、焙煎芝麻適量。
做法：
1.香魚冷藏室退冰解凍，以鹽水將表面的黏液洗淨。
2.鍋內放入香魚、薑片、調味醬汁與梅乾，外鍋一杯水蒸煮。電飯鍋跳起再悶5分鐘。
3.湯匙舀取醬汁淋在香魚上，用湯匙和筷子輕輕將香魚翻面，加入麥芽糖可以和湯汁拌一下，塗在香魚上.。外鍋再放半杯水蒸煮，電飯鍋跳起悶着放涼即可。
盛盤佐以芝麻和葱花，充滿濃厚日式風味的.香魚甘露煮就做好啦！
小貼士：
1.美味的祕訣1→梅乾！更顯甘露煮滋味豐富的層次，好吃極了。
2.美味的祕訣2→麥芽糖！增加光澤。
3.第1次煮好的時候，建議將香魚翻面，浸泡醬汁入味。可依喜好煮1~2次。
4.可以醬汁蓋過香魚的份量，免翻面。只是比例需要調整，以免過鹹。
5.香魚甘露煮非常適合放涼吃，可以一次煮多尾，冰箱冷藏一晚，更加入味。作為下酒菜也很適合。
香魚甘露煮在家輕鬆做2
香魚的5種烹調法
1. 鹽烤
鹽烤是最常見也最簡單的做法，在洗淨的魚身灑上薄薄一層鹽巴，魚鰭、魚尾這些比較容易烤焦的部分建議抹上厚一點的鹽;放入以200℃ 預熱 10分鐘的烤箱，用200℃烤15分鐘左右，單面烤至7分熟時可以翻面，讓受熱更均勻，顏色和酥香度都會更佳。食用前再淋上檸檬汁提味，簡單的做法就非常可口。
抹鹽巴最大的目的不是調味，而是有降温、防止高温傷及魚皮的作用，也能避免內部的肉汁流失。
鹽烤香魚沒有過多的調味，如果擔心有腥味，可以先用米酒稍微醃過。
2. 燉煮
日本人愛吃香魚，最常見的烹飪法除了鹽烤就是燉煮，一般多用「甘露煮」的方式烹調。先把香魚以烤網或烤箱燒烤過，再與醬油、糖(砂糖、麥芽糖或蜂蜜)、味醂及清酒等調味料一起入鍋，用小火慢慢煮到水分幾乎收幹，如此煮出的香魚骨頭酥軟、甘甜入味，表面的光澤也相當令人垂涎，非常下飯。
因為使用了大量的糖，香魚甘露煮的保鮮期比一般料理長，且熱的、冷的都很好吃，便成為日本主婦很常做的冰箱常備菜，也是家家户户都很喜愛的家庭和食。
香魚甘露煮是和食料理的冷盤小菜之一。
3. 油炸
香魚的魚細刺小，很適合酥炸，夠新鮮的話連醃漬都可以省略。將香魚均勻裹上地瓜粉(或麪粉、太白粉)，有助於保持魚身完整不破洞，靜置一下使其反潮後，以170℃的油温炸5分鐘，至表面金黃酥脆，起鍋前可以轉大火提高油温，逼出多餘的油並讓表面更酥脆，起鍋後瀝油，灑上胡椒鹽即可食用。
日本人也經常用紫蘇葉包裹香魚，再沾粉漿一起下鍋油炸，吃起來更清爽美味!
油炸後的香魚連魚刺也酥脆，能直接入口。
4. 清蒸
清蒸也是非常簡單的做法，只要和調味料一起放入電鍋就能完成，在中國最常搭配的是蒜泥醬，利用蒜泥、辣椒和薑末等辛香料搭配醬油、米酒和糖調成自己喜歡的比例，蒸後續燜讓魚肉更入味，最後灑上提味的.葱花，香噴噴又鮮嫩的蒸香魚就完成。
5. 鹽煎
不少人害怕煎魚，其實香魚這種體型較小的魚香煎起來比較容易成功，可以先從它練習着手，掌握幾個小訣竅就不怕黏鍋又破皮!
料理步驟：
a.香魚先以清水沖洗乾淨，去除表面黏膜。
b.接着再以廚房紙巾將香魚身上的水分擦乾。要確實做好水分擦乾，這樣香魚入鍋後才不易油爆、黏鍋。
c.香魚兩面撒上少許胡椒鹽。胡椒鹽採「抹」魚身方式，香煎出的魚肉會過鹹，以撒上的方式，鹽味分佈較為均勻。
d.再蘸點麪粉避免沾黏鍋底。
e.熱鍋後倒入沙拉油，放入香魚，小火香煎直至魚身呈金黃色，再翻面煎熟就完成了，食用時再擠入檸檬汁調味。
香魚去骨小訣竅
香魚雖然美味，但它的魚刺多而纖細，很容易連着肉吞下肚，扎到喉嚨。現在就教大家一個骨肉分離的妙招：先用筷子「按摩」香魚。
先把香魚的頭部固定，使之背鰭直直地朝上，接着用筷子沿着香魚的背鰭朝下稍微施力按壓，就能看到香魚的骨、肉順着施力方向分離;再擠些檸檬汁，就能用筷子夾取已經脱離的魚肉享用。
香魚甘露煮在家輕鬆做3
新鮮香魚怎麼挑選與保存
香魚為温水性的小型淡水魚，因為聞起來有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香魚只有一年的壽命，產完卵就會死亡，故又名「年魚」。
香魚是中國、日本很常入菜的魚類食材。
香魚主要分佈在中國、韓國及日本地區，是亞洲特有的魚種，中國台灣地區原產的香魚據傳是由鄭成功引進繁殖，故又稱作「國姓魚」;但後來因污染等問題導致中國台灣地區原生香魚在1968年絕種，現今的品種則是1990年代從日本引進繁殖，日文為鮎(あゆ，英文Ayu)，體長最大的香魚可達30公分左右，被俗稱作「一尺香」，品質優良者能用來製作生魚片。
以藻類植物為主食的香魚，肉質細緻美味又帶有特殊香氣，是很受歡迎的.海鮮食材，也有了「水中女王」的美譽。因為香魚對水質、温度等生長條件求嚴苛，被視為生態指標之一，想養殖香魚一定要有好的環境;被稱作「初夏使者」的香魚在每年夏天5月左右開始上市，到了8、9月接近中秋正是它懷卵、最肥美的時候。
新鮮香魚怎麼挑
香魚身體橫側有黃色的斑紋，身體光滑有透明感、背部有光澤者佳!
看魚眼：挑選任何新鮮魚類都一樣，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰濁的，代表已經不太新鮮了。
看魚肚：注意肚子不要破裂，若有破損內部可能已經腐敗了。另外魚肚特別渾圓、飽滿者代表內有魚卵，嗜吃魚卵的人可以特別注意，不過帶卵香魚的價格會比較高。
摸魚皮：越是新鮮的香魚，魚皮表面會有較多的蛋白質，建議可以輕摸香魚身體，滑滑的黏液越多代表比較新鮮。反之，若魚皮摸起來觸感粗粗的，看起來也黯淡無光，可能已不新鮮囉!
壓魚身：用指腹輕輕按壓魚肉，若有下陷者內部魚肉組織可能有受傷，容易腐壞，不建議選購。
香魚的保存方式
香魚非常嬌貴，只要離水10秒鐘就可能死亡，為了保持鮮度通常會現抓並且急速冷凍，買回家以乾淨的塑膠袋盛裝，放進冷凍庫約能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營養流失及鮮度下降，一旦解凍就要儘快烹調食用。
市售香魚多以冷凍方式販售。
香魚的處理方式
烹調香魚前，不需特別去鱗，也不必開肚去內臟;只要解凍、退冰後，把魚皮上的黏液沖洗乾淨，再擦乾多餘水分即可烹調。其微苦的內臟與鮮嫩魚肉一起入口，搭配得恰到好處!若是使用油炸、燉煮的方式料理，甚至細小的魚刺也能直接下肚。
香魚整條都能吃，很受大人小孩的喜愛，鹽烤是最常見的烹飪方式。
