猴頭菇的做法

猴頭菇是一種藥食兩用真菌，它的營養價值非常高。它的做法也有很多，究竟哪種做法能讓它的價值發揮到極致，下面來簡單介紹關於猴頭菇的做法。

猴頭菇的做法1

幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：

(1)先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；

(2)先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；

(3)先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；

(4)先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來説，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、葱、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。

猴菇頭的注意事項

1、猴頭菇不能和苦瓜同食

猴頭菇是本身攜帶一些苦味的，雖然它的營養價值很豐富，但是要注意在吃猴頭菇的時候千萬不能吃苦瓜，因為苦瓜中也含有很多的苦味，如果兩者結合食用的話，不僅會增加苦味，而且其中的營養會產生一些衝突，會降低起猴頭菇的'營養價值，所以大家一定要注意避免把猴頭菇不要和苦瓜放在一起吃。

2、腹瀉病人不宜食用猴頭菇

猴頭菇雖然對於養護腸胃有很好的效果，但是如果出現了腹瀉的情況的話，是不適合吃猴頭菇的，因為腹瀉的病人如果吃猴頭菇的話，可能會使腹瀉的情況更加的嚴重，所以對於出現腹瀉的病症時一定要注意避免吃猴頭菇。腹瀉的病人應該要接受相關的治療，飲食要聽從醫生的囑咐，不能因為猴頭菇是營養的食材，就盲目的食用。

猴頭菇的做法2

猴頭菇煲湯

第一款：猴頭菇排骨湯

[ 用料] 猴頭菇、枸杞、紅棗、薑片、排骨、鹽、料酒、葱

[ 步驟] 1.取猴頭菇一個（小的可以多一個），温水泡軟，減去黃色的根蒂，撕成小塊，用清水反覆揉搓，再擠幹水份，多重複幾次，直至擠出的水清澈，再加入清水泡發。（我買的猴頭菇很容易泡發基本上2小時搞定，泡發時間據猴頭菇乾濕度決定，如果怕泡不軟燉不好，可泡半天至一天也沒關係）

2.排骨清洗乾淨，涼水入鍋，加薑片，葱結，料酒，汆水，撈出洗淨備用。

3.砂鍋加入清水，下入步驟二處理好的'排骨，薑片，大火燒開，撇去殘餘浮沫，加入紅棗，泡發的猴頭菇，連泡發的水一起倒入，燒開，轉小火慢燉1.5個小時左右，出鍋前10分鐘加入枸杞，少許鹽。 就是這麼小三步，我們的養胃猴頭菇排骨湯就做好啦。

第二款：猴頭菇土雞湯

[用料] 猴頭菇、枸杞、紅棗、薑片、土雞、鹽

[步驟] 1.取猴頭菇一個（小的可以多一個），温水泡軟，減去黃色的根蒂，撕成小塊，用清水反覆揉搓，再擠幹水份，多重複幾次，直至擠出的水清澈，再加入清水泡發。

2.土雞洗淨剁成小塊，備用。

3.起鍋加少許油潤鍋，倒入土雞，加入適量料酒和薑片，翻炒幾分鐘，炒幹生水，炒出香味。加入清水，大火燒開，撇去浮沫和多餘油脂，加入紅棗，泡發好的猴頭菇，連泡發的水一起倒入。轉小火慢燉2小時，出鍋前10分鐘加入枸杞，少許鹽。美味的猴頭菇雞湯大功告成，可以出鍋享用啦！

這兩款養胃湯都很簡單鮮美，胃不好的寶寶可一定要常喝。不僅可以養胃，還可以美容養顏喲。哈哈，你們肯定要問為什麼都加了枸杞和紅棗？第一，猴頭菇加上枸杞可以提高免疫力，益精明目。第二，猴頭菇加上紅棗可以降低血脂，降低膽固醇，保肝護肝，美眉多吃還可以補氣血。總之，就是很常見又很好用的湯料食材啦。寶寶們也可以根據自己的口味，添加自己喜歡的食材喲，排骨和土雞也可以換成其他的，歡迎大家一起來分享討論喲！

温馨小貼士:

1.猴頭菇一定要泡發好，不然不僅燉不軟會影響口感，還會有苦味。另外泡發的水不要倒了，裏面也是有很多營養成分的，不要浪費。

2.猴頭菇很好，但是它屬於易過敏食材。易過敏體質的人初次食用時一定先少量嘗試沒問題之後再食用。

3.猴頭菇保存時需放置陰涼乾燥處，防止發黴變質，當然變質的猴頭菇就不能再食用了。

烏雞猴頭菇燉湯。首先將烏雞洗乾淨切小塊，鍋內倒入冷水，水開後打去浮沫，放入鹽，花椒，生薑等調料。其次將猴頭菇在温熱的淘米水中浸泡半小時，然後撕成小塊放入鍋內，小火慢熬兩小時左右，放入枸杞，出鍋。此乃大補，女人喝甚好。

猴頭菇的做法3

猴頭菇煲湯怎麼做好吃

1、猴頭菇素有“養胃之王”之稱，中西醫都認為猴頭菇含有的多糖，能幫助人體的腸蠕動、胃排空。結合上脊骨、紅棗等高營養的材料一起煮，營養又美味，最適合不定時吃飯的人了。

2、 首先處理一下材料，猴頭菇準備好淘米水加熱到微温，50度左右，將猴頭菇面朝下浸泡在淘米水中，壓上重物，浸泡2個小時左右。

3、2個小時後，撈出猴頭菇，擠幹水分，用清水反覆沖洗乾淨，切出菇蒂，撕成小片。

4、接着把姜切成片，冷水下鍋大火煮沸後，放脊骨下鍋，焯水2~3分鐘。

5、脊骨焯完水後，過冷水洗一洗，洗去殘餘的浮末。

6、紅棗破開去除果核，枸杞和薏米泡水20分鐘左右。

7、所有的材料都處理好後，將脊骨和猴頭菇，放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸轉小火煲一個小時。

8、一個小時後，加入薏米、紅棗、枸杞，再小火煲半個小時，最後按個人口味加入適量的鹽就好了。

猴頭菇煲湯的簡單做法

1、豬骨和雞腳泡水半小時去血水，可以兑換幾次水，放鍋中燒開撇去浮沫，放薑片繼續煮半小時（可提前放鹽一起煮）猴頭菇煲湯的`做法 步驟1

猴頭菇50-60度水泡發一個小時、薏米小火炒制變色，幹桂圓剝肉，大棗洗淨備用。

2、發泡好的猴頭菇切薄片、洗淨黃水、入鍋中，將大棗、薏米、桂圓肉一起下入鍋中煮半小時以上、至湯色變白、嘗一下鹹淡、放入枸杞再煮一分鐘，就可以喝啦。

猴頭菇煲湯的好處

猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，最適合秋冬季節食用。它富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。

此外，最為外界樂道的便是猴頭菇養胃的功能。猴頭菇目前已經廣泛被引用於治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養價值極高的食品。

猴頭菇煲湯有什麼功效

1、抗潰瘍和抗炎作用。病人服用猴頭菌後，自覺症狀改善，食慾增添，疼痛緩解。

2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇後細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。

3、保肝護肝作用。猴頭菇可用於胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。

4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營養成分可令人延年益壽。

5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。