肉類海鮮儲存小竅門

肉類海鮮儲存小竅門，肉和海鮮是不少人的心頭好，但儲存卻是個難題，沒時間每天去超市購買，或者買多了吃不完又不想浪費，現在分享肉類海鮮儲存小竅門。

肉類海鮮儲存小竅門1

海鮮保鮮方法:

1、魚類，將魚剖殺取出內臟和魚鰓以後，不要刮鱗，也不要清洗。直接用布擦淨，放在涼鹽水中泡四個小時，然後取出曬乾，再塗抹些食用油在魚的表面即可，可以大大延長海鮮保鮮時間，或者將鮮魚放入開水或有漂白粉的熱水中浸泡2秒鐘，等魚體表明變白，立即放入冰箱的冷藏室即可。海水魚多是冷凍居多，解凍後就不要再放到冷凍室了。

2、蚌殼類，此類海鮮要用清水先洗一遍，然後在盆裏加滿清水並放入一大勺鹽，將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。

3、蝦類，將蝦洗淨放入金屬盆中，然後在盆中放水，水要沒過蝦，最後將其放入冷凍室，凍結成塊後將盆拿出，放置一會兒後再將凍結的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然後放人冰箱冷凍保存。

當然，像要一勞永逸，更便捷的保存海鮮，可以選擇放在美的微晶冰箱裏，它對肉類和海鮮具有七天不凍原鮮，口感如初的保鮮功效，七天之內，讓你每天隨時都可以吃到新鮮的海鮮，而且口感跟剛買來的一樣新鮮。

肉類保鮮方法:

1、用醋侵泡過的布，將新鮮肉類包裹好，可保持幾天不變質。

2、把鮮肉浸泡在百分五，濃度的茶葉中，能減少70%到80%的過氧化物，因茶葉中含有的革柔鞣脂，能減少肉類的過氧化產物，保持肉類的新鮮。

3、把醬油煮沸涼後放入準備的容器裏，以淹沒肉為標準，把剛買來的肉洗淨，切成200克，到500克的大塊，放入醬油容器裏，蓋上蓋兒保存，用這種方法儲存可保持肉類一到兩個月不變質。

4、將鮮肉切成塊，用油炸一下能短時間保存。取適量的'花椒，鹽，加水煮開，冷卻後，將鮮肉放入可保持2到3天不變質。

5、將肉切塊。大小適合一次食用即可，然後把肉的表面塗上蜂蜜，穿起來掛在通風乾燥處，能較長時間儲存，而且味道鮮美。

6、把煮熟的肉趁熱放入熬好的豬油裏，可保持較長時間不變質。

7、把鮮肉用鋁箔紙或保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

8、將葡萄糖溶液裝入噴壺，對肉的表面進行噴灑，可使肉保存一個月。

9、將肉用開水氽一下，撈出瀝乾撒上食鹽，冷卻後放入容器，用紗網封口，放在通風乾燥處，可存15天到20天。

用冷凍法儲存鮮肉

剛買回來的肉，可用抹布或餐巾紙擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包裝袋密封好，放入冰箱裏冷凍；切成薄片的肉存放時，宜稍微錯開排列再放入保鮮袋裏。

用抹油法儲存肉類

牛肉：可將牛肉的表面塗抹一層色拉油，然後裝進密封容器中。肉餡：肉餡若一時不用馬上將其盛在碗裏，將表面抹平，再澆上一層熟食用油，這樣可以隔絕空氣，存放不易變質；還可以將肉餡炒一下，晾涼後裝入塑料袋中封好，放入冰箱。

肉類海鮮儲存小竅門2

1、蕈菇類

保存菇類時，注意千萬不要碰水，買回來後，將未清洗過的菇類用紙袋包裝，並放在冰箱冷藏保存。保持寒冷乾燥的環境，能夠減少菇類孳生細菌，菇類買回來之後絕對不要碰水，如鴻喜菇可直接將根部切除後裝入盒中，再放入蔬菜室保存即可，金針菇則不用去除根部即可放入冰箱冷藏。

2、葉菜類

葉菜類蔬菜在冷藏之前應該先將水分拍幹，避免腐壞，青江菜、A菜、小芥菜、大陸妹、菠菜、地瓜葉等葉菜類，買回來後，先攤開陰乾半小時，讓葉片不要有濕氣，而已壞掉、爛掉的黃葉一定要先摘除，在冷藏之前先將水分拍幹，避免腐壞，並用餐巾紙包住蔬菜根部後再裝入乾燥塑膠袋中，放置於冰箱的蔬果保鮮室，一般葉菜可保存4～5天。

高麗菜、萵苣等包心菜類，小家庭通常一次無法煮完一整顆，就可以把剝下來不煮的外葉留下來，把它用來包裹剩下的葉菜，然後再裝進塑膠袋裏保存，這樣保存時就能維持葉菜的新鮮度。

3、瓜果類

完整的瓜類可以直接放在室温下保存；若已切開，則必須放入冰箱冷藏。

(1) 番茄：小顆的番茄可以裝在原本的包裝盒中，放於冰箱冷藏，較大、還未成熟的大番茄，可以先放在室温下，等番茄成熟，呈現紅潤色澤的時候，就可以放於冰箱冷藏保存。

(2) 南瓜、冬瓜等：完整的瓜類可以直接放在室温下保存，但若已切開使用而未一次使用完畢，則必須放入冰箱冷藏，未用完的瓜類可以去籽後，再用保鮮膜牢牢包起來並放進塑膠袋裏，接着放在冰箱裏。不過以南瓜來説，可以有一種更有效率的保存方式，就是買回來後直接清洗、切塊蒸熟，直接放進冰箱冷凍，需要時從蒸熟的南瓜中取出部分來烹調。

4、根莖類

較大顆的馬鈴薯可放置陰涼黑暗處，小顆馬鈴薯則可放在冰箱冷藏。

(1) 馬鈴薯：較大顆的馬鈴薯可放置陰涼黑暗處，小顆馬鈴薯則可放在冰箱冷藏。地瓜也是如此，買回來可以直接放於室温，包覆紙巾保持乾燥即可，重點是不要一次買太多。

(2) 紅、白蘿蔔：買回來時可先將長出葉子的蒂頭徹底切除乾淨，然後用保鮮膜妥善包覆整條蘿蔔，並放入夾鏈袋中，且儘量將空氣擠出，再放入冰箱中的蔬果保鮮室。

(3) 蓮藕：用濕報紙包裹尚未切開的蓮藕後裝進塑膠袋，再放到冰箱冷藏保存，新鮮度能維持一星期左右。如果是切開來賣的蓮藕，則可以先將蓮藕放進密封容器，並倒入能完全蓋過蓮藕的水量，接着放進冰箱即可，但最好儘快使用，因為通常兩週左右蓮藕含有的.維生素就會流失。

(4) 玉米：玉米在室温下容易因潮濕而產生黃麴毒素，買回來後應儘快冷藏。

(5) 豆芽菜：買來時如果未泡過水，可直接用塑膠袋密封冷藏，若已泡過水，可去除尾端易壞的部分，立刻用滾水汆燙，再用冷水衝過後冷卻放入冰箱冷藏2～3天。

5、其他

(1) 蘆筍：尖端朝上直立放置，底部以沾濕的紙巾和塑膠袋包裝。

(2) 青椒：絕對不能沾到水，但是也不需要密封，因此只要將青椒放入一般塑膠袋中再放入冰箱即可。

(2) 葱：去除變黃老化部分、保留根部，用紙巾包好放入塑膠袋冷藏4～5天，或是洗淨後濾幹水分，再將葱切成葱綠、葱中段、葱白，分別放入保鮮盒冷藏，可保存一星期。

肉類保存方法：小細節延長肉品保鮮度

肉類若需要冷藏，最好依每次煮食的份量，用保鮮袋裝好，並去除裏面的空氣。

肉類食材如：雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，若是兩、三天內可煮食完畢，就不需要放置冷凍，一般放在冰箱生鮮冷藏室約5度到零度（oC）之間保存即可，如果去大賣場買的肉類份量比較多時，就一定得要分裝冷凍，在這裏教大家一個小祕訣，我們先將大塊肉品切成一餐適量大小

絞肉也是一樣，依每次煮食的份量，用保鮮膜仔細包覆，並用夾鏈袋一包一包裝好，放入冷凍庫之前要記得稍微擠壓，儘量讓袋子裏沒有空氣，再平放在冷凍室，這樣就能延長肉品的鮮度。

有些家庭喜歡用保鮮盒或保麗龍盒來分裝肉品，但其實盒子裏充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙温度的下降，反而不利於新鮮生肉的保存。

在處理採買回來的肉品時，為了避免肉品交叉污染，包裝時要避免在砧板上既放魚又放肉，處理完一批肉品後就應將砧板洗淨並拭乾，再處理另一批；分裝冷凍前最好能一一標上日期，且依日期擺放於冰箱，舊的食材放前面，避免早先購買的食材長期堆在角落最後因不新鮮或過期只能丟棄導致浪費。

一般家用冰箱冷凍温度大約在 -12℃～-19℃ 之間循環，雖然可以使大部分的微生物停止活動，但並不能完全殺死微生物，因此肉類冷凍時也是有可能會腐壞，因此，若已確定買回來後會如何烹調， 可以預先處理再加以冷凍

例如：預備煮湯的排骨可以先燙熟後再收進冰箱保存，一來可延長保存期限，二則因為生肉中的水分已經在烹煮的過程中釋出，比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞肉質口感，或者將肉類經過汆燙或醃製調味再分裝放入冷凍，也可以延長保鮮期限。

但是冷凍過的肉品並不全然口感較差，有些反而要經過冷凍，口感才會好，例如像是牛腿肉，經過冷凍不但會比較好切割，肉質纖維也不會過柴，若是怕肉的纖維不好咬，切肉時就要橫紋切，不能順紋切。