鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡

在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。

鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡1

可以將臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次左右，便可以退鹽味。因為臘肉在清水煮制的過程中，臘肉會吸收水分，同時也會滲透出鹽分，從而使臘肉的味道變淡。

臘肉鹹了怎樣退鹽味

切好的臘肉片放置在温淡鹽水中浸泡10-15分鐘，也可以去除部分的鹽味。

臘肉一般可以通過蒸、煮、炒等烹飪方式食用，製作出來的臘肉色澤鮮豔，味道醇香。

臘肉是指肉進行醃製後，經過烘烤或曝曬等過程而製作出的加工食品。

怎麼操作呢？下面給出幾個技巧。

欲使鹹魚鹹肉快速退鹹，其正確的`做法是：

在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚鹹肉與浸泡液間，只是存在着含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。

對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼.藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用.便可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。

鹹肉的口味非常的特別，也是很多地方逢年過節必不可少的，春節的時候，必須吃上醃製的鹹臘肉，這也是一種地方的飲食文化，當然還是要注意鹹肉的含鹽度應該儘量降低。而這樣才更利於自己的健康。

鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡2

臘肉太乾太硬怎麼變軟

想讓乾硬的臘肉變軟，可以將其浸泡在温水或冷水中，直到臘肉軟化後取出，並放入鍋中小火煮一段時間即可，或者使用白酒浸泡臘肉，如果不喜歡酒味，則可以將臘肉放入蒸屜中利用高温蒸煮幾分鐘，使其變軟。

1、冷水浸泡

想讓乾硬的臘肉變軟，可以使用冷水浸泡的方法。首先將取下來的臘肉放入冷水中，浸泡四到五小時後，清洗乾淨，然後放入鍋中，加入清水，小火煮一個小時的時間，即可讓臘肉變軟。

2、温水浸泡

想讓臘肉變軟，要將其浸泡在温水中，並不時的使用手指捏臘肉，直到臘肉軟化後，即可將其撈出，清洗乾淨後，放入盛有清水的.鍋中，開大火將水煮沸後，繼續煮五分鐘，即可將臘肉變軟。

3、白酒浸泡

臘肉可以使用白酒變軟。將乾硬的臘肉直接浸泡在白酒中，一天后取出，臘肉就會變軟，但這種方法處理的臘肉會帶有酒味，不適合兒童以及孕婦等食用。

4、高温蒸煮

高温蒸煮也能使臘肉變軟。首先將臘肉切成比籠屜稍小的形狀，然後向籠屜中鋪上紗布，將臘肉放入其中，最後將籠屜放置在燒開的鍋上，蒸半小時的時間後，臘肉就會軟化。

臘肉太鹹的話可以用水洗一遍，或者烹煮前用淘米水浸泡，淘米水可以吸附多餘的鹽分，還可以和其它食材一起烹煮，中和掉鹹味，注意過鹹的臘肉在煮的時候就不用再放鹽了。

怎麼吃臘肉

吃臘肉之前最好要進行浸泡清洗，這樣不僅可以清洗掉臘肉在製作過程中接觸到的灰塵，還可以去掉多餘的鹽分。

臘肉做法可以蒸着吃，也可以炒着吃，例如和蔬菜之類的食材搭配，這樣可以中和臘肉的鹹味。

臘肉是醃製風乾而成，風乾的過程比較長，一般2~3個月左右，臘肉可以保存很長的時間，不過不宜多吃。

鹹肉臘肉太鹹妙招巧減淡3

臘肉太鹹怎麼快速退鹽

我們在醃製臘肉時都是用鹽，掌握不好用量的情況下就會導致臘肉很鹹。

如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒温加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

臘肉脱鹽方法

鹽水浸泡

如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒温加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。其原理是臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

開水烹煮

把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的`香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉，不建議採取此法。

淘米水浸泡

因為在蒸的過程中，臘肉會吸收水分，同時滲透出鹽分，如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。

配菜炒或煮

這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點，再和其他蔬菜一起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的，其中根據臘肉鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘肉炒飯，也是別有一番風味的。

為什麼用鹽水泡臘肉會變淡臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。炒臘肉為什麼要過水

臘肉因為常年在外面暴曬，難免會在表面殘留一些細菌和污垢，所以，臘肉一定要用熱水仔細的清洗才可以使用，否則容易，危害人體的身體健康。並且在煮臘肉的時候，一定要多放一些水，這樣能更好的去除鹹味。