肉類去腥的四個小妙招
中和去腥；酒類去腥；香料去腥；加熱去腥。
肉類去腥的四個小妙招1
1.中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的.滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如葱含揮發油及葱蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
肉類去腥的四個小妙招2
豬腰子去腥味和處理方法
方法1、用白醋去腥
在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻，放入切好的豬腰子浸泡至發白膨脹，有助於去除腥味。
方法2、用白酒去腥
豬腰子還可以使用白酒來去除腥臭味，大概一個豬腰子用100克白酒，把切好的豬腰子放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。
方法3、用葱薑汁去腥
將豬腰子放到葱姜製成的汁裏面浸泡，兩個小時左右之後再撈出放到清水裏面沖洗幾遍即可。
方法4、用花椒水去腥
將豬腰子放入事先煮好的花椒水裏面浸泡，浸泡一段時間後再用清水沖洗乾淨即可。
豬腰子處理方法：
1.先用清水把豬腰子洗乾淨，最好多洗幾遍，洗掉表面的污垢，血水等。
2.用刀將豬腰子對半切開，務必將中間的'白色筋膜剔除乾淨，因為是豬腰子有腥味的主要來源。
3.根據烹飪需要，將豬腰子切成片狀或條狀，刀工好的還可以切花刀，然後放入清水中漂洗至無血水流出。接下去就進入去腥的流程了，雖然剔除了腥臭味的主要來源，但還是需要進一步去腥。
肉類去腥的四個小妙招3
肉類食物不變質
一、魚貝類
1、整條魚
冷凍法：
在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，並在腹內抹上少許鹽，處理好後放於鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存;另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。
解凍法：
要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
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2、塊狀魚
冷凍法：
如鮭魚、魷魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點兒鹽，再放到冷凍室，結凍後放入全密袋裏，吸出空氣保存。
解凍法：
放在冷藏室自然解凍，如室温下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕;等到半解凍狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
3、小尾魚
冷凍法：
一尾一尾地擺在鋁盤上結凍，再放入全密袋裏保存。
解凍法：
連着全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
4、冷凍烤魚
冷凍法：
先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼後用鋁箔紙包起來，放到全密袋裏冷凍。
解凍法：
不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
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5、蝦子
冷凍法：
先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結凍後放到全密袋裏保存。
解凍法：
冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿太白粉，多放一點油，一尾一尾放下去，再加點米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。
二、肉類
1、生鮮肉類
在超市買到的生鮮肉類，大半都是結凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養都會流失，所以，可以先調味或是烹調過後再冷凍保存。另外，在冷凍時要少量分裝，這樣一方面容易結凍，另一方面在食用時只要取出適當的分量就可以了，以免大塊肉解凍次數過多，影響美味。另外，儘量在保鮮期限內吃完，最多隻能存放1個月左右。
2、薄肉片
冷凍法：
先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層後，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重複最多3次，以免結凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然後放到冷凍室，等到結凍完成後，再把肉片放到全密袋裏，吸出空氣保存。
解凍烹調法：
每次要使用的時候，只要取出適當的分量，放到冷藏室裏自然解凍，就可以做烹調料理了。
3、肉塊
冷凍法：
可用大火先煎過，把肉汁鮮美的'滋味鎖在肉塊裏。再擺在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍室結凍，凍好之後，再放到全密袋裏，抽掉空氣後保存。
解凍烹調法：
冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過程時間過久，影響美味。
4、絞肉
冷凍法：
可事先烹調過，如汆燙、拌炒。待涼後，再分出適當分量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，儘量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結凍後，放到全密袋裏保存。
解凍烹調法：
取用時，直接取出一份烹調處理，不必解凍。
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5、牛排
冷凍法：
先撒上胡椒粉及鹽醃入味，再包上保鮮膜，包好後放到鋁盤上放入冰箱中冷凍;結凍後，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最後放到全密袋裏，吸出空氣即可。
解凍烹調法：
冷藏室自然解凍後，用熱油煎熟或放入烤箱
