教你川味饞嘴蛙的做法

教你川味饞嘴蛙的做法，饞嘴跳跳蛙是以牛蛙、青筍、雞腿菇為主要材料製作的一道渝派川菜，蛙仔鮮滑細嫩，配以青花椒、幹辣椒和重慶農家用山泉泡製的青泡椒、泡姜等二十多種調料烹製而成，麻辣燙嫩，鮮香適口，下面教你川味饞嘴蛙的做法。

教你川味饞嘴蛙的做法1

家常菜川味饞嘴蛙的做法

我家我只負責麪點和甜品， 而他才是大廚。這菜是他做的，我只負責記錄。

材料：

牛蛙2只、絲瓜2根(去皮，切塊)、郫縣豆瓣醬(2大匙切細)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、葱薑蒜、紹酒。

具體處理方法：

1、牛蛙當然是他處理的，清理乾淨後切塊，下鹽、生粉醃半個小時左右，過程就不拍了， 怕嚇到各位。

2、鍋裏下油， 下葱薑蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，，炒到半熟後倒出。

3、鍋裏再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家裏實在是不想炸東西)， 半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。

4、下酒。

5、稍稍翻炒後加水。

6、燒滾後轉小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。

饞嘴牛蛙特點：

麻辣鮮香，牛蛙細嫩，味厚油重，香辣入味！

所用原料：

新鮮牛蛙800克，絲瓜350克，豆芽350克，大蒜子18個，鮮花椒30克，饞嘴麻辣底料10克、自制紅油各適量，味精8克，美國廚師雞粉4克，食用精鹽8克，綿白糖4克，幹辣椒適量，蒜苗少許。

饞嘴麻辣底料配方製作：

四川泡老薑1500克，四川泡紅椒3500克，湘君府野山椒4000克，餈粑辣椒2500克，A料（青花椒150克，紅花椒100克），B料（五香粉80克，冰糖120克，醪糟1瓶約450克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各適量），生菜籽油4500克，豬大油3500克，紅油4800克。

詳細製法方法：

1、先將四川泡姜剁成碎末，控幹多餘水分，將四川泡青紅泡椒、餈粑辣椒分別用攪拌機攪碎，控幹多餘水分備用。

2、起鍋點火倒入生菜籽油燒至五成熱，放入C料炸成金黃色撈出不用。

3、將A料放入鍋中炸香，接着放入四川泡姜碎，改為中小火繼續熬出香味，然後放入餈粑辣椒、青紅泡椒，加入自制紅油，用小火繼續炒20到30分鐘左右，待香味特別濃厚時，放入B料繼續炒勻，自然放涼後盛入大鐵桶中即可。

製作要點：

炒制時一定要用小火，否則火太大了易煳鍋，注意不能熬製時間過長，只要炒出香味即可。

饞嘴牛蛙製作方法：

1、將鮮牛蛙去頭去皮宰殺乾淨，用食用鹽，白胡椒粉，雞蛋清，生粉醃製5分鐘，入七成熱油中滑油，撈出控幹待用備用，絲瓜切成長7釐米左右的.一字條焯水備用，豆芽焯水備用。

2、起鍋燒油六成熱，下入大蒜子，鮮花椒炒香，加入半炒勺饞嘴麻辣底料，三炒勺清水，加味精，食用鹽，美國廚師雞粉，白糖調味，下入牛蛙，大火燒開後改小火燒二分鐘，放入絲瓜，豆芽煮熟撈出放入盛器內，牛蛙撈出放在上面，撒上蒜苗、蒜末。

3、淨鍋上火燒油七成熱時淋在菜品上，撒上熟白芝麻即可。

教你川味饞嘴蛙的做法2

用料

牛蛙 3只

豆瓣醬 適量

幹辣椒 適量

花椒 適量

葱薑蒜 適量

火鍋底料 1小塊

老抽 少許

生抽 少許

鹽 少許

油 少許

八角 2個

紅薯澱粉 少許

做法步驟

1、準備材料：牛蛙三隻、一把金針菇、一塊豆腐、一小塊火鍋底料、適量的幹辣椒、花椒、葱薑蒜八角。

2、將牛蛙切塊放葱薑蒜料酒醃製20分鐘。

3、醃好的牛蛙，加入一點鹽、一點紅薯澱粉，熱油下鍋炸至八九分熟。

4、豆腐切片煎至兩面金黃。

5、油熱下入一點豆瓣醬，豆瓣醬炒香後加入葱薑蒜、放入火鍋底料，到火鍋底料融化後放入辣椒花椒八角，炒出香味後加入適量的水。

6、水內加入一點生抽、一點老抽、一點耗油一點鹽，水開之後放入金針菇和煎好的`豆腐。煮好之後撈出備用。

7、接着下入我們炸好的牛蛙，煮3—4分鐘左右，即可。

8、最後在撈出的牛蛙上撒上一點葱花、一點花椒和一點幹辣椒段，再澆上一點熱油激發香味，好啦～麻辣鮮香嫩滑的饞嘴牛蛙就做好啦。

小貼士

number1：牛蛙要醃一下祛除本身腥味兒。number2：炸牛蛙不要時間過長，不然會散。number3：配菜可根據自己口味自行搭配，豆芽萵筍之類的都可以。number4：最後來一步點睛之筆激發香味，更好吃噢！

牛蛙的營養功效

牛蛙有很好的滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。

牛蛙怎麼做好吃又簡單

做法：幹鍋牛蛙

材料：牛蛙一斤、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、葱姜、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖。

做法：

1、牛蛙洗淨切成塊。土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、葱切段，蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片。

2、牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

3、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。

4、醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

5、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入葱、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。

6、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒，加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。

牛蛙家常做法大全

一、泡椒牛蛙

材料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大葱150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。

做法：

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大葱洗淨切成節，泡姜切成姜米。

2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱節簸轉起鍋裝盤即可。

二、生炒牛蛙

材料：牛蛙一隻，筍片，青椒，薑片，鹽，味精，糖，胡椒，芡粉，麻油。

做法：

1、牛蛙殺好斬塊。先下水煮一下就揮出（去血腥）。

2、鍋裏倒少許油，放薑片，放入牛蛙，炒一下。

3、放入青椒和筍片，少炒一下就加入一點黃酒，加入半勺水，然後加鹽，味精，少許糖和胡椒。

4、等水下去一半時，就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。

三、川味饞嘴蛙

材料：牛蛙2只、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、葱薑蒜、紹酒。

做法：

1、牛蛙清理乾淨後切塊，下鹽、生粉醃半個小時左右，過程就不拍了， 怕嚇到各位。

2、鍋裏下油, 下葱薑蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜,，炒到半熟後倒出。

3、鍋裏再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裏實在是不想炸東西), 半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。

4、下酒，翻炒即可。