牛肉辣椒醬做法教程
牛肉辣椒醬做法教程，市面的辣椒醬有很多種，而牛肉辣椒醬就是其中最受歡迎一種，不僅可以作為調料，還可以用着開胃菜，用來炒飯更是一絕，下面分享牛肉辣椒醬做法教程。
牛肉辣椒醬做法教程1
【牛肉辣椒醬】
所需材料：鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克、
一、牛肉辣椒醬的製作要點
牛肉辣椒醬雖然製作很簡單，但是想要做的好吃，還是得掌握一些小竅門，這樣做出來才不會過鹹或味道不好，下面就從牛肉的選用處理，到最後的封瓶保存，來詳細解答製作要點。
①食材的選擇
牛肉辣椒醬主要以牛肉為主，辣椒、醬料為輔，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那麼該選用怎樣的食材呢？
1、牛肉沒有什麼限制，但是要新鮮，儘量挑選肉質細嫩，筋膜較少的牛霖、牛裏脊等部位的肉。
2、辣椒一般要用到鮮辣椒和辣椒粉，鮮辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色澤和提升辣味。
3、醬料可以根據自己的喜好添加不同的醬料，比如老乾媽、甜麪醬、豆瓣醬等，但是建議食用醬香型豆瓣醬，這樣做出來牛肉辣椒醬醬香更濃郁，味道更醇厚。
②牛肉的處理
牛肉的腥味比較大，因此在製作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好醃製，或者焯水，這都不是最好選擇，醃製後的牛肉有了底味，在與醬一起熬，很容易鹹，焯水營養和鮮味又流失的多，因此我覺得浸泡是最好的。
1、買回來的.牛肉如果太大塊，就改刀放入清水中，加入少許白醋浸泡2個小時左右，把肉質中血水浸泡出來，腥味就會大大減少。（中途多換幾次水，只到沒有血水出來，白醋主要就是去腥，軟化肉質）
2、浸泡後牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然後再把牛肉切成大小均勻的粒裝。（不能切的太小了，防止炒制過程中縮水變小）
③熬料油
很多製作牛肉醬都是用油直接煸炒牛肉丁，這樣的油，香味不濃郁，味道也一般般，而熬製料油，可以較大增加牛肉醬的香味和味道。
鍋中加入適量菜籽油，燒到6層熱（180℃左右），然後關火，等油温4層熱時放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黃乾枯，濾出殘渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，燒到180℃才能剛好去除青味，4層油温下入輔料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）
④炒醬
前面都準備好後，下面就要進行最後的炒醬，炒醬雖然不復雜，但是有很多細節需要注意，否則香味不濃郁或存放時間短。
1、切好的牛肉丁擠幹水分，放入滑好鍋的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黃，炒幹水分。（水分不炒幹，做出來的牛肉醬不香，而且容易壞）
2、接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，再加入輔料，最後放入調料，每一步都要做好再進行下一步，最後裝進無水無油的密封罐中，放在陰涼通風處。（炒的時候要小火，不停翻動，不能糊鍋）
牛肉辣椒醬做法教程2
用料
牛肉 500克
生抽 50克
老抽 30克
油 1000克
鹽 適量
糖 25克
洋葱 200克
蒜瓣 400克
姜塊 200克
香菜 5根
小米辣 1000克
郫縣豆瓣醬 50克
豆豉 180克
大料 適量
做法步驟
1、準備食材
2、辣椒大蒜生薑切碎備用，洋葱香菜薑片蒜頭備用。
3、鍋中加油燒熱，放入準備好的洋葱香菜大蒜生薑炸至幹黃。
4、然後放入香料炸出香味。
5、鍋中材料撈出放入牛肉炸幹，十分鐘左右。
6、放入辣椒，炸至十五分鐘左右。
7、放入豆豉生薑碎，炸至十分鐘左右。
8、放入大蒜碎，生抽，老抽，白砂糖，鹽，郫縣豆瓣醬，炸至十分鐘左右出鍋。
9、成品，味道超絕，用來拌飯和麪條絕了。
牛肉的營養功效
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的`一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉的營養價值
牛肉的飲食禁忌
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鮎魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
牛肉+橄欖 同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加温的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鮎魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
