青花椒烤魚的做法
青花椒烤魚的做法，青花椒烤魚是一道傳統的川菜，以其獨特的香辣口感和豐富的營養成分而備受推崇，在中國，青花椒烤魚已經成為了一道廣受歡迎的美食，現在分享青花椒烤魚的做法。
青花椒烤魚的做法1
主料：魚（2斤半左右）
輔料：蒜仔30g、姜粒20g、青紅杭椒圈60g、新鮮青花椒30g、芹菜段100g、洋葱絲150g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、罐裝玉米粒30g
調料：添香青花椒醬120g、添香調味粉15g、雞精5g、鹽、白糖適量、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克、味溢匙味特鮮（某寶有售）10克
製作過程：
醃製水：水1000g、鹽30g、雞精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注：將姜、葱、香菜和水用攪拌機稍打碎後加入調味和均勻即可，可重複利用（醃製15分鐘）
1、新鮮魚殺好洗淨後開背加工成花刀備用，將魚放入醃製水中醃製15分鐘
2、將魚放在烤箱或炭烤成外焦裏嫩，（一般魚烤好10分鐘，需要根據烤箱的温度增減時間）刷上味溢匙點滴飄香（某寶有售）5克，均勻撒上孜然，辣椒麪在烤制一分鐘，洋葱絲墊底待用.
3、制鍋下油將蒜仔、姜粒炒香後加入水燒開，放入添香青花椒醬，味溢匙青花椒雞膏，添香調味粉，小火熬製1分鐘，加入雞精、鹽、味溢匙味特鮮、白糖、啤酒調味。燒開後起鍋均勻淋在烤好的魚上
4、制鍋下少量油，放入青紅杭椒圈，新鮮青花椒熗香倒在烤魚上，撒上芝麻，玉米粒點綴即可出品
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如説味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
一、青花椒烤魚的做法
青花椒烤魚的做法主要包括以下幾個步驟
1、準備材料
青花椒烤魚的'主要材料包括鯽魚、青花椒、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、糖、香油等。其中，鯽魚應選用新鮮的活魚，去鱗、去內臟、去頭尾，洗淨備用。
2、醃製魚肉
將魚肉用鹽、料酒、醃製10分鐘，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、準備調料
將青花椒、姜、蒜切末備用，豆瓣醬、生抽、糖、鹽、香油混合攪拌均勻備用。
4、 烤制魚肉
在烤盤上鋪上錫紙，將醃製好的魚肉放在上面，抹上豆瓣醬混合料，再撒上青花椒末、薑末、蒜末。放入預熱好的烤箱中，以200度左右的温度烤制20-30分鐘即可。
5、出鍋裝盤
將烤好的魚肉取出，撒上少許香油即可出鍋，裝盤享用。
二、青花椒烤魚的口感
青花椒烤魚的口感獨特，香辣鮮美，回味無窮。魚肉鮮嫩多汁，滋味濃郁，青花椒的香氣和辣味讓人胃口大開，同時也能促進食慾。青花椒富含揮發油、芳香醇等成分，能夠有效地促進消化，增強食慾，同時還有助於祛濕、祛寒、消炎等功效。因此，青花椒烤魚不僅口感美味，還具有豐富的營養價值。
青花椒烤魚是一道美味的川菜，其做法簡單，口感獨特，是一道不容錯過的美食。如果您想品嚐青花椒烤魚，可以在家中動手做一下，也可以去川菜館品嚐一下正宗的青花椒烤魚。無論是在家中還是在外就餐，青花椒烤魚都是一道令人滿意的美食。
青花椒烤魚的做法2
主料:草魚一條2斤半
輔料: 水500g、色拉油 250g、洋葱絲 150g、芹菜段 100g、蒜末 30g、洋葱末 30g、芹菜末 30g、新鮮青花椒 30g、青花杭椒圈各 30g、薑末 20g、幹青花椒 3g、雞精 5g、白糖 3g
調料:青花椒醬120g、調味粉 20g
做法如下：
1、草魚處理洗淨後加葱薑片和適量料酒，兩面抹鹽醃製十分鐘，洋葱、芹菜、生薑、青辣椒洗淨切好備用
3、 把洗淨的洋葱絲、芹菜段打底，草魚加工醃好後放烤箱烤制，開400°C上火 下火烤 10 分鐘，烤好後刷少許香油，撒適量孜然、辣椒麪待用
3、 鍋內下入色拉油 100g，依次下薑末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香加水燒開後放青花椒醬及調味粉開小火熬香後淋上
4、把烤魚上面撒上青花杭椒圈，新鮮青花椒，鍋內洗淨加色拉油 150g 燒熱，下幹青花椒爆香後淋上，魚撒上芝麻、香菜點綴即可完成！
半天妖青花椒烤魚教程
材料
花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，幹辣椒10根，郫縣豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉
做法
1、花鰱魚買的時候處理乾淨，魚片哈。拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、葱段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。
巫山烤全魚
第一步：草魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫着斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。
第二步：將醃入味的魚用特製的`烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。往方形鋼盤裏墊入大葱絲或洋葱絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。
第三步：炒鍋入色拉油和祕製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、祕製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋葱塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。
第四步：澆完味料後，撒大葱絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒着的特製烤爐上上桌即可。
