川式蒸酥肉的做法
川式蒸酥肉的做法，川式蒸酥肉是一道四川經典菜餚，口感酥脆香口，鮮嫩多汁，配上香菜和蒜泥，非常好吃，深受川菜愛好者的喜愛。接下來我們一起了解一下川式蒸酥肉的做法。
川式蒸酥肉的做法1
一、家常川式蒸酥肉的做法1
材料：
1、豬肉（後腿肉或裏脊肉）500克
2、麪粉150克
3、鮮味極調料（或者雞精）適量
4、料酒適量
5、鹽適量
6、葱姜酌量
製作步驟：
1、將豬肉洗淨，去皮去毛，切成1.5cm左右的長條狀。
2、加入適量的鮮味極調料（或者雞精）、料酒和鹽醃製20分鐘左右。
3、將麪粉加入適量的鹽，攪拌均勻。
4、在經過醃製後的豬肉上沾上一層面粉，在壓實一下。
5、將葱姜切成細末狀，撒在豬肉上。
6、蒸鍋中燒開水，將做好的豬肉放入蒸鍋裏，用大火蒸15分鐘。
7、蒸好後，將蒸鍋取出，用勺子輕輕地將肉從鍋裏取出來，放到盤子裏。
8、豬肉大火煎炸。在鍋中熱油，放入蒸熟的豬肉，煎至表皮微微變金黃色即可。
二、家常川式蒸酥肉的做法2
食材用料：
主料：豬瘦肉500克
輔料：生抽少許、醬油少許、耗油少許、料酒少許、白糖少許、幹辣椒4個、桂皮1片、八角1個、香葉2片、花椒少許、葱姜少許、雞蛋1個、澱粉3勺
具體做法：
1、把肉切成條狀，倒入醬油醃製1個小時。
2、醃好肉裏打入1個雞蛋，加入澱粉攪拌均勻，讓每一個肉都掛上糊。
3、鍋裏倒入多點油燒到七成熱，下入肉條油炸，炸到表面金黃就可以了，把肉放進碗裏，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒。
4、碗中倒入生抽，醬油，耗油，白酒，鹽，雞精，糖，加入清水攪拌。
5、湯汁倒入肉碗裏，放入高壓鍋中，半小時。
6、肉挑出來把湯汁倒進去，其它香料不要。
三、酥肉蒸土豆
食材用料：
主料：土豆適量酥肉適量
輔料：鹽適量生抽適量
具體做法：
1、土豆去皮切塊，放入鹽少許，生抽適量拌勻備用
2、酥肉用五花肉切片加入鹽、生抽拌勻醃製後，放油中炸制
3、把炸好的酥肉放入土豆片上面
4、將酥肉和土豆一起放入高壓鍋中加一碗水蒸15分鐘
四、祕製酥蒸肉
食材用料：
主要食材：五花肉500克
輔助食材：香葱少許、老薑少許、老抽少許、生抽少許、料酒、白砂糖、澱粉、花椒油。
具體做法：
1、五花肉洗淨切成8mm左右厚的肉片放入葱姜料酒入鍋煮至斷生，然後沾滿用老抽、生抽、白砂糖、葱姜、肉皮朝下碼放在碗內。
2、鍋內加入適量清水，然後將五花肉碗放入鍋中蓋上鍋蓋用大火蒸煮一小時左右，待肉酥入味後將湯汁倒出後扣在盤內。
3、湯汁入鍋淋入適量花椒油、麻辣粉、味精調味勾芡後，淋入五花肉上即可上桌。
五、家常蒸酥肉
食材用料：
食材：豬肉350克、泡發海帶150克、泡髮香菇8顆、薑片4片、鮮湯200克、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、油適量、葱花適量
調料1：薑末、生抽、料酒、鹽、雞精、花生油、水澱粉（各適量）
調料2：雞蛋2個，鹽4克、澱粉30克、麪粉40克、水30克
做法步驟：
1、把豬肉用清水清洗乾淨，切成大約1.5釐米厚的塊，切好的.塊用菜刀刀背拍鬆。
2、加入調料1抓攔均勻，醃製15分鐘以上。
3、把調料2的澱粉、麪粉、鹽混合在一起，先用30克水泡濕，再與雞蛋混合攪拌均勻，做成雞蛋糊，粘稠的程度大家自己把控一下，差不多就可以了。
4、鍋燒熱倒油，把油燒到6層熱，將醃製好的肉裹上雞蛋糊，下油鍋炸到金黃色就可以撈出濾油。
5、炸好的肉塊再裹一層雞蛋糊復炸一次。
6、海帶和香菇鋪在碗裏，上面放上薑片。
7、酥肉切成片擺放在碗裏，鮮湯加胡椒粉、少鹽、雞精混合後淋在酥肉上。
8、放入鍋裏蒸，水開後調小火蒸60分鐘左右就可以啦。
9、最後記得撒上葱花，超級香哦！菜譜裏用到的鮮湯可以是雞湯、蘑菇湯、肉片湯等，大家可根據自己喜歡的口味選擇。
川式蒸酥肉的做法2
一、清蒸酥肉的家常做法
食材用料：
食材：豬肉、雞蛋、麪粉
調料：鹽、白胡椒粉、生抽、料酒
配料：辣椒、桂皮、薑絲、八角、小葱
做法步驟：
1、把豬肉切片，放入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，醃製十五到二十分鐘入味。
2、拿一個碗，在碗內打兩個雞蛋，放入適量的麪粉攪拌均勻。
3、把雞蛋和麪粉攪拌均勻好之後，倒入肉片的碗中，讓肉片裹上面粉雞蛋液。
4、熱鍋放油，等油温微微冒小泡泡時，再把肉片放入鍋中炸。
5、肉片下鍋後，記得一定要用小火哦！因為肉片放入時間不同，所以要注意看一下顏色的變化，把肉片已經炸制到金黃色的.，可以先出鍋了。
6、準備好辣椒、桂皮、薑絲、八角、小葱，辣椒和葱切段。
7、熱鍋先放入辣椒爆香，10幾秒之後，再放將桂皮、薑絲、八角一起放入。
8、加入半碗清水。
9、加入生抽，湯汁煮開即可。
10、把煮開的調料湯汁倒在已經炸好酥肉上。
11、放入蒸鍋內，蓋上蓋子，用小火蒸40分鐘左右。在蒸制過程中，需要留意蒸鍋下邊的水量啊！最好是間隔幾分鐘看一下鍋，千萬別把鍋燒壞了哦！
12、酥肉蒸好了，把上面的薑絲、八角和桂皮挑出來，撒上葱花就大功告成了。
二、炸酥肉
1、洗淨瘦肉（或肥瘦相間的五花肉），再切成10mm厚的肉片（或20mm的肉條）。
2、肉片（肉條）中加入醬油、料酒、鹽、生薑片、大葱節、糖、胡椒粉、孜然粉、花椒碎，拌均勻，醃製1小時。這一步非常關鍵，否則酥肉不香！
3、將雞蛋打入肉片（肉條）中拌均勻，醃製1小時，讓肉片（肉條）充分入味。
4、取出肉片（肉條），扔掉生薑片、大葱節，將麪粉、澱粉倒入盆中攪拌成糊狀。再將肉片（肉條）倒入盆中攪拌均勻。
5、熱鍋中加入菜籽油，大火燒至六成熱，逐片下入肉片，待肉片（肉條）浮起後翻面，表面變黃後撈出。
6、鍋中油至九成熱，油麪微微泛起青油，肉片（肉條）下鍋復炸，快速翻動至兩面金黃後出鍋。
三、蒸炸酥肉
1、碗底放入大葱節、薑片、花椒、茴香、八角、幹辣椒、老抽。這一步非常關鍵，否則酥肉不鮮！
2、將酥肉（肉條）整齊地拼裝在碗中，加入高湯，高湯不要加太滿。
3、大火上鍋蒸制50分鐘。
4、出鍋扣盤，取出大葱節、薑片、花椒、茴香、八角、幹辣椒，撒上葱花、香菜即可食用。
四、蒸酥肉的技巧
1、為保持口感，肉條宜大不宜小。
2、酥肉必須油炸兩次，一次定型炸熟，二次上色炸脆。
3、 酥肉的醃製不能低於1小時，這一步非常關鍵，作用是達到去腥、鬆肉、入味。否則酥肉不香。
4、蒸制酥肉前，必須再碗底大葱節、薑片、花椒、茴香、八角、幹辣椒、老抽，否則酥肉不鮮。
