吃麪食一定要喝麪湯嗎

吃麪食不一定要喝麪湯。

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在中國的飲食傳統中，就一直有“原湯化原食”的説法。老人們在吃完撈麪、水餃後，都要喝點原湯。衞生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任醫師李佩文、北京醫院營養科副主任營養師李長平在接受《生命時報》記者採訪時都表示，“原湯化原食”這種説法，從營養學角度來説是有一定道理的。

“化”有兩重含義

首先，“化”有“消化”的意思。李佩文主任説，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，麪湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。上面提到的小故事，其實是因為西北的拉麪比較硬，不容易消化，造成腸梗阻。喝了湯後，原湯幫助麪條消化，所以腸子又蠕動起來了。

其次，喝原湯還有一定的補充作用。李長平主任説，麪粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裏。有報道稱，溶解在湯裏的水溶性維生素可佔原食物的50％，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麪食在烹調過程中流失的維生素。同樣道理，有的地區做米飯習慣用“撈飯”，也會造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。

食物中的水溶性維生素，隨着加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數也要控制在兩次以內，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的`丟失。道理與原湯化原食如出一轍。

什麼樣的湯能化原食

李佩文主任説，“原食”，指的是澱粉類食物，而“原湯”，就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麪條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。

還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食。李佩文主任説，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。

減肥飯前喝湯，胃不好飯後喝

原湯有這麼多好處，那麼，什麼時候喝最好呢？李長平説，理論上，多是飯後喝，就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣，量多少沒有嚴格限制。李佩文主任説，吃麪類食物不容易產生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝，可以使人產生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語的原因了。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。

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吃麪食容易胖還是吃米飯容易胖呢

首先，讓我們從營養學角度來看。米飯和麪食都是主食，它們所含的營養成分和熱量水平有什麼不同呢？

米飯是由碳水化合物組成的，主要是澱粉，適量的米飯可以為人體提供足夠的能量，同時也含有其他營養素如鎂、膳食纖維、銅等。而麪食通常由麪粉、食鹽、水等製作而成，和米飯相比，麪食中的蛋白質和脂肪含量相對較高，但同樣含有一定的膳食纖維和礦物質。

從營養成分的角度來看，米飯和麪食其實是差不多的，都是能夠為人體提供足夠的營養成分的主食。

接下來，我們再來看看熱量方面。不同的食物都有不同的熱量，那麼米飯和麪食哪個更容易使人發胖呢？

據科學數據統計，100 克煮好的.米飯含有 130 卡路里左右的熱量，而 100 克的麪條則有 180 卡路里熱量左右。從這裏可以看出，相同重量的麪條熱量會略高於米飯。這是因為麪條中的脂肪含量稍微偏高，同時加工也會增加熱量的含量。

但需要注意的是，這些數字都是粗略估算值，具體的熱量水平會因人而異，例如年齡、身高、體重、活動水平等都會影響具體熱量的攝入水平。因此，我們需要根據自身實際情況來衡量食物的熱量，比如建議可以用卡路里計算器來計算自己所攝入的熱量總數。

在日常飲食當中，不僅需要關注食物的熱量和含量，還需要注意飲食搭配。不管是吃米飯還是麪食，都需要搭配一定的青菜和其他蔬菜來補充必要的營養素，並且減少攝入的熱量。此外，正常的飲食節奏也非常重要，儘可能避免亂吃零食和飲料等，以免增加熱量和影響健康。

總的來説，吃米飯和吃麪食誰容易胖，這個問題沒有明確的答案，具體要看食用方式和個體差異。我們應該遵循科學的飲食原則，適量食用主食，平衡攝取各種膳食纖維和營養成分，讓自己保持健康、良好的體態和飲食習慣。

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麪條有營養還是麪湯有營養

疙瘩湯

疙瘩湯一般配菜比較少，因為湯裏放太多菜失去它本身的味道了。普通的疙瘩湯一般會配番茄，雞蛋，青菜，蝦仁，木耳蘑菇之類。比較家常，很好做也很常見。另外，選擇這幾樣放進去做出來味道也比較好吃，或者也可以用雞湯來做湯底味道也很好。

所以疙瘩湯可選擇的蔬菜肉類種類不多，每次能放進去的也很有限，這樣才能保證口感不然放太多菜會太過於濃稠失去疙瘩湯的味道。

麪條

麪條就不一樣了，因為它可帶湯可不帶湯，做法也很多，可放的食材也非常多。青菜土豆菌菇豆角，豆腐，番茄雞蛋等各種蔬菜，也能搭配各種肉類，簡直百搭。我認為，麪條能放的配菜種類多，因此能配着吃下去的肉和菜也多，吃的肉菜多了營養也就更多一些。

所以我覺得還是吃麪條比較有營養。不是麪條本身的營養贏了，是麪條的.配菜營養高贏了。

你好，關於疙瘩湯和麪條那個營養高，我覺得這兩樣差太多都一樣，因為都是麪食，營養沒多大的區別。

如果具體説那個營養更高，就要看做的時候裏面加了什麼，如果做麪條用雞湯來做，那一定是麪條營養高點，如果用高湯來做疙瘩湯，那疙瘩湯和麪條的營養也是差不多一樣高。

所以説麪食類的食物，營養多高。取決於用的什麼原料。

不過做疙瘩湯時加點番茄，孩子是比較愛吃的，我經常會做疙瘩湯時，把番茄炒制一下，水開後，在放入麪疙瘩，在打入一個雞蛋，做出來的疙瘩湯，寶寶很愛吃，特別是沒長牙齒的寶寶適合吃軟軟疙瘩湯。