廚房裏常見調味料的科學用法

廚房裏常見調味料的科學用法，廚房調料是烹飪的重要組成部分，它們可以提高菜餚的口感，為菜餚增添層次感，並且包含多種營養物質。下面小編為大家分享廚房裏常見調味料的科學用法？

廚房裏常見調味料的科學用法1

1、醬油

老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽和生抽的區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。

2、食鹽

炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。

此外鹽還有很多小妙用，比如：淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌，煮餃子時放點鹽餃子不易破等。

3、醬類

甜麪醬是以麪粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麪時，和黃醬一起使用，味道更好。

豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裏炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

簡單地説：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麪、麻辣燙或火鍋的蘸料。

沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

4、醋

1）解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；

2）祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣；

3）減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；

4）添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味

5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；

6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；

7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；

8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；

此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。醋的75種妙用

辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兑的醋。

發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兑醋味道更尖鋭，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兑醋的2~3倍。

5、酒類

料酒醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

6、糖類

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

用途：

緩和酸味在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。

製作糖醋菜餚必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的`菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色廣泛用於滷菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

蜂蜜烤雞翅、烤麪包時常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不應高於60度，裏面的酶、維生素和礦物質會被高温所破壞。

7、香料類

幹辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和葱姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，

可以磨成辣椒麪，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麪等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裏面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裏面炒熟以後磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

麻椒顏色淺，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

生活妙用：把花椒裝進小布袋裏面放到糧食和食物上，廚房的角落，可以防止驅除蟲蟻防止生蟲，並有防止異味的作用。

八角(大料)也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。

不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

黑胡椒&白胡椒

有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。

一般來説，黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。

需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。

香葉為乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉等。

桂皮為乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，用於燉肉等。

小茴香用以去腥添香，用於燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥羶異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成，使用方便。尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

咖喱

是以薑黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。

主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。

咖喱粉適合快炒、比如：咖喱炒飯、咖喱牛肉等；咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。

8、醃製類

豆腐乳：又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹飪。

剁辣椒：湖南特產，由新鮮辣椒醃製而成。是製作“剁椒魚頭”等的重要材料。

泡椒：四川特產，由新鮮辣椒醃製而成。是製作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

9、澱粉類

有土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。

澱粉可以用於勾芡、掛糊和上漿。

在切好的原料下鍋之前，給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜，這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿，稠者為糊)。

上漿多用於滑炒；如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。

掛糊多用於油炸，如：幹炸裏脊、幹炸小黃魚等。

作用：能保持原料中的水分和鮮味，不碎不爛，減少營養流失。

勾芡俗稱“兑汁”，綠豆澱粉最好，土豆澱粉次之，紅薯澱粉湊活，玉米澱粉最次。澱粉少許，用冷水化開，衝入煮開的湯中，或者炒好的菜中即可。

勾芡可以使菜餚包汁均勻，使湯菜融和，鮮美入味。一般應在菜餚九成熟時進行。如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。

勾芡可以減少食物營養流失，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。

另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚)，含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

10、提鮮類

味精提鮮效果顯著，但多食對健康無益，近年來大多用雞精代替。

雞精雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。

使用技巧肉類本來就有自然香味，不必放味精或雞精，素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。

注意事項①高湯烹製的菜餚不必使用；②酸性強的菜餚，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③醃菜不要使用味精；④不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；⑤如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

蠔油——近年流行，適合烹製多種食材，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。

11、油脂類

菜油(菜籽油)不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油，色拉油、調和油之類的激不出那種香味來。

花生油花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化和吸收。

葵花籽油含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年來較受青睞。

玉米油最好選用非轉基因的玉米胚芽油，優質玉米油營養含量豐富。

大豆油大豆油分四個等級，一級最好，四級最差。 儘量選擇非轉基因大豆油。

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。炒菜時油煙很少，但高温易破壞營養，所以要想營養最大化還是涼拌菜比較好。

動物油

動物油就是動物脂肪，以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病等，對人體不利。

但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。用雞油做葱花餅、比植物油做的要香很多。

注意所有油在烹調時，都不要燒得過熱。不同的植物油搭配着使用有利於營養的吸收。

廚房裏常見調味料的科學用法2

常見廚房調料用法大全

一、鹽

1、調味。鹽是用於烹飪和烘焙中的一種基本調味品。將鹽撒在菜餚表面或混合在食材中一起烹飪，可以增強菜餚的味道。

2、預防食材變質。在存儲蔬菜和肉類時，加入適量的鹽可以防止食材變質，延長其保質期。

二、黑胡椒粉

1、調味。黑胡椒粉是一種常見的辛辣調味品，可以增加菜餚的辛味和香氣，適合用於烤肉、魚類等菜餚的調味。

2、去除腥味。在煮魚、海鮮等食材時，加入適量的黑胡椒粉可以去除腥味，使菜餚更加美味。

三、花椒粉

1、調味。花椒粉是一種常用的中式調料，適合用於熱炒和火鍋料理中。使用花椒粉可以增加菜餚的香味和辛味。

2、滅菌消毒。花椒粉具有一定的滅菌消毒作用，可以在烹飪前將其撒在切好的食材上，有效地防止細菌滋生。

四、八角

1、調味。八角是一種常用的中式調料，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用八角可以增加菜餚的香味和口感。

2、驅蟲。八角具有驅蟲作用，可以將其放置在儲存穀物的容器中，可以有效地防止穀類食品受到蟲害。

五、孜然粉

1、調味。孜然粉是一種常用的中東調味品，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用孜然粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、驅蟲。孜然粉具有驅蟲作用，可以將其放置在儲存穀物的容器中，可以有效地防止穀類食品受到蟲害。

六、月桂葉

1、調味。月桂葉是一種常用的調味品，適合用於燉肉、煲湯等菜餚的調味。使用月桂葉可以增加菜餚的香味和口感。

2、改善消化。月桂葉可以促進腸胃蠕動，改善消化不良等問題。

七、茴香粉

1、調味。茴香粉是一種常用的中式調味品，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用茴香粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、改善消化。茴香粉對消化不良、脾胃虛弱等問題有一定的改善作用。

八、五香粉

1、調味。五香粉是一種常用的中式調味品，適合用於燉肉、煲湯等菜餚的調味。使用五香粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、改善食慾。五香粉具有一定的刺激作用，可以促進胃液分泌，增加食慾。

九、丁香

1、調味。丁香是一種常用的調味品，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用丁香可以增加菜餚的香味和口感。

2、鎮痛。丁香具有一定的鎮痛作用，可以緩解一些輕微的頭痛和牙痛。

十、肉桂粉

1、調味。肉桂粉是一種常用的中式調味品，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用肉桂粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、降血糖。肉桂粉具有降血糖的作用，適合糖尿病人食用。

十一、番茄醬

1、調味。番茄醬是一種常用的西式調味品，適合用於炒菜、烤肉等菜餚的調味。使用番茄醬可以增加菜餚的酸甜度和口感。

2、增加營養。番茄醬富含多種維生素和礦物質，可以為菜餚增添營養。

十二、香草粉

1、調味。香草粉是一種常用的西式調味品，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用香草粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、改善消化。香草粉可以促進腸胃蠕動，改善消化不良等問題。

十三、檸檬汁

1、調味。檸檬汁是一種常用的西式調味品，適合用於烤肉、烤雞等菜餚的調味。使用檸檬汁可以增加菜餚的酸甜度和口感。

2、去除異味。在烹飪海鮮等食材時，加入適量的檸檬汁可以去除異味，使菜餚更加美味。

十四、醋

1、調味。醋是一種常用的調味品，適合用於烹製酸湯、醋溜菜等菜餚的調味。使用醋可以增加菜餚的酸甜度和口感。

2、去除異味。在烹飪海鮮等食材時，加入適量的醋可以去除異味，使菜餚更加美味。

十五、料酒

1、調味。料酒是一種常用的調味品，適合用於烤肉、燉肉等菜餚的調味。使用料酒可以增加菜餚的香氣和口感。

2、去腥。在烹飪魚類等食材時，加入適量的料酒可以去腥味，使菜餚更加美味。

十六、味精

1、調味。味精是一種非常常用的調味品，適合用於烤肉、炒菜等菜餚的調味。使用味精可以增加菜餚的鮮味和口感。

2、睡眠。味精具有一定的鎮靜作用，可以幫助人們安心入眠。

十七、白胡椒粉

1、調味。白胡椒粉是一種常用的辛辣調味品，適合用於烤肉、魚類等菜餚的調味。使用白胡椒粉可以增加菜餚的辛味和香氣。

2、提高代謝。白胡椒粉富含辣味物質，可以刺激消化液分泌，促進代謝。同時還有一定的抗氧化作用，有益於身體健康。

十八、生薑粉

1、調味。生薑粉是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、煮湯等菜餚的調味。使用生薑粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、緩解噁心。生薑粉含有薑辣素，具有一定的緩解胃部不適和噁心的作用。

十九、大蒜粉

1、調味。大蒜粉是一種常用的調味品，適合用於烤肉、炒菜等菜餚的調味。使用大蒜粉可以增加菜餚的香味和口感。

2、提高免疫力。大蒜粉富含大蒜素和硫化物等天然活性成分，具有提高免疫力的功效。

二十、芝麻醬

1、調味。芝麻醬是一種常用的中式調味品，適合用於拌麪、涼菜等菜餚的調味。使用芝麻醬可以增加菜餚的香味和口感。

2、補充營養。芝麻醬富含多種維生素和礦物質，可以為菜餚增添營養。

二十一、老抽

1、調味。老抽是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、燒肉等菜餚的調味。使用老抽可以增加菜餚的顏色和口感。

2、提高胃液分泌。老抽富含氨基酸和亞油酸等成分，可以刺激胃液分泌，幫助消化。

二十二、生抽

1、調味。生抽是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、涼拌等菜餚的調味。使用生抽可以增加菜餚的味道和口感。

2、補充氨基酸。生抽富含氨基酸和蛋白質等成分，可以為人體提供所需的營養。

二十三、豆瓣醬

1、調味。豆瓣醬是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、燒肉等菜餚的調味。使用豆瓣醬可以增加菜餚的味道和口感。

2、促進血液循環。豆瓣醬中含有發酵產物，具有一定的促進血液循環的作用。

二十四、辣椒粉

1、調味。辣椒粉是一種常用的辛辣調味品，適合用於烤肉、魚類等菜餚的調味。使用辣椒粉可以增加菜餚的辛味和香氣。

2、祛痰止咳。辣椒粉含有辣椒素，具有祛痰止咳的作用。

二十五、花生醬

1、調味。花生醬是一種常用的西式調味品，適合用於涼菜、麪點等菜餚的調味。使用花生醬可以增加菜餚的'香味和口感。

2、補充營養。花生醬富含蛋白質、維生素E等營養成分，可以為人體提供所需的營養。

二十六、蠔油

1、調味。蠔油是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、煮湯等菜餚的調味。使用蠔油可以增加菜餚的鮮味和口感。

2、補充營養。蠔油富含蛋白質、氨基酸等成分，可以為人體提供所需的營養。

二十七、魚露

1、調味。魚露是一種常用的東南亞調味品，適合用於烹飪泰國菜、越南菜等菜餚的調味。使用魚露可以增加菜餚的鮮味和口感。

2、補充氨基酸。魚露富含氨基酸等成分，可以為人體提供所需的營養。

二十八、甜麪醬

1、調味。甜麪醬是一種常用的中式調味品，適合用於烤肉、烤鴨等菜餚的調味。使用甜麪醬可以增加菜餚的甜味和口感。

2、補充能量。甜麪醬富含糖類和澱粉類成分，可以為人體提供所需的能量。

二十九、沙茶醬

1、調味。沙茶醬是一種常用的中式調味品，適合用於烤肉、烤魚等菜餚的調味。使用沙茶醬可以增加菜餚的香味和口感。

補充營養。沙茶醬富含蛋白質、氨基酸等成分，可以為人體提供所需的營養。

三十、料酒

調味。料酒是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、燒肉等菜餚的調味。使用料酒可以增加菜餚的香味和口感。

促進血液循環。料酒中含有酒精和多種天然活性成分，可以促進血液循環，有益於身體健康。

三十一、醬油

1、調味。醬油是一種常用的中式調味品，適合用於炒菜、蒸魚等菜餚的調味。使用醬油可以增加菜餚的色澤和口感。

2、補充氨基酸。醬油富含氨基酸和蛋白質等成分，可以為人體提供所需的營養。

三十二、醋

1、調味。醋是一種常用的中式調味品，適合用於拌麪、涼菜等菜餚的調味。使用醋可以增加菜餚的酸味和口感。

2、幫助消化。醋具有促進胃液分泌和幫助消化的作用。