葡萄酒課堂上最常見的九個問題

學習葡萄酒時，我總有這樣或那樣的問題模糊不清，希望得到老師的解答。葡萄酒課堂上最常見的問題是什麼呢？一起來看看吧！

1. 人們為何要搖杯？

　　不管用什麼方式搖杯，目的都只有一個——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利於酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

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2. 一瓶酒能存放多久？

　　涉及到陳年的問題，每瓶酒都有不同的陳年潛力。對於某些葡萄品種來説，比如內比奧羅（Nebbiolo）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），由於它們的單寧結構，一般來説適合較長時間的陳年。當然，這與年份和生產商也有很大的關係。

　　3. 為何有的酒以產區命名有的酒以葡萄品種命名？

　　對於葡萄酒，每個釀酒國都有自己不同的分級系統，從葡萄的栽培到酒瓶的貼標都有相關的法律規定和要求。一般來説，舊世界國家更傾向於以產區名來命名葡萄酒而新世界國家更願意根據品種來命名。

　　4. 學習葡萄酒的最佳方式是？

　　上葡萄酒培訓課，參加品鑑會，多看多讀多想。儘可能地多去品酒，實踐是檢驗真理的唯一標準，也是加深記憶的最佳方式。

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5. 葡萄酒裏的奶油味從哪裏來？

　　如果你從葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能出自於兩種原因。第一，橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和，給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風味，這種感覺與黃油比較相似，但通常伴隨着香草和烘烤類香料的風味。第二，葡萄酒中的奶油味也有可能來自於丁二酮（Diacetyl）這種物質，它是蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）的副產品，蘋果酸-乳酸發酵的過程能夠使尖鋭的蘋果酸轉化為柔和、似奶油般的乳酸，從而使我感覺到葡萄酒中的奶油味。

　　6. 何為“酒腿”？

　　“酒腿”的存在是因為葡萄酒中存在着大量的酒精，而酒精的揮發速度比水更快，這就使得酒精會聚集到酒液上方，當酒液由於重力作用開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，形成了人們所説的“酒腿”現象。酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質。

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7. 為何紅葡萄酒會讓你覺得口乾而白葡萄酒卻不會？

　　紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒，釀造紅葡萄酒的葡萄汁液在發酵前會進行較長一段時間的浸皮，有時還會與果梗、果籽一起發酵，這一過程將萃取到大量的單寧。正是由於受到單寧的影響，飲用紅葡萄酒時會讓你覺得口乾，而白葡萄酒的單寧成分很少甚至沒有，則不會帶給你這樣的感覺。

　　8. 長相思和桑塞爾的關係是？

　　桑塞爾（Sancerre）是法國中心地區的一個產區，面積雖不大卻風景如畫，以其果香濃郁、口感清脆的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒而享譽全球。桑塞爾產區的經典葡萄酒是長相思葡萄酒，產於桑塞爾的長相思葡萄酒具有激盪人心的清酸，清晰可聞的醋栗、青草、蕁麻和石礦的風味。與新世界產區的長相思葡萄酒相比，桑塞爾的長相思葡萄酒帶有更明顯的酒泥風味，比馬爾堡（Marlborough）的長相思葡萄酒少了幾分青草味。

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9. 何為單寧？

　　單寧影響着葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結構，通過飲用葡萄酒，你可以感受到它帶來的澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。單寧在給葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧還可以與酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以説是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能感覺到單寧。（文/Lavender）