超級托斯卡納，敬過往與明天
不知你會不會常常向往那種意式的熱情與慵懶，對過往不耿耿於懷，對明天永遠充滿希望。其實，生活本該如此，當你走在托斯卡納（Tuscany）的豔陽下，置身成片的向日葵花海，就彷彿擁有了面對一切的勇氣。我想，也正是這樣的勇氣與希望，成就了意大利著名的超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒。
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一、托斯卡納與超級托斯卡納
托斯卡納是位於意大利中部的著名產區，這裏依山傍海，氣候適宜，為葡萄種植提供了理想的地理條件，著名的基安帝（Chianti）、經典基安帝（Chianti Classico）和布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒皆出產於此。而該產區內另一類聲名遠揚的葡萄酒，則是超級托斯卡納。超級托斯卡納，顧名思義，是出產於托斯卡納的一種特別的葡萄酒。
二、超級托斯卡納的歷史
超級托斯卡納的誕生簡單來講就是對傳統的突破，它的獨特之處在於不遵循產區制度，採用本土以外的國際品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和西拉（Syrah）等來釀製葡萄酒。
傳統的突破需要一個契機。1967年，經典基安帝法規規定當地的葡萄酒只能用桑嬌維塞（Sangiovese）與其他本土葡萄品種混釀。種種限制之下，當地生產商出產的葡萄酒毫無特色，難以在國際市場立足。當時，聖圭託酒莊（Tenuta San Guido）的創始人馬里歐侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）在保格利（Bolgheri）用赤霞珠和品麗珠釀造出具有波爾多（Bordeaux）風格的葡萄酒——西施佳雅（Sassicaia），這一大膽的創新震驚了意大利整個葡萄酒界。隨後，超級托斯卡納這個概念誕生。安東尼世家（Marchesi Antinori）於1971年推出的用桑嬌維塞與其他國際品種混釀的葡萄酒——天娜（Tignanello），是公認的第一款超級托斯卡納。
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由於未按照法規釀酒，超級托斯卡納最初只能被歸為最低的日常餐酒等級（VdT）。但其優秀的品質難以掩蓋，酒評家的高分將超級托斯卡納推向了國際舞台。1992年，意大利官方在已有分級中新增了優秀地區餐酒（IGT）的級別，超級托斯卡納有了新的安身之處。1994年，西施佳雅也被正式升為DOC級別。
三、超級托斯卡納的風格
超級托斯卡納反叛的個性決定了它在風格上的不羈。由於釀酒師可以使用任何品種、採用任何混釀比例，因此超級托斯卡納無特定的風格。但目前，整體上，超級托斯卡納葡萄酒主要可以分為兩種：一種是全部用國際品種釀製的葡萄酒，與波爾多混釀（Bordeaux Blend）風格相似，兼具力量感與優雅感；另一種則是用桑嬌維塞與國際品種混釀的葡萄酒，帶有意大利葡萄酒的特色，風格活潑且富有結構感。
四、著名的超級托斯卡納葡萄酒
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自20世紀70年代超級托斯卡納興起至今，已有將近40年。經過這些年的發展，超級托斯卡納在國際上已佔有一席之地，其中不少酒款已經被列入世界頂級名酒的行列，它們是超級托斯卡納最好的代表。
1. 西施佳雅
素有“意大利酒王”之稱的西施佳雅通常採用赤霞珠與品麗珠混釀，其中赤霞珠的比例較高，葡萄酒會在法國橡木桶中陳年24個月才會發售。西施佳雅葡萄酒大都擁有極好的平衡感和複雜的香氣，其口感凝練，單寧緊實而順滑，常被看作是“最好的波爾多與最好的納帕谷（Napa Valley）赤霞珠的結合”。
2. 索拉雅（Solaia）
索拉雅是由超級托斯卡納創始者之一安東尼世家釀造的另一款極為出色的超級托斯卡納葡萄酒，這也是一款以赤霞珠為主的混釀，其中加入了桑嬌維塞和些許品麗珠，經舊橡木桶陳釀18-24個月後，酒款會展現出優雅且堅實的風格，其酸度活潑且平衡，陳年潛力巨大，獲得了一眾酒評家與收藏家的青睞。
3. 歐納拉雅（Ornellaia）
同為意大利“四大雅”之一的歐納拉雅是由赤霞珠、梅洛、味而多和品麗珠調配而成的一款超級托斯卡納。這款酒通常會在70%的新橡木桶和30%的一年舊橡木桶中陳年18個月，之後再瓶陳12個月才會發售。
4. 馬賽多（Masseto）
馬賽多是歐納拉雅酒莊旗下的又一款超級托斯卡納，也是表現最突出且最獨特的超級托斯卡納之一。這款酒採用100%的梅洛釀製而成，其優雅與精緻的風格令人沉醉，圓潤的口感與複雜的風味無出其右，近些年馬賽多在佳釀市場上十分走俏，價格也連年攀升。
四、超級托斯卡納侍酒與配餐
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一般來説，無論採用了哪個葡萄品種、何種釀造工藝，超級托斯卡納風格的葡萄酒酒體都較為飽滿，因此品質上乘的超級托斯卡納在飲用前需要醒酒一段時間，讓酒液與空氣接觸以充分釋放香氣與風味。超級托斯卡納的侍酒温度應在15至18℃之間，這類口感飽滿且風格優雅的葡萄酒與經過燻烤的肉類菜餚搭配最佳。
如今的超級托斯卡納已然一片百花齊放的景象，品質水平與價格區間都較為廣泛，風格更是花樣百出，給了消費者很大的選擇空間，也向世界展現了意大利葡萄酒創新的一面。愈是深入瞭解超級托斯卡納，愈能體會到它所承載的勇氣與希望。如果你也想給自己一些勇氣和力量， 不妨嘗試着選一款超級托斯卡納，用它來嚮明天致敬吧！（文/Crystal）
