聖酒：我來自意大利托斯卡納

來源：時代範 2.18W

你知道來自意大利的聖酒嗎？這是一種什麼風格的葡萄酒？為什麼叫聖酒？它是如何釀造的······本文將介紹一種歷史悠久的葡萄酒：聖酒。 Have you ever heard about Vin Santo, or Holy wine from Italy? What kine of wine is it? How is it made? This text will present you everything about Vin Santo.

聖酒的意大利文為“Vin Santo”，英文釋意為“Holy Wine”，是一種酒體飽滿、風格肥美的甜型葡萄酒。傳統的聖酒源自意大利托斯卡納（Tuscany），採用當地葡萄釀造而成，具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏乾和熱帶水果的複雜香氣。這種葡萄酒不僅酒體複雜，也擁有非常悠久的歷史。

　　聖酒的由來

　　為什麼當地的甜型葡萄酒會被稱為“聖酒”？實際上，有關聖酒名字的來源説法不一。有人認為“聖酒”和當時宗教用酒有關。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的歡迎。後來有位主教用彌撒剩下的葡萄酒分給平民，希望除去災痛。人們感歎於這種酒的“治癒能力”，“聖酒”的名稱由此而來。

圖片來源：Wine Folly

不過，也有很多人認為，由於聖酒是在復活節前的春季開始發酵的，因此將這種甜酒尊稱為“聖酒”，也顯得頗為合理。

　　聖酒的產地

　　雖説最初的聖酒是產於托斯卡納，但在極具潛力的意大利葡萄酒產區中，還有很多地方也在釀造這種甜型的葡萄酒，例如威尼託（Veneto）、基安蒂（Chianti）、馬凱（Marche）和特倫託（Trentino）等地區。在特倫託，稻草酒（Straw Wine）即標註為“Vin Santo”。和托斯卡納的聖酒不同的地方在於，特倫託的聖酒具有較少的氧化風味。

　　聖酒的品種

　　從其複雜風味當中我可以推斷得出，聖酒的釀酒品種多種多樣。在托斯卡納，聖酒通常由特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）混釀而成。特雷比奧羅能增加蜂蜜的香氣，而瑪爾維薩能給葡萄酒帶來馥郁的香氣。威尼託的聖酒則採用的是當地品種卡爾卡耐卡（Garganega），這種葡萄具有天然的高酸度。諾西奧拉（Nosiola）則是特倫托地區用於釀造聖酒的主要品種，該品種香氣特別，與維歐尼（Viognier）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）的味道相似。

圖片來源：Andrew Barrow

聖酒的釀造

　　聖酒主要是採用葡萄乾進行發酵，由於葡萄乾當中糖的比例較大，因此釀造出來的葡萄酒保留了較多的殘糖。將健康的葡萄採收後，葡萄串會被放置在草蓆、樓梯上，或懸掛於房樑下，讓葡萄能進行自然風乾。在完成破碎和壓榨工序後，葡萄汁就開始進行發酵。有些酒莊會在此時加入前一年的聖酒到新的葡萄酒液中，增添葡萄酒的複雜度。

　　發酵後的葡萄醪會在小木桶中陳年，在某些地區，聖酒必須要經過3年陳年才能上市出售。而且聖酒陳年的木桶原料並非是橡木，而是栗子木、松樹或櫻桃木。用這些木材製作出來的木桶能給葡萄酒增添更多的單寧及木材香氣。