盤點各國特色葡萄酒

人們總是希望嘗試不同的東西，對葡萄酒也不例外，在品嚐過許多普通無奇的酒之後，許多愛好者便開始另闢蹊徑，去追求那些頗具特色的葡萄酒。然而，世界上的葡萄酒種類何其多，要想飲盡所有幾無可能，因此，選擇那些帶有濃烈國家特色的葡萄酒吧，也算是在一定程度上達成了“嚐遍世界美酒”的願景。下面，小編就將為大家盤點各國的特色葡萄酒。

圖片來源：Wine Spectator

一、法國

　　法國可謂是“業界標杆”，無論從釀酒歷史、釀造技術還是葡萄酒出口量等方面來説，它都是那個最閃耀的明星。一談到法國葡萄酒，大家首先想到的都是些鼎鼎有名的大角色，比如拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）等五大一級莊（First Growth），這些在葡萄酒界如雷貫耳的名字，幾乎是整個法國葡萄酒界的標杆。然而，作為世界上葡萄酒釀造歷史最久、葡萄酒種類最多的國家之一，它所包含的廣度絕非僅此。可以説，在這個葡萄酒王國，每踏足一地，你總能發現不一樣的驚喜。

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黃葡萄酒（Vin Jaune）

　　正如其名，黃酒的與眾不同之處便是它金黃色的色澤。黃酒源自汝拉產區（Jura），曾被拿破崙（Napoleon）譽為“世上最好的葡萄酒”，但真正讓這種酒聞名於世的，是它極高的濃郁度和多樣的風味。首先，汝拉黃酒採用一種叫作罩底法（Sous Voile，又名Non Ouille）的方式釀造而成。根據此法，黃葡萄酒要用100%的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造，並在不添加任何其它葡萄酒的前提下置於舊橡木桶中陳年。經過一段時間的陳年後，部分葡萄酒便會揮發出去，從而在橡木桶的頂端留出一定的空間，讓氧氣得以進入與葡萄酒發生反應。最終，在酵母菌的催化下，一層薄紗（Le Voile）在葡萄酒表面形成，就像防護罩一樣防止葡萄酒過度氧化。為了能讓酵母菌更好地形成這一層薄膜，汝拉黃酒的陳年過程一般都不在地下酒窖而在地表完成，它的陳年時間至少是6年零3個月，如此之長的陳年時間也使得最後容器中剩下的酒液僅為原來的62%，所以汝拉黃酒的另外一個特別之處就在於它最後裝瓶於容量為62cl的特殊酒瓶——克拉夫蘭瓶（Clavelin）。

　　儘管同菲諾雪莉酒（Fino Sherry）有諸多相似之處，但汝拉黃酒並不是一款加強酒，它的酒精度為13-15%，帶有卡蒙貝爾奶酪（Camembert Cheese）、青蘋果、檸檬以及堅果等風味。

　　儘管汝拉黃酒還帶有濃郁的氧化風味，但其高酸度讓這種酒嚐起來依然十分清爽，同時也大幅提升了其陳年潛力，即便過了10-20年，這種酒嚐起來仍舊非常清新。

　　若你想品嚐汝拉人引以為傲的瓶中“黃金”，不妨試試來自夏龍堡（Chateau-Chalon）產區的黃葡萄酒，在那裏，薩瓦涅葡萄的採摘時間比較晚，其風味和成熟度能夠得到很好的保證，該產區的黃葡萄酒堪稱汝拉地區的最佳代表。

　　二、意大利

　　據記載，意大利葡萄酒的歷史比法國更長，早在公元前800年，希臘人便把葡萄藤帶到了意大利，從而開啟了意大利的葡萄種植歷史。而後羅馬帝國的興盛，更是把意大利的葡萄酒產業推向了第一個高峯，不光釀造技術得以精進，葡萄品種也在這一時代豐富不少。而今，意大利坐擁着世界上最古老的幾個葡萄酒產區，每年可產出45至50億升葡萄酒，是世界上最大的產酒國之一。除了產量，意大利葡萄酒還以種類繁多而聞名於世，比如大家都熟知的基安帝（Chianti）葡萄酒、布魯奈羅（Brunello）葡萄酒以及享有“酒中之王”的美譽的巴羅洛（Barolo）葡萄酒。那麼，拋開這些鼎鼎大名的明星酒，意大利還有哪些極具特色的葡萄酒呢？

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帕賽託（Passito）葡萄酒

　　在意大利，帕賽託指的是使用枯藤法（Appassimento）釀造而成的葡萄酒，而枯藤法則是一種把葡萄放在稻草蓆上風乾的釀造工藝，其目的是為了加強葡萄的風味並提高它的甜度。一般來説，在葡萄採摘後，還需要等上3到6個月，待這些葡萄變成半乾狀態時，才會對其進行輕度壓榨，隨後再進行發酵，以達到理想的甜度。同時，大多數帕賽託葡萄酒都會在橡木桶中陳年一段時間，從而增強其風味和複雜度。在意大利，帕賽託葡萄酒既可以是紅葡萄酒也可以是白葡萄酒，這種釀造工藝從古至今並未發生多少變化，主要在地中海沿岸地區的產酒國中盛行，比如古希臘、古羅馬以及阿拉伯。

　　現如今，意大利境內的許多釀酒者在釀酒時都會採用枯藤法，不過各個地區的風格還是大相徑庭的。根據每年採收下來的葡萄的質量、當地的傳統或法定產區相關規定以及釀酒者自身的偏好的不同，不同的釀酒者在釀造帕賽託葡萄酒時所採用的釀酒葡萄、乾燥方式和乾燥時間都可能大不相同。雖然這種釀造過程耗時費力，但卻是頗有回報的，因為其釀出的帕賽託豐富甜美，是在宴會結尾時飲用的絕佳配酒。

　　意大利最為著名的帕賽託葡萄酒便是來自威尼託（Veneto）的阿瑪羅尼乾紅葡萄酒（Amarone della Valpolicella），它的酒精度普遍為15%-16%。此外，威尼托地區的甜葡萄酒也是採用帕賽託釀造法釀成的，它們在當地被稱作瓦坡裏切拉雷喬託（Recioto della Valpolicella）。

　　三、希臘

　　希臘是世界上最為古老的產酒區之一，甚至要遠遠早於古羅馬，同時，它還是歐洲最早生產葡萄酒的地區，其歷史可追溯至6,500年前。在那時，隨着葡萄酒貿易的擴展，希臘葡萄酒被運往地中海沿岸的各個地區，在後來的古羅馬帝國也極富盛名。中世紀時期，從克里特島（Crete）和莫奈姆瓦夏（Monemvasia）等港口城市出口的希臘葡萄酒更是在北歐地區大受歡迎。同這段輝煌的葡萄酒歷史相比，現代希臘的葡萄酒產業就有些相形見絀了。不過，希臘本國擁有的眾多葡萄品種和特色葡萄酒也足以使之在國際市場上立足。

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松香葡萄酒（Retsina）

　　松香葡萄酒是一種只在希臘盛產的葡萄酒，它極富特色，由白葡萄酒或者桃紅葡萄酒作為基酒，然後加入松香釀製而成。這種酒在希臘釀造了2,000多年之久，它的口感比較辛辣，並不見得符合所有人的口味，但若是配上希臘的食物，嚐起來便可口不少。

　　松香葡萄酒的名字來源於一個拉丁語單詞“Resina”。在當時，由於在發酵時缺少完全密封的容器，很多希臘葡萄酒在釀造由於氧化而變酸。為了杜絕這種問題的發生，釀酒師們開始用松樹脂覆蓋住釀酒的罐子，這種做法成功地隔絕了空氣，但同時也影響了葡萄酒的味道。不過，希臘人對這種帶有松香味的葡萄酒似乎很是喜歡，以至於即便在有了密封桶之後，釀造古法松香葡萄酒的傳統仍舊被保存了下來。

　　今天，松香葡萄酒依然在希臘各地釀造着，但近年來生產的松香葡萄酒同以前相比，松香味會稍弱一籌，這是因為年輕的希臘人以及外來的遊客似乎不太喜歡味道過於濃郁的松香葡萄酒。一般來説，酒標看起來愈傳統的松香葡萄酒，它的松香味也會愈濃；而那些看起來很時髦或者是為了出口的松香葡萄酒，其松香味則會淡一點。如果你想親自嘗一嘗松香酒，希臘的蓋亞酒莊（Gaia Vineyard）會是個不錯的選擇。

　　此外，松香葡萄酒應該在極低温時飲用，並且應該選用那些寬口的杯子，因為這樣能更好地讓酒中的松香味散發出來，從而使得飲用時的口感不至於過烈。另外在配餐上，建議同重口味或辛辣的食物搭配飲用，比如東南亞菜和印度菜。

　　四、葡萄牙

　　這個國家位於利比里亞半島（Iberia）西部，儘管相較於它的鄰居西班牙，葡萄牙無論在國土面積上還是葡萄酒產業上都出於劣勢，但它仍生產着一批被低估但品質十分優異的葡萄酒。無論是清爽且帶有氣泡的綠酒（Vinho Verde），還是複雜且特點鮮明的加強酒波特（Port）及馬德拉（Madeira），總有一款葡萄牙葡萄酒適合你。

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波特酒

　　波特酒素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。在一些人心中，波特酒就是最好的加強酒，它在釀造時會在發酵結束前加入一部分白蘭地（Brandy），從而使釀出的波特酒在保留葡萄自然甜味的同時口感也更加圓潤順滑。波特酒最吸引人的特點之一就在於它有着不同類型的風格，並且每個風格都具有自己特點鮮明的風味，比如帶有濃烈漿果風味的珍藏波特（Reserve Port）或遲裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port）、芳醇豐富的陳年茶色波特（Aged Tawny Port）以及極具複雜度的年份波特（Vintage Port）。

　　波特酒主要生產於葡萄牙北部杜羅河谷（Douro Valley）以東的山區地帶，那裏獨一無二的風土條件賦予了波特酒鮮明的個性。此外，其釀酒葡萄也都是本土的品種，比如國產多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）和紅羅巴卡（Tinta Barroca）等。

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綠酒

　　在初次聽到這個名字的時候，大多數人都會認為它是一種綠色的葡萄酒，但實際並非如此，“Verde”其實是年輕的意思，意味着綠酒一般在葡萄採收3-6個月後就開始上市了。而且，正是由於它的年輕，綠酒帶有天然的清新感，酒精度也很低，一般為8.5%至11%。

　　綠酒產自綠酒產區，該產區的釀造歷史有2,000餘年，是葡萄牙最為古老的產區之一，並且還是葡萄牙最大的葡萄酒產區。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的是阿爾巴利諾（Alvarinho），當地人稱它為“綠酒之後”。此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等也是常用的品種。

　　五、格魯吉亞

　　8,000年的釀造歷史、500餘種本土葡萄品種和世界葡萄酒的發源地，能夠把這些了不起的描述串在一起的，只有格魯吉亞。曾經有作家如此描述它：“沒有哪一個國家像格魯吉亞一樣，生產數量如此之多、質量如此上乘的葡萄酒。”可見在葡萄酒界，格魯吉亞有着多麼令人敬仰的地位。

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橙酒（Orange Wine）

　　橙酒，也叫琥珀酒（Amber Wine），是一種在釀造過程中讓葡萄皮與籽同葡萄汁長時間接觸的白葡萄酒，其結果就是釀出來的酒呈現出一種深橙的色澤，故而得名。

　　橙酒曾被《紐約郵報》（New York Post）評價為“新形態的桃紅酒”（New Rose），但其釀造工藝卻恰恰與桃紅酒相反。我知道，桃紅酒是採用紅葡萄釀造的，釀酒師們需要在釀造過程中迅速褪去其果皮，而在釀造一款橙酒時，不光要採用白葡萄，還要把葡萄連皮帶籽一同搗碎，然後放在一個大容器裏發酵數月至一年。一般來説，橙酒所採用的白葡萄是灰皮諾（Pinot Gris）和白羽（Rkatsiteli），在釀造時基本不會使用到添加劑，有時候甚至都不用加入酵母，因此它嚐起來也同常規的白葡萄酒大不相同，帶有酸味及由氧化生出的堅果風味。

　　這種釀造橙酒的工藝十分古老，可以追溯至5,000年前的高加索地區（Caucasus），也就是今天的格魯吉亞。最早的時候，橙酒是在一種叫作克維烏里（Qvevri）的酒缸中發酵，這種酒缸是格魯吉亞傳統的釀酒工具，最初由蜂蠟進行封口。

　　六、加拿大

　　加拿大地處高緯度地區，這裏寒冷的氣候條件影響着葡萄的生長，但同時也為加拿大的葡萄酒產業帶來了新的契機。

圖片來源：zhongguo-wine

冰酒（Ice Wine）

　　冰酒是一種在氣温較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒。儘管它最早來自於德國，但如今能在葡萄酒界享有這般國際聲譽，主要還得歸功於加拿大。現如今，市面上的大多數冰酒都來自於加拿大的英屬哥倫比亞（British Columbia）和安大略（Ontario）產區。

　　傳説冰酒是由一個德國釀酒師發現的，當時正值採收季，但他卻因故無法趕回自己的葡萄園完成採收工作，待他回來之際，才發現葡萄園中的葡萄都已經被凍住了。不過他並不為所動，還是堅持把這些葡萄採下來釀成酒，如此便有了世界上第一瓶冰酒，在德語中被叫作“Eiswein”。

　　有人説：“加拿大冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物。”這種葡萄酒主要採用威代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造，這些葡萄在十月份已經完全成熟，然後被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期到來。在這期間，葡萄被自然脱水，葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮，因此帶上了沁人心脾的甜味。由於冰酒酸度很高，人們在品嚐時並不會覺得膩。此外，大部分冰酒的酒體都比較適中或者飽滿，具有杏子和桃子等核果類香氣，口感甜美如蜂蜜，還帶有熱帶芒果的異域風味，是廣大甜酒愛好者的不二之選。

　　當然，世界上的葡萄酒千千萬，要做到鉅細靡遺可能幾本大部頭也寫不完。以上介紹的這些葡萄酒都各具特色，大家有機會不妨親自品嚐品嚐。（文/Gerard）