夏布利葡萄酒配餐指南

夏布利（Chablis）產區位於法國勃艮第（Burgundy）北部，是世界最著名的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒產區之一。這裏的葡萄園按照風土（Terroir）條件的不同，共分為4個等級：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利村莊級（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。由於風土不同，每個等級的葡萄園所產的葡萄酒雖然都擁有偏瘦的酒體和較高的酸度，但在風味濃度、複雜度等方面上存在不小的差別，因此適合搭配的食物也不盡相同。

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1. 小夏布利

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小夏布利是該產區4個等級中最低的一級，這些葡萄園的海拔高度高於特級園和一級園，光熱條件較差，土壤中的波特蘭階土（Portlandian）佔據較大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖鋭，多帶有青蘋果和青梅風味，適合在發售後的1至2年內飲用。大多數小夏布利葡萄酒價格較親民，並且易於搭配食物，其中貝類、魚、蝦和雞肉是小夏布利葡萄酒常見的搭檔。酒中尖鋭的酸度能夠化解食物的油膩感，因此這些食物一般可以使用黃油、奶油、蛋黃醬等佐料烹製，或是直接生食。此類搭配中最著名的例子莫過於小夏布利葡萄酒配生蠔。

　　2. 夏布利村莊級

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和小夏布利不同的是，村莊級及更高級的葡萄園內含有大量的啟莫里階土（Kimmeridgian，一種富含海洋生物化石的土壤），所以葡萄酒中會展現出更多的石頭和煙燻礦物質風味。此外，由於葡萄成熟度較高，村莊級葡萄酒的口感也更飽滿一些。對於這一等級的葡萄酒，比較推薦的菜餚為口感更加豐富的海鮮，例如烤乾貝、炙燒三文魚和大比目魚，甚至是奶油白汁雞肉或小牛肉。這些食物可以加入更多柔和的香料，並用一定量的橄欖油、辣椒和大蒜調味，口感鮮美而醇厚。

　　3. 夏布利一級園

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夏布利的一級園一般位於光照良好的斜坡上，倚靠特級園呈扇形分佈。與等級更低的夏布利葡萄酒相比，一級園葡萄酒通常會展現出更成熟的柑橘類水果風味，酒體更加飽滿，口感可能更加柔和、醇厚，礦物質味更充沛，同時酸度更高、更圓潤。這一等級的葡萄酒依舊可以和海鮮、雞肉完美搭配，同時也有香腸、火腿和蝸牛等更豐富的選擇。

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意式生魚（Fluke Crudo）是一道有趣的菜餚，和日式生魚片截然不同，這道菜會加入野檸檬汁、海鹽、橄欖油等味道濃郁的佐料，吃起來滋味更加複雜，口感也更醇厚，是搭配夏布利一級園葡萄酒的好選擇。

　　4. 夏布利特級園

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夏布利只有一塊特級園，該園被分成了7個地塊，並且全部位於同一片山坡上。這一等級的葡萄酒極具活力與陳年潛力，香氣複雜，餘味悠長，但不同酒莊出產的葡萄酒間風味特徵相差甚遠，有的清新淡雅，有的鹹鮮而濃郁。鑑於這一特點，搭配不同酒莊的夏布利特級園葡萄酒時要考慮酒莊酒款的個性因素。清新淡雅的特級園葡萄酒適合搭配的食物與其他等級的葡萄酒相似，而更加濃郁、集中的葡萄酒就可以試着搭配炙烤小龍蝦、鵝肝、小牛肉、牛仔核（Sweetbread）等高檔菜餚。

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牛仔核是一道用小牛的胸腺製作的頂級法國料理，這道菜的食材稀少，料理過程繁複費工，因此十分昂貴。牛仔核肉質相當柔嫩甘甜，既如豆腐般軟綿，又帶有少許嚼勁，味道十分精緻，和清爽而同樣精緻的夏布利特級園葡萄酒恰好相得益彰。（文/Wylie）