四喜丸子好消化嗎
四喜丸子除了好吃外就是鬆軟容易消化,營養豐富
四喜丸子好消化嗎1
四喜丸子是一道淮揚家常菜,屬淮揚菜系,它是東北婚宴上的一道主打菜,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱紅燒獅子頭。四喜丸子有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的.頂級美味。
四喜丸子的傳説:有一次,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味,水陸奇珍,令座中賓客們歎為觀止。
當“葵花斬肉”這道菜端上來時 ,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”,賓客們乘機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡,説!為紀念今日盛會,“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾,從此,揚州就添了“獅子頭”這道名菜,紅燒,清蒸,膾炙人口。
正宗四喜丸子做法一
原料
肉餡,雞蛋一個,澱粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,葱10,姜10,油500克。
製作方法
1在肉餡中加雞蛋、葱末、姜、精鹽、澱粉,醬油攪上勁,做成四個大丸子;
2下油至四成熱(約88℃)時,把肉九子下鍋,煎至兩面金黃,倒入漏勺;
3鍋內留油少許,下肉丸子,加高湯燒沸,移至小火上炆15分鐘;
4至湯水稠濃時,用濕澱粉10克調稀勾芡,放入盤裏後,再澆上原汁,最後上邊放香菜點綴一下就好了。
烹飪小技巧
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
正宗四喜丸子做法二
原料:肉餡;
配料:葱、薑末、紹酒、香油、花椒水、醬油、鹽、雞蛋、澱粉、藕丁、鮮湯、大料;
做法
1肉餡加葱、薑末、紹酒、香油、花椒水、醬油、鹽、雞蛋、澱粉、藕丁、鮮湯攪拌均勻,做成四個大丸子,待用;
2鍋中放寬油,燒七、八成熱時,把丸子下鍋炸至金紅色撈出;
3將大腕內加葱、姜、大料、鮮湯,上鍋蒸一小時取出裝盤;
4挑出葱、姜、大料、鮮湯,湯汁潷入勺內燒開,用澱粉勾汁,澆在丸子上即可。
正宗四喜丸子做法三
1馬蹄去皮切成細小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁,加入葱、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出。
5炒鍋留少許油,放入葱、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可。
小貼士
1豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感才好。
2馬蹄也可以換成蓮藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解膩。
正宗四喜丸子做法四
1準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切四喜丸子成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大葱白從中劈開,切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、葱薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大葱白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出葱姜不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
製作過程
1肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起,加入醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、葱米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。
2鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
3將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、葱段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出葱段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。
製作關鍵:拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
四喜丸子好消化嗎2
起鍋燒油放入丸子炸至表面金黃定型後,撈出丸子瀝油放入蒸盤。再把調好的醬汁淋在丸子上面並將整盤放入蒸鍋蒸熟丸子,最後將丸子放在生菜鋪底的盤子內淋上燒好的料汁,美味的'四喜丸子就做好了。
四喜丸子的製作方法
準備食材:豬肉、胡蘿蔔、生菜、雞蛋、食鹽、姜、料酒、生抽、老抽、香油、澱粉、水澱粉、葱白、胡椒粉、植物油。
1、葱白切末,生薑一半切片一半切末,胡蘿蔔切丁,豬肉切丁,生菜洗淨備用。
2、生抽、老抽、料酒和清水放入碗內攪勻成醬汁備用。
3、肉丁加少量水攪拌至肉餡上勁後,打入雞蛋攪拌均勻,再加入葱白、薑末、白胡椒粉、鹽、料酒、生抽、香油、幹澱粉和胡蘿蔔攪拌均勻。
4、取適量肉餡團成丸子,將丸子在兩手之間摔摜10個來回以上備用。
5、起鍋燒油,油熱後放入丸子炸至表面金黃定型後,撈出丸子瀝油放入蒸盤。
6、調好的醬汁淋在丸子上面,再把整盤放入已經上汽的蒸鍋內大火蒸30分鐘蒸熟蒸透。
7、生菜鋪在盤底,蒸好的丸子取出放在上面。
8、起鍋燒油、油熱後放入薑片炒出香味,再倒入蒸丸子的原醬汁大火燒開,用水澱粉勾芡後,舀出料汁淋在丸子上,美味的四喜丸子就做好了。