年夜飯吃四喜丸子的寓意
年夜飯吃四喜丸子的寓意1
四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來説，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸，主要用料為豬肉餡、雞蛋、葱花等。
相傳“四喜丸子”源自唐朝，當年朝廷舉行科舉考試，四方學子紛紛雲集京都，張九齡就是其中之一。開榜之日，寒窗苦讀的張九齡金榜題名，高中第一名，才華出眾的他得到了皇帝的賞識，於是將公主許配給張九齡，成為當朝駙馬。當時張九齡家鄉遭逢水災，家人背井離鄉，杳無音訊。
舉行婚禮當天，張九齡剛好得知父母下落，於是將父母接到京城。真是喜上加喜，張九齡吩咐廚房烹飪一道吉祥的佳餚，以示慶祝。菜端上來大家一看，是四個炸透帶湯汁的大丸子。張九齡問廚子這是何意? 廚子稍加思索：“此菜為'四圓’。
一圓，老爺金榜題名；二圓，老家大婚；三圓，老爺做了天子的`乘龍快婿；四圓，閤家團圓。”
張九齡聽了哈哈大笑，拍手稱讚，説：四圓，不如四喜，名字叫起來更好聽，乾脆叫這道菜‘四喜丸子’，從此，每逢成婚等喜慶之事，宴席上必備此菜。
【準備材料】
去皮的五花肉一斤，藕，胡蘿蔔，香菇，葱姜少許，豆腐，油菜，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香，胡椒粉，姜粉，雞蛋，澱粉，食鹽，食用油。
步驟一
準備一斤左右的五花肉，然後用絞肉機給絞成肉餡備用，然後葱姜少許切成末，胡蘿蔔切成末，藕切成末，香菇切成末備用。
切好末的配料
五花肉絞成餡
步驟二
取一個大一點的餡盆，把五花肉餡，香菇末，葱薑末，胡蘿蔔末，藕末，都放入盆中，然後放入豆腐抓碎。加入以下調料：十三香一勺，胡椒粉半勺，姜粉一勺，澱粉一大勺，料酒兩勺，雞蛋一個，食鹽一勺半，然後用手給攪拌均勻，再攪拌一會上勁。
放入豬肉餡和輔料
加入調料
攪拌均勻，上勁
步驟三
起鍋燒油，需要多放油炸丸子，待油温五成熱放入丸子炸至，一定小火慢炸，因為丸子比較大，所以炸制的時間比較長，炸至兩面金黃撈出控油備用。
炸丸子
炸至兩面金黃撈出控油
步驟四
把清洗好的油菜切成兩半，然後放入鍋中綽水後過涼水備用。起鍋燒油，放入葱薑蒜末爆香，然後加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，再放入兩碗開水燒開，然後把丸子放入料汁中小火燉十分鐘。取一個深一點的盤子，把綽過水的油菜均勻擺在盤邊上，然後把丸子擺在盤子的中間，吧剩下的湯汁加熱燒開，然後溝入少許水澱粉，待湯汁濃稠後澆在四喜丸子上面，大功告成。
準備燉丸子的湯汁
取出丸子，湯汁勾芡
四喜丸子出鍋裝盤
【小貼士】
1、丸子餡製作丸子之前一定要多攪拌一會，可以邊摔打邊攪拌，直到餡料上勁才可製作丸子，這樣製作出的丸子比較緊實、好吃。
2、炸制丸子的時候一定要小火慢慢炸制，因為丸子比較大，如果火大了容易把外面炸熟了，裏面還不熟。
3、最後一步燉丸子，可以小火多燉一會，比較容易入味。
年夜飯吃四喜丸子的寓意2
01年夜飯，讓“福祿壽喜”全到家
傳統的年夜飯至少要分出前菜、中飯、後餐，前菜一般是以雞、魚開場，幾道壓桌的涼菜熱炒；中飯開始上大件，以溜菜、半湯菜、熱菜為主；中飯之後上1-2道甜品菜，然後上幾道湯菜，準備吃水餃。所以説，年夜飯的重頭戲全在中飯，那中飯以哪道菜開始呢？這個毋庸置疑，必須是“四喜丸子”，也是一道傳統的魯菜。
四喜丸子以豬肉餡、荸薺丁、玉蘭粒為主料，先炸後燒成菜，寓意福、祿、壽、喜四大喜事，是一道寓意吉祥、祝福美滿的傳統名菜。四喜丸子，吃過的人不少知道典故的真不多，年夜飯福祿壽喜全到家。
02這道菜的歷史典故
對於這道四喜丸子，吃過的人真不少，絕大多數的人都吃過，可是真正知道這道菜歷史典故的人還真不多。據傳，盛世唐朝有一年開科舉考試，為國納賢，衣着寒酸的張九齡高中頭名，被唐皇招為駙馬。當時正值張九齡家鄉鬧水災，父母背井離鄉、音信全無，四處找尋，終得父母下落，家人團聚又恰逢張九齡大婚，簡直是喜上加喜。
廚師專門給製作了一道菜餚，上桌後是四個又大又圓的肉丸子，曰四喜：一喜金榜題名；二喜新婚燕爾；三喜閤家團圓；四喜乘龍快婿。從此這道四喜丸子就在全國流行開來，成為了婚宴、喜宴、壽宴、重要家宴的必上菜品。
03四喜丸子與紅燒獅子頭
在很多人眼中，認為魯菜四喜丸子與淮揚菜紅燒獅子頭是一道菜，只是記錄在不同的菜系之中，這樣認為則是以訛傳訛的説法。四喜丸子與紅燒獅子頭不管是在製作方法、細節處理、食材選擇、烹製方法等各個方面，都有較多的細節差異，雖然大同，但更小異。
單是這道四喜丸子，在各大菜系中均有記載，製作方法也各不相同，民間也有很多版本；總之，自己喜歡的，就是最好的，不用刻意拘泥。
04食材選擇是前提
製作四喜丸子選擇肥瘦比要恰當，一般肥肉佔2-3成、精肉佔7-8份，精五花肉、後腿帶膘肉都是理想的選材。採用“精切粗剁”的方法，斬成細小的顆粒狀，才能吃出這道四喜丸子馥郁綿軟的質感。如果想省事，也可以用絞肉機，一定要用大板眼粗絞一遍就可以，絕不能絞得太細膩，那樣就不是製作四喜丸子了。
05肉餡調味是基礎
今天，就按照“一斤肉餡”的比例進行調味：提前用葱姜泡上一大碗濃葱姜水，把肉餡500克擱置在一稍大點的菜盆內，方便操作。調入鹽5克、味精2克、胡椒粉0.5克、黃豆醬油15克、料酒5克、蛋清1個，用手攪拌均勻，還要注意順着一個方向、劃圈攪拌肉餡上勁，一邊攪拌、一邊少量多次打進濃葱姜水100克，並配合着摔打肉餡，直至肉餡按上去有一定彈性。
06配料處理有竅門
傳統的四喜丸子離不開“荸薺”，又稱為“馬蹄”，清洗乾淨後削去外皮，約100克。荸薺的刀工處理有竅門：可不要切，要輕輕拍打。先用菜刀側面輕拍一下，拍鬆；再拍一下，拍散；最後再來一下，拍碎。這樣才能形成均勻細小的顆粒狀，吃起來更有質感。
07炸制看手法
把肉餡再次翻拌均勻，擱置1-2小時後，便開始炸制四喜丸子：鍋內倒入較多量植物油，至少也要沒過下入的四喜丸子才行。這樣一斤純肉餡調配後約能炸制標準四喜丸子6個，先提前把肉餡撥分成六等份，油温至少六成熱，約180度，保持中火加熱。
取出一份肉餡，在兩隻手掌中來回刮擦，把丸子團圓，然後貼着油麪把丸子下入油內，一開始絕不能翻動，炸到丸子表面棕紅色，撈出控油。
08鍋內燒製，滿滿畫面感
炒鍋上灶，倒入30克底油，下入八角2個、桂皮5克、香葉3片，小火炒出香味。下入大葱段30克、薑片20克，炒出香味，淋入生抽醬油30克，出醬香味後倒入足以沒過丸子的開水。下入炸好的4個四喜丸子，調入鹽5克、白糖5克、味精2克、老抽醬油3克、料酒30克，中火燒製15分鐘後停火。
09把福祿壽喜端上桌
選用合適的凹盂，把燒好的四喜丸子盛入擺盤，4棵油菜提前焯水過涼後採用“十字”或“圓圈”裝飾點綴，頂部放一粒枸杞子，寓意福祿壽喜、鴻運當頭。
把燒製四喜丸子的湯汁用密漏勺過濾去湯渣，取兩大手勺倒入鍋內，再次燒沸後勾入水澱粉約50克成透亮芡汁。淋入炸油5克、香油3克增亮，分散澆淋在4個丸子頂部，並形成底部均勻的'底汁，就可以把四喜丸子端上桌享用了。四喜丸子，吃過的人很多知道由來的真不多，年夜飯福祿壽喜端上桌。
10注意事項
這道四喜丸子儘量別下入葱花、姜粒，葱花容易炸出“小糊點”，姜粒對於不吃薑的人絕對是忌諱莫深，要用葱姜水。傳統的四喜丸子還要用到玉蘭粒，也就是筍片泡發後切成的小顆粒，還有的地區添加水髮香菇丁，都可以根據個人愛好酌情添加，但是一定要掌控好總量。如果荸薺不應季，也可以用脆性的山藥、蓮藕代替，都是過去退而求其次的彌補之法。
