年夜飯十二道菜的寓意
年夜飯十二道菜的寓意，十二道菜中，應當有四涼、八熱，四個涼菜可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、滷肉之類的，現在分享年夜飯十二道菜的寓意。
年夜飯十二道菜的寓意1
一、四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉
雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春天和美好的到來；魚與餘同音，代表年年有餘，肉則是代表生活富足的意思。
二、四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐
因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的發財了。至於豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。
四涼類：涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨幹、芝麻香芋卷。
年夜飯12道菜介紹
魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。
雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。
鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。
肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。
白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。
芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。
韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。
豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。
年夜飯的意義：吉祥、發財、圓滿、團圓
除夕這一天對華人來説是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要。吃年夜飯，是春節家家户户最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。
這時家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此時，家家户户傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的炮仗聲，再夾雜着處處的.説笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。
年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯十二道菜的寓意2
第一道：【團團圓圓之紅燒丸子】
丸子做好後外形是圓圓的，寓意團團圓圓，一家人都在一起過大年，所以萬不能錯過呀。
主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大葱20克，料酒1勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許，澱粉適量
步驟：
1、把油菜在鍋中焯水撈出瀝乾備用；肉末加入薑末、葱末、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油、澱粉調味，在鍋中擠成丸子狀煮熟，然後另起鍋，倒入適量的生抽、老抽、細砂糖、澱粉煮開，把丸子倒入鍋中煮入味，最後擺放在盤子裏就好了。
第二道：【吉祥菜之小酥肉】
小酥肉是我家每年必備的一道食物了，酥脆可口還越嚼越香，親們趕緊行動起來吧。
主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香葱10克，雞蛋2顆，鹽少許，料酒1勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許，麪粉15克
步驟：
1、把五花肉切片狀，鍋燒熱，倒入花椒粒，小火爆香後壓碎。五花肉裏倒入花椒碎、薑片、香葱、鹽、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油調味，抓拌後醃製15分鐘。
2、再倒入蛋液和麪粉，用筷子攪均勻成為麪糊。鍋燒熱，倒入肉片，炸至金黃色即可。
第三道：【節節高升之山藥燉排骨】
排骨呢，寓意節節高升，新的一年有個好開頭。而這道山藥排骨呢，好吃又下飯呀。
主料：山藥1根，排骨400克，香菜1根，姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大葱10克，鹽少許，料酒2勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許
步驟：
1、山藥去皮切成滾刀塊，鍋中加入適量的冷水、料酒，下入排骨塊、薑片、葱段、大火煮開焯水撈出。鐵鍋中倒入焯好的排骨、葱段、開水，大火煮開轉小火繼續燉15分鐘後，加入山藥塊繼續燉15分鐘。
2、最後加入牛奶、鹽、雞粉、芝麻油、白胡椒粉調味，繼續煮2分鐘就可以了。
第四道：【紅紅火火之山藥火龍果片】
這道食物整體的顏色很紅豔，寓意新的一年要紅紅火火呀，沒這樣吃過的親不可錯過哦。
主料：山藥1根，紅心火龍果1個
步驟：
1、把山藥去皮，紅心火龍果切碎，倒入鍋中，加入適量的水、澱粉、細砂糖煮開，倒入整個山藥，小火把山藥煮熟並上色後撈出，放涼後切片裝盤即可。
第五道：【財源滾滾之白菜蒸肉泥】
白菜又寓意為百財，財源不斷的意思，所以説是年夜飯上還是必備的一道菜呢。
主料：白菜梆子適量，肉餡200克，小米椒1個
步驟：
1、把白菜梆子放入鍋中焯水撈出瀝乾水分，擺放在盤子一圈，每個白菜梆子中間塞入適量的肉餡，放入鍋中篦子上大火蒸熟，取出來表面裝飾上小米椒圈即可。
第六道：【花開富貴之山藥肉丸】
做好的山藥肉丸像是盛開的`花朵，可以説好看又好吃呀。關鍵還很清爽不油膩，老少都喜歡。
主料：山藥1根，胡蘿蔔1根，肉餡250克，雞蛋1顆，幹辣椒1根，香葱1根
步驟：
1、把山藥和胡蘿蔔分別去皮切厚片，擺放在盤子上，中間放入調好的肉餡，打入一顆雞蛋，放入鍋中篦子上大火蒸熟，吃的時候裝飾上幹辣椒碎和香葱碎就可以了。
第七道：【吉祥如意之火龍果山藥】
這是道甜品菜，火龍果和山藥都有着不錯的寓意，所以過年的餐桌上可以來上這麼一道食物哦。
主料：紅心火龍果1個，山藥1根，澱粉少許，冰糖適量，冷水適量
步驟：
1、把紅心火龍果切碎，山藥切片，鍋中把冷水、澱粉、冰糖混合煮開，倒入山藥片繼續煮5分鐘，之後關火裝盤即可完成了。
涼菜
第八道：【喜慶團圓之蔬菜蛋卷】
這蛋卷是蔬菜做成的，外觀上看翠綠有食慾呀，造型是圓滾滾的，寓意團圓呀。
主料：菠菜1把，雞蛋2顆，胡蘿蔔1根，鹽少許，雞精少許，芝麻油適量
步驟：
1、把胡蘿蔔去皮切片狀。鍋中加入水煮開，加入鹽和食用油，倒入菠菜和胡蘿蔔片焯水撈出。
2、雞蛋打散，加入鹽、芝麻油、白胡椒粉調味攪均勻。鍋燒熱，倒入蛋液，攤成圓餅狀。取出來鋪在案板上，放入菠菜和胡蘿蔔條，從一頭捲起來，切成塊即可開吃啦。
第九道：【福祿雙全之涼拌豆腐皮蛋】
這道菜是由豆腐和皮蛋組成的，也是蠻經典的搭配，吃起來可謂是爽口開胃呀。
主料：皮蛋3顆，內脂豆腐200克，小米椒1個，大蒜3顆，香葱1根，生抽少許，芝麻油少許，陳醋少許
步驟：
1、皮蛋對半切開，內脂豆腐切方塊，小米椒和香葱切碎，大蒜切碎，把皮蛋擺在盤子上，中間放入豆腐，把蒜末、小米椒碎、生抽、芝麻油、陳醋、雞粉混合澆在上面就可以了。
第十道：【六六大順之涼拌雜蔬】
這道涼拌蔬菜呢，選擇了6種食材，寓意六六大順，還是蠻值得一試的。做法也不難，食材混合拌一拌即可搞定，新手都能完成。
主料：熟花生20克，黃瓜1根，洋葱半個，雞蛋2顆，木耳30克，豆皮30克，鹽少許，蠔油少許，陳醋少許，芝麻油少許
步驟：
1、把黃瓜切絲、木耳泡軟、洋葱切條、雞蛋在鍋中煎熟後切條、豆皮泡發了備用，接着把木耳在鍋中焯水。最後把所有的食材混合在一起，倒入鹽、蠔油、陳醋、芝麻油調味即可完成了。
