怎樣做糟魚方法
怎樣做糟魚方法,魚的做法很多,大家可以製成魚鯗、糟魚、醉魚。如今,雖然海鮮的冷藏技術已十分發達,但這些傳統技藝製成的海味依舊受青睞,以下分享怎樣做糟魚方法。
怎樣做糟魚方法1
——【糟魚的製作】——特點:骨酥肉爛,鹹香美味,
【主要食材】:鯽魚
【配料】:蜂蜜,葱,姜,幹辣椒,八角,花椒,香葉
【調料】:料酒,生抽,醋,鹽,白糖,胡椒粉,蒸魚豉油
【具體制作步驟】:
1、將魚處理乾淨,然後曬一下,上面刷一層蜂蜜,正反面都刷一層蜂蜜,將蜂蜜刷均勻,這樣刷蜂蜜上一下色,刷好之後涼一下
2、先切點葱,再切點薑片,姜可以切大一點,葱切大一點,葱姜放入盤中,準備一個幹辣椒,一個八角,小把花椒,再準備一個香葉
3、鍋中倒油,可以將筷子放入油鍋中,有氣泡就差不多了(或者將手掌放到油上面,明顯感覺到燙手就可以),轉中火,將魚下油鍋開始炸,炸的過程中晃動一下鍋,防止粘鍋,炸至兩面金黃就可以撈出來了,炸好之後撈出控油
4、準備高壓鍋,把大點的葱片和薑片墊入鍋底,這樣去除腥味,將魚的`魚背朝下,魚肚子朝上,等會兒灌入湯汁比較入味,這樣把魚碼齊
5、下面調一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,兩勺鹽,再放一勺白糖,再放點胡椒粉,攪拌均勻備用,再放入蒸魚豉油
6、鍋中倒油,放入花椒,八角,香葉炒香,炒香之後放入葱姜,幹辣椒,再放入調好的料汁,加入清水,大火燒開,料汁熬好之後關火,將熬好的料汁倒入高壓鍋中,蓋上蓋子,燉20分鐘,燉好之後,晾涼更加入味
好了,這個糟魚做好了,盛出來
怎樣做糟魚方法2
泡好的草魚乾切成粗條,待用。
電蒸鍋注水燒開,揭蓋,放入草魚乾。
加蓋,蒸15分鐘至熟軟。
用油起鍋,倒入薑末、蒜末、幹辣椒,爆香。
淋上醪糟,再注入適量的清水,拌勻,煮至沸。
揭開電蒸鍋蓋,取出草魚乾。
將草魚乾倒入鍋中。
再撒上雞粉、白糖。
充分拌勻至入味。
關火後將菜餚盛入盤中即可。
怎樣做糟魚方法3
一、糟溜魚片的做法
材料
龍利魚肉半邊條
木耳一小碗
雞蛋清半個
薑片
枸杞子少許
調味料:糟滷,澱粉,料酒,鹽,糖少許
做法
1.魚肉切順紋路切厚片,加少許鹽,糖,料酒和雞蛋清捏一下,然後再加澱粉捏一下漿20分鐘
2.木耳泡開,切小片,枸杞子泡開
3.鍋裏倒油,6成熱的時候,把魚片一片一片滑入,然後小心的再翻個面,到2面都變白後馬上撈出
4.鍋裏留底油,把木耳炒一下後撈出
5.然後鍋裏倒入2-3大勺糟滷,把枸杞子和薑片倒入,然後水澱粉勾芡,然後迅速把魚片和木耳放入,大概燒個1分鐘不到點,兜勻出鍋即可
二、糟辣魚的做法
材料
主料:鯽魚1條(鯉魚、草魚皆可)
輔料:剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,鹽,生抽,料酒,雞精,鹽,1勺白糖,少許芡粉
做法
1、先將魚去鱗去腮,刮掉魚皮上的那層黏液,在魚的兩邊分別劃傷幾道口,注意別太深,姜蒜切絲備用。
2、在魚的'身上抹上鹽、少許醬油,魚肚和嘴裏放少許切好的姜蒜絲,醃製10分鐘入味。
3、炸魚:鍋中放油,油要超過魚身,方可更好的把魚炸的均勻,油在六層熱時放入魚,將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。
4、鍋中放少許油,加熱,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香後放入剁椒翻炒至燒開。
5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖,燒開。
6、燒開後,放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻,放魚事先炸好的魚,燜2分鐘撈起裝盤。
7、裝盤後,可在魚身上撒少許香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。
三、腐乳紅糟魚塊的做法
材料
用料:
1:腐乳1塊加少許汁水共18克;
2:三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊,生粉1大匙;
3: 橄欖油1.5大匙,姜2片,葱花1大匙,蒜蓉2茶匙;
4:紅糟1大匙,頭抽醬油1大匙,糖1/2茶匙,水1大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎,放入魚塊和生粉,拌勻,靜置20分鐘。
2、不粘鍋,加1.5大匙油,置爐上開大中火,炒香3料裏的薑片,葱花和蒜蓉,下魚塊翻炒幾下,下紅糟炒至魚肉8成熟。
3、放入剩餘4料的醬油,糖和水,炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。
怎樣做糟魚方法4
糟魚怎麼做
想要製作出美味可口的糟魚,首先我們要給魚剝去磷,再去掉內臟,清洗乾淨之後就可以瀝乾水,鍋中加入熱油,用大火煎到兩面微黃的時候就可以出鍋。
等到鍋熱油的時候就可以放入白糖,使用小火炒成焦糖色的時候,在圈子倒入半瓶酒糟,滷燒開之後再倒入老抽、生抽、米醋以及黃醬,還需要量小碗水燒開,根據自己的口味,在其中加入適量的鹽巴進行調味。
在鍋中需要墊上一層白菜。然後把魚鋪在上面,在上面放入大料之後,倒入滷汁。之後我們用鍋上燉一小時以上就可以了。
把小鯽魚處理好之後,需要清除乾淨其中的腮和肚。保留掉魚鱗,洗乾淨之後就可以瀝乾水分,等到油鍋中的油燒到七成熱的時候,這時候就可以把瀝乾的魚放入其中,逐條的炸透撈出,而且必須要炸透才可以。
我們把炸好的魚放在鍋底,在其中放入葱薑蒜,還需要放入花椒茴香、幹辣椒,再在其中加入醋、白糖、料酒、醬油和生抽,然後還需要加入適量的水,等到魚一半多的時候就要開大火燒開,出氣減壓的.時候再選擇改成小火
大約需要加熱15-20分鐘,這時候選擇直接關火,等到冷卻之後再打開鍋蓋。然後逐條的把魚放入其中燜,最後放入冰箱中進行冷藏,可以讓口感更好。
我們要把鯽魚沿着魚腹的下面,之後向上剪開,而且這時候要把內臟和腮完全挖乾淨才行,這時候是千萬不要刮掉魚的鱗片。洗乾淨之後的鯽魚是需要晾乾的,等到晾乾之後放到火上燒熱油鍋
然後下入鯽魚開始炸,炸到微黃的時候就可以撈出,我們把鍋中的油倒出之後,再把葱姜完全鋪滿鍋底,之後把魚鋪在葱上面就可以了,之後需要我們把剩餘的調料,全部都倒入鍋中,再加水漫過魚,用大火燒開之後轉成小火,燒半小時左右就可以關火悶。
隔上1小時後之後用大火燒開,再用小火繼續慢燉半小時就可以關火門,燜一晚上,等到第二天早上就可以吃了。