味極鮮的作用
味極鮮的作用主要是用來調味的，可以用於清炒、拌菜等等，通常使用的時候幾滴就可以讓菜式色香味俱全。
味極鮮的作用1
味極鮮醬油符合優質醬油對發酵工藝的嚴格要求，經傳統工藝天然釀造而成，是純天然調味品的典範，氨基酸態氮含量達≥1.2克/100ML營養價值極高，國家特級醬油標準是氨基酸態氮含量≥0.8克/100ML。醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
1、味極鮮其中含有許多氨基酸肽，營養價值相當高，是醬油中的極品之一。味極鮮的作用主要是用來調味的，不論做什麼樣的菜式，必然都少不了它，它會根據煮的菜而升級菜的味道；
2、味極鮮的味道鮮美，只要幾滴，就可以把菜的味道發揮的'淋漓盡致，醇香濃郁，讓人回味無窮。可以用於清炒、拌菜等等，應用的範圍是很廣的。做菜使用幾滴就可以讓菜式色香味俱全；
3、炒菜加了味極鮮，鹽，味精、醬油都可以少放，因為味極鮮是鮮鹹口味的，不用可以不放，放多少按自己的口味來決定。
味極鮮的功效與作用禁忌：
1、穀氨酸鈉攝入過量 味極鮮含有穀氨酸鈉，一般長期少量吃味極鮮並不會有什麼危害，但如果攝入過量的話，可能會導致具有抑制神經興奮的氨基丁酸物質的增加，會在短時引起頭暈、噁心、乏力等症狀，長期下去還可能抑鬱、失眠、噁心、偏頭疼、不育等不利於人體健康。
2、情緒異常 另外味極鮮中還含有5'-呈味核苷酸二鈉，如長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常，因此長期吃味極鮮需少量放入菜餚。
3、導致味覺依賴 味極鮮味道較為鮮美，還添加了一些調味添加劑，食用過多，會導致味覺依賴，喪失對食物原來味道的品鑑。
味極鮮的作用2
長期用味極鮮炒菜的危害有哪些？
長期食用味極鮮有降低人體的抵抗力，減少人體對維生素的吸收，對肝臟造成損傷等危害。味極鮮是添加了增鮮劑的醬油，由於含有多種化學成分，所以長期食用味極鮮對身體不好。
味極鮮是現在市面上比較受歡迎的一種調味劑。它裏面所含有的穀氨酸鈉是一種鮮香劑，能夠提升菜餚鮮香，具有提味的功效。但是穀氨酸鈉也是一種神經興奮藥，因為穀氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳遞傳輸。當過多的食用味極鮮後，其濃度迅速上升，可能會導致具有抑制神經興奮的物質的增加，在短時間內引起頭暈、噁心、乏力等症狀，不利於人體健康。如果人們長期食用的'話,會在很大程度上減少人們對維生素攝入，以此降低人們的抵抗力，對於肝臟也有一定的損傷。
因此，在使用味極鮮時，應該注意它的用量。而且有研究表明，味極鮮在經過高温之後,會產生一定的毒素,會對人體的骨骼造成一定的危害。所以儘量在即將裝盤前適當的加入,否則長期食用經過高温翻炒後的味極鮮，會造成人體骨骼的鬆軟。
味達美屬於老抽醬油，顏色更深一點，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，再通過人工接入種曲並經過天然露曬發酵而成。而味極鮮屬於生抽醬油，顏色相對較淡，是由非轉基因脱脂大豆、非轉基因黃豆、小麥粉等主要原料製成。
1、類屬區別
味達美與味極鮮的主要區別在於兩者的類屬，其中味達美屬於老抽醬油，它的顏色更深一點，顏色呈有光澤的棕褐色。而味極鮮屬於生抽醬油，它的顏色相對較淡，液體呈紅褐色。
2、製作方式
味達美是生抽醬油的一種，它是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，再通過人工接入種曲並經過天然露曬發酵而成。而味極鮮是由非轉基因脱脂大豆、非轉基因黃豆、小麥粉等主要原料製成。
3、主要用途
味達美老抽醬油的口感鮮美微甜，一般會用來給食物着色用，例如製作紅燒肉時便可以使用這種醬油。而味極鮮生抽醬油通常會在炒菜時用來調味，或者是製作涼菜時也可以使用。
味極鮮的作用3
味極鮮是生抽還是老抽
味極鮮既不是生抽，也不是老抽，它是屬於醬油。無論是生抽還是老抽都屬於醬油類調料品，而味極鮮是高鹽稀態發酵醬油。它們的區別是其中各自含有的氨基酸態氮含量不同，歸屬的醬油等級有所差異。
味極鮮醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。味極鮮醬油符合優質醬油對發酵工藝的嚴格要求，經傳統工藝天然釀造而成，是純天然調味品的典範。
生抽和味極鮮指製作工藝、顏色、味道、用途等方面有區別，生抽的顏色較淡且呈紅褐色，味極鮮的顏色呈淺褐色。生抽是用大豆、麪粉為主要原材料，發酵而成的一種調味品，味極鮮是經傳統工藝天然配製而成的。
生抽和味極鮮的區別
味極鮮的.特點是：醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚、有回味，幾滴就嚐到鮮美味道。
味極鮮裏面添加了鮮味素，味道比較鮮香、用途比較廣，可以用於涼拌菜、烹調、清炒、點蘸。
生抽的主要用途是用於做涼拌菜，也可以用於炒菜，醃製鹹菜時，可用生抽來熬料汁。
生抽顏色較淡，味道較鹹，適合炒菜、製作涼菜或做蘸醬，用生抽炒菜還可以加適當的味精調味增鮮。味極鮮顏色較淡，鹹淡適中，適合炒菜、涼拌，還可用來當蒸魚豉油，味極鮮的味道更鮮。
醬油
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
