公螃蟹裏面蟹膏怎麼面面
公螃蟹裏面白色的蟹，蟹膏是公螃蟹所獨有的成分，裏面含有維生素、優質蛋白、脂肪、磷脂、膽固醇、礦物質等營養成分，適量食用對身體很有好處。
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蟹膏是公蟹還是母的？公蟹有膏還是母蟹有膏？
蟹膏是公蟹還是母的
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的説法。意思是：農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。
蟹膏好吃還是蟹黃
有蟹黃的蟹一般説明比較肥，特徵是蟹殼(肚子)裏面有象蛋黃一樣的東西，但是不是很濃。蟹膏則是蟹達到相當肥的時候才會形成，如：紅膏搶蟹，簡稱膏蟹。
1、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的.油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
2、蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，説明這隻公蟹越壯。
蟹膏好吃嗎
在我們家，十月份那陣的菜譜基本上是固定的，一個星期要吃一次稀飯配螃蟹。十月份的蟹最飽，尤其是公蟹，個個殼一打開都流黃，我們家就一人買四個，吃個半飽再配點清粥小菜吃。
我是從來不愛吃母蟹，母蟹飽了以後那個黃是硬硬的，口感我很不喜歡。所以我從來都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀，飽含着水生生物特有的鮮味，仔細咀嚼，還能嚐出一點點甜味。
它的鹹味不足，但這樣剛好可以和裏面的黃互補，黃雖鹹鮮，但差在口感不夠厚重，吃起來不容易滿足，而一大塊蟹黃和蟹膏配起來，使它不管是在口感還是在味道上都有了層次，蟹膏的質感也會一直包覆在你的口腔裏。像有很多人吃蟹要配姜醋，而我除了偶爾配點黃酒，吃蟹都是不用蘸佐料的～
蟹如何挑選
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，説明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
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如何區別公蟹和母蟹？
所謂“九雌十雄”，農曆九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黃；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。農曆九月左右，這個時候的母蟹性腺發育基本完全，蟹黃足而緊實，所以説九月吃蟹比較適合吃母蟹。
而到了十月份，母蟹的蟹子已經排除，這個時候蟹黃就沒有那麼飽滿了。而公蟹的性腺發育完全，這個時候蟹膏飽滿，所以到了十月之後，建議就要挑選公蟹食用了。
公蟹和母蟹區別很簡單，看一眼肚臍基本就能分別出來。公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部則是呈橢圓形或者圓形，兩者的區別還是很明顯的。
幾兩的螃蟹最好吃？
如果是自家食用，按照性價比來説，一般公蟹建議挑選3-3.5兩左右；母蟹挑選2.5兩左右的是比較合適的。不管是價格，還是肉質和口感，性價比都是比較高的。
我們都知道，市面上螃蟹的價格除了和種類不同有關之外，還和個頭有關。大多數都是螃蟹個頭越大、重量越高，螃蟹的價格越貴。但這並不能百分百確定價格貴，質量就一定好。但對於上牌面的問題，像剛過去的中秋送禮，或者親戚朋友互訪等等，自然建議還是選擇一些大點的螃蟹，這樣顯得更在意更貴重，也更有面兒一些。
而居家過日子，自己買來食用，公蟹3.5兩左右，母蟹2.5兩左右，這就非常不錯了，也非常的經濟實惠。
買螃蟹牢記“看3點”
1、看眼睛
像一般市場或者超市售賣的螃蟹，大多數都是“五花大綁”，根本無法動彈，那這個時候就可以通過觀察眼睛來辨別新鮮度。我們可以用手輕輕地觸摸一下螃蟹的眼睛，如果是比較鮮活的大閘蟹眼睛是會收縮的，反映也比較靈敏。而那種死螃蟹則會睜大眼睛，怎麼觸摸也都是沒有反應的。
2、看是否會吐泡泡
螃蟹和魚一樣，都是用腮呼吸。螃蟹的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水。當螃蟹離開水面時，螃蟹可以和在水裏一樣，不停地呼吸，會吸進大量空氣。當螃蟹吸進過多空氣時，鰓和空氣接觸的體積較大，鰓裏含有的水分和空氣一起吐出，形成了無數氣泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
螃蟹吐泡泡就能説明螃蟹是活的，很新鮮。並且也可以根據吐泡泡的程度來判斷好壞。一般吐泡泡比較大的'螃蟹，説明活力越強，生長得也比較強健。而如果泡泡吐得比較少，螃蟹也比較瘦弱，活力也不足。
3、看解開繩子後的狀態
對於“五花大綁”的螃蟹來説，商家在儲存的時候，基本都是低温環境保存的。這個時候的螃蟹都會進入一個短暫的休眠期。所以這個時候你不能一時間辨別是否鮮活。
那我們可以把繩子解開，放在室温下，如果一段時間螃蟹可以自由爬行，並且速度也比較快，那就是挺新鮮的。反之一動不動，那建議就不要選擇了。
“2種”螃蟹不要買
1、重量較輕的不買
在確定螃蟹的鮮活度之後，就是要區別螃蟹肉質是否肥美了。同類品種同等大小的螃蟹，我們可以拿起來掂量掂量，掂起來越重的，則説明螃蟹越豐滿，肉質越緊緻飽滿。
而同等大小，拎起來輕飄飄，那這種螃蟹基本沒什麼肉；即使買回去蒸熟，裏面也好多都是空殼。
2、蟹蓋透亮的不買
判斷螃蟹的肥滿度，除了對比重量之外，可以把螃蟹的肚臍掀開看一下。如果一眼可以看出蛋黃色，那就説明螃蟹的蟹黃比較多。如果是發白，基本看不出來黃色，那説明螃蟹肥滿度就比較差，不建議選擇。
另外可以看一下螃蟹的蟹蓋的邊緣，在自然光下如果不透光，那説明螃蟹就比較肥美。反之拿起來一看透亮亮的，那説明螃蟹裏面的肉質就比較空，買回去煮出來也全都是水。
螃蟹買回去，清洗乾淨，蒸螃蟹時一般都是冷水上鍋，這樣蟹肉能隨着水温慢慢加熱，蒸熟的螃蟹口感會更好。從水開後開始計時，2-3兩左右的螃蟹，大火蒸8分鐘，關火燜5分鐘即可；3-4兩左右的螃蟹，大火蒸12分鐘，關火燜8分鐘即可。這樣蒸出來的螃蟹蟹肉緊緻細嫩，口感也不會發柴，關鍵是蟹黃蟹肉也比較容易剝下來。
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，蟹膏是螃蟹的什麼？
蟹膏是什麼
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟後，為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。
蟹膏是螃蟹的什麼
蟹膏是公蟹的副性腺，我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏的營養價值
蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的`風味口感。適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素，但因其脂肪總量過高，且膽固醇高，所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹膏。
温馨小貼士
一般農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農曆九月前後，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。
所以吃蟹宜“九雌十雄”。
