肉要這樣做燉

肉要這樣做燉，燉肉是一道老少皆宜的菜餚，燉肉可以讓肉變得非常軟爛入味，就算牙口不好的老人也可以吃的下去，下面給大家分享肉要這樣做燉。

肉要這樣做燉1

燉肉省時又入味的小訣竅：

選擇厚鍋

燉肉的'鍋具適合選用厚度高的鑄鐵鍋或者砂鍋，因為厚的鍋具受熱均勻、熱度傳導後保温時間長，能有效利用熱能節省熱度消耗。

稍蓋鍋蓋

燉煮過程中蓋上鍋蓋，這樣可以讓鍋中熱對流加快燉煮食材的迅速，但是別完全密封蓋上，可留少許縫隙避免燉得太爛，也避免無法透過蒸發來濃縮出湯汁。

善用食材

燉肉時善加利用含有果酸和蘇打的調味料或者食材，因為果酸和蘇打對於軟化肉類纖維很有效果，而且天然無害喔。

推薦菜品：

紅酒燉牛肉

材料：牛楠塊300公克、西芹塊20公克、紅蘿蔔塊 30公克、蕃茄100公克、馬鈴薯塊100公克、洋葱塊30公克、月桂葉2片

調味料：紅酒200cc、高湯1000cc、蕃茄糊1大匙、鹽1/4小匙

做法：

所有食材（馬鈴薯塊除外）加入紅酒靜置醃約2小時，撈出瀝乾備用（紅酒保留）。

熱鍋倒入少許油，放入做法1牛楠塊以小火煎至表面呈金黃色，加入做法1其餘食材和蕃茄糊炒至香味四溢。

於做法2鍋中倒入做法1紅酒、高湯、月桂葉以及馬鈴薯塊以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約40分鐘，熄火加入鹽拌勻即可。

小提示：

開瓶後喝不完的紅酒最怕澀得難以入喉，其實不妨保留着燉肉使用，不但能讓料理有自然的寶石紅色澤，紅酒中的果酸也能幫助肉品軟爛，烹煮過程中會把酒精蒸發，一點都不用擔心酒醉。

肉要這樣做燉2

燉牛肉的訣竅：

(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

燉豬肉訣竅：

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的.肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

燉羊肉訣竅：

燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。

將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，(一定要青蘿蔔才好吃)，水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。

肉要這樣做燉3

肉燉硬了怎麼補救

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉，蜂蜜或者紅酒可以讓我們在燉肉的時候讓肉變得非常軟爛易煮。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速肉的熟軟，而番茄還可以為肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉，啤酒用來燉肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

燉排骨小技巧

如果用壓力鍋燉排骨的話，一般需要15-20分鐘。如果用普通鍋燉排骨的話，一般需要30-40分鐘。如果想要排骨達到煮爛的`程度，大約需要一個小時。如果排骨的分量較多，煮制時間會相應加長，分量較少，煮制時間會相對縮短。

燉排骨時，在鍋里加入幾片桔子皮，可以去除異味和油膩感。同時，可以使湯的味道更鮮美。

如果想補鈣的話，排骨最好要燉2個小時左右。吃的時候注意嚼嚼骨頭，吸一吸骨髓，補充鈣質效果更好。

首先，是材料的選擇，買排骨的時候最好買肋排。燉的時候要注意火候，應大火燒開，再轉小火慢燉。