涼麪是蒸熟還是煮熟的

蒸熟的。

涼麪是蒸熟還是煮熟的1

涼麪正確的做發是先蒸後煮，一般來説，我們都是先放在鍋中蒸熟了，再切成一條條的，食用口感更好一些。

涼麪在生活中更常見一些，它也叫過水麪，有着特殊的風味，味道鮮美，尤其是和蔬菜一起食用時，有着很好的減肥效果，因為這兩者都是低熱量食物。

需要注意的是，一定要注意水和麪的比例，等待水開後才可以放入麪條，煮麪的時間不要太長，煮熟之後就可以撈出，然後迅速過一遍涼水。

我們在製作涼麪時，很多人會做出糊的涼麪，製作時掌握這幾個技巧，做出來的炒麪自然好吃：

1、蒸鍋洗乾淨放適量清水，上面放上蒸格，需要注意的是，一定是要蒸的，不建議直接煮。

2、煮制面條時，大火把水燒開後才可以放入麪條，煮一分鐘左右即可撈出，煮制的時間一定要短。

3、處理好的.麪條撈出後立即過一遍涼水，之後放在盛器中，再加入色拉油進行攪拌，這個時候一定藝攪拌均勻。

4、一定要放涼後才可以加入佐料，攪拌均勻後就可以食用了。

涼麪是一種中國傳統的美食，它以乾麪條為主要原料，可以搭配不同的調料，製作出不同口味的涼麪。關於如何製作涼麪，有兩種方法：煮法和蒸法。煮法：將乾麪條放入滾水中，煮至麪條變軟，然後撈出瀝乾水分，放入涼拌調料中，拌勻即可。

蒸法：將乾麪條放入蒸鍋中，加入適量的水，蒸熟後，撈出瀝乾水分，放入涼拌調料中，拌勻即可。以上兩種方法都可以製作出美味的涼麪，但是煮法比蒸法更快捷，而且口感更好，因此更受歡迎。

1、 製作涼麪時，要注意控制麪條的熟度，不要煮得太爛，否則口感會變差。

2、 涼拌調料要根據個人口味選擇，可以搭配不同的調料，製作出不同口味的涼麪。

3、 製作涼麪時，要注意控制麪條的水分，瀝乾水分後再拌入調料，這樣口感才會更好。

涼麪是蒸熟還是煮熟的2

烹飪小技巧：

1、煮麪條的時候，不能用滾開的水，待將水燒至8成熱，也就是看到鍋底微微冒泡的狀態便可下入麪條煮，這樣煮的麪條更加爽滑，不會軟爛，另外在其中加上點食鹽也是為了保證爽滑的.口感；

2、麪條煮好後，記得撈出用涼開水過一遍，將其快速降温，麪條口感更好，最後再加上點食用油拌均勻，便可防止其粘連，搭配的蔬菜可以根據個人的喜好選擇，雞蛋皮、豆芽等等都可以；

3、做涼拌麪，調料汁也是非常重要的，芝麻醬、味極鮮、蠔油和醋按照2：2：1：1的比例做，調好的料汁口感便能特別好

食材:鹼麪條，黃瓜，綠豆芽

做法1、大蒜和姜剁碎，泡水，姜蒜水做涼麪不能少

2、複合醬油:(涼麪的靈魂就是這款複合醬油)水200克，生抽400克，桂皮2塊，八角2個，香葉2片，花椒10粒，小茴香3克，大棗3個，姜4片，香菜根3個，紅糖200克，(可以根據這個筆記去多做點放到冰箱，吃麪的時候拿出來用就好)熬到粘稠，過濾放涼

3、水開下面，煮至8成熟撈出，放少許油，抖散放涼

4、放到大碗裏，加焯水的綠豆芽，黃瓜絲，花椒麪1勺，姜蒜水2勺，辣椒油1勺，香醋1勺，複合醬油2勺，花生碎少許，拌勻撒葱花

這個涼麪口味是麻辣微酸，帶點甜(甜是複合醬油加的紅糖)，雖然熬複合醬油麻煩了一點，但是很好吃，多熬點以後想吃了，下點麪條拌上就好

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第一道：雞絲涼麪

筋道的麪條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。

具體制作方法

第一步：準備食材。麪條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香葱適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麪杖將其敲散。（用擀麪杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麪條放入開水鍋中煮至成熟。

第六步：把麪條控幹水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓麪條自然晾涼。

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗裏，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麪條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香葱末、花生碎即可開動了。

第二道：炸醬麪

吃炸醬麪，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麪碼兒”，是非常經典的麪條之一。

具體制作方法

第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麪醬適量、五花肉一塊、姜適量。麪碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裏美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麪條適量。

第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麪醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。

第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裏美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

第七步：將煮好的黃豆去皮備用。

第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

第十步：將醬放入鍋中翻炒。

第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

第十二步：煮麪。煮好的麪條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麪碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。

小提示

1、 做炸醬的'肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。

2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。

3、 我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。

4、 炸醬麪的“麪碼兒”可隨自己的喜好來。

5、 夏天吃過水麪最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。

6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。