醋不能和什麼食物一起吃

1、醋不能和什麼一起吃

（1)醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。

當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。

所以古人才有“奶與酸物相反”的説法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

（2)醋與羊肉

羊肉大熱，醋性甘温，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。

因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸温，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

（3)醋與胡蘿蔔

炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素A。

維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。

（4)醋與海蔘

醋性酸温，海蔘味甘、鹹，性温，有性病無返克。海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構。

當外界環境發生變化時（如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質隨之改變。

如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4.6)時，蛋白質的空間結構即發生變化。

蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感發艮，味道差。

2、怎樣挑選優質醋

（1)醋的“身份”

購買食醋時首先查看配料表。看看有無添加劑、是否是勾兑醋。儘管現在很多勾兑醋是用釀造醋勾兑的。

但如果沒有寫“釀造”兩字，就説明該產品有可能是勾兑的。查看產品標準號，如果註明是GB18187即為釀造食醋。

（2)看泡沫辨別

搖一搖的方法是最簡單有效的。品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間；而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。

（3)看總酸

根據國家標準，釀造食醋總酸不得小於3.5度（每百毫升總酸含量為3.5克)。

糧食純釀的陳醋一般酸度可以達到4.5度到5度，不用添加任何防腐劑。

而勾兑的醋酸度一般都在3.5度左右。稀釋的醋容易變質，容易長毛，就需要添加防腐劑。

（4)嘗口感

直觀醋的成色，質地醇厚、顏色濃重者品質較好，不必追求透明。

在口感上，發酵成熟的醋口味更回味悠遠，勾兑醋味道尖鋭，酸味刺鼻。

總結：雖然説食醋有很多的保健功效，但是小編盤點的幾種不能夠與醋一起吃的食物希望大家還是要牢記！小編還為大家介紹選優質醋的方法，大家不妨學習一下！

3、食醋的保健作用

1、助消化作用。對於缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。

2、抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉着和老年斑，使皮膚光潤。

3、減少結石的發生率。研究發現，有吃醋習慣的人，膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。

4、能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助於調節血糖。據資料報道，在一項小規模研究裏，發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐，一小時後血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

5、抗癌作用。醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。