四川泡菜怎麼醃製

四川泡菜怎麼醃製，四川泡菜的美味讓很多人嘗試自己在家制作，但是沒有醃製經驗的朋友醃出的泡菜不是口感差，就是發酸發臭，甚至還有的長白毛，下面分享四川泡菜怎麼醃製。

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四川泡菜的醃製方法

1.準備好3斤新鮮的小紅辣椒，如果怕辣，可以選擇沒那麼辣，大一點的辣椒，再去辣椒蒂，用剪刀剪成段，再用牙籤扎出小洞，無需擔心扎洞之後會導致醃製的辣椒變爛，因為只有鹽分太少的情況下才會把辣椒醃製爛，而且辣椒不會在罈子裏面浸泡幾個月，因為隨時大家會取出來食用。

2.再把3斤新鮮的嫩姜清洗乾淨後晾乾水分，再準備1斤鮮蒜去掉兩頭後撕掉膜，再清洗乾淨擦乾水分。

3.之後再養鹽水，想要鹽水成功就需要準備剛才説所的新鮮辣椒、姜蒜，還需要準備好新鮮的花椒，有了這些才能讓鹽水擁有十足的鮮美味道。

4.剛才那些都浸泡好後，那麼就可以醃製蔬菜啦，蔬菜的選擇很多，比如黃瓜、蘿蔔、圓白菜等，不過圓白菜要選擇那種厚的甘藍，浸泡之前一定要撕成小片；而如果是醃製豇豆，那麼一定要去掉兩個尖端，豇豆醃製好後和肉末一塊翻炒十分開胃下飯。

5.想要讓泡菜更鮮香開胃好吃，還可以放入藠頭，這樣可以讓鹽水更開胃可口，以及放入紫蘇，可以避免長白，泡菜都放在罈子裏面就需要蓋好罈子的蓋子，再將水倒在壇沿處，密封好，當壇沿水變少之後要隨時添加。

以上是小編帶來的四川泡菜的`醃製辦法，小編再次提醒在泡菜的醃製過程中是不可以沾上油的，也不要有生水，在整個過程中都要用乾燥的器具。醃製完的泡菜注意一定要放在陰涼乾燥處，掌握了這些醃製四川泡菜的小竅門一定可以醃製出好處的泡菜了。

四川泡菜怎麼醃製2

四川泡菜

一、原材料的處理

1. 白菜的處理：將白菜仔細清洗乾淨，並把白菜葉分離開來，然後在盆裏加鹽拌勻，讓白菜出水，大約過半天左右。

2. 辣椒的處理：將幹辣椒泡發，在涼水中浸泡30分鐘，將其洗淨，然後放置到鍋中炒熟後，過油撈出來，放到碗中備用。

二、泡菜的製作

1. 泡菜材料的配製：將炒熟的幹辣椒剪成小段後，加入薑末、蒜末、花椒粉、鹽、味精和雞精進行混合攪拌均勻。

2. 將泡好水的白菜用開水焯一遍，然後趁熱放入調好的調料中，攪拌均勻。

3. 然後，將調料均勻地加到白菜葉中，並將白菜葉一個個捲成卷兒，然後放進大罈子或者密封容器中，把壓實，讓水分流又均勻再次加入一些鹽，然後倒入開水，以泡在水中的卷兒為準，水位要超過三分之二，表面浮沫清除乾淨，密閉蓋子，留在保温地帶，時間根據白菜的厚度、大小、氣温來定，如果室温大概需要兩天時間即可完成。

三、泡菜的注意事項

1. 製作泡菜時，一定要保持清潔和衞生，避免受到污染。

2. 在調製泡菜的調味料時，避免添加過多的鹽，否則會影響泡菜的口感。

3. 在製作過程中，需要注意控制加水的量，以免妨礙菜品的保存和口感。

4. 在泡菜蓋好蓋子後，必須選擇一個恰當的`温度和位置，保證温度穩定，不受外界氣温干擾，以獲取最佳的發酵效果。

四、泡菜的食用方法

1. 泡菜可以直接食用，也可以烹飪出口味不同、啡度不同的餐點。

2. 泡菜可以當作小食品配搭米飯、麪食、餃子和餛飩等食物食用。

3. 泡菜可以用作烹飪炒菜、紅燒肉和燉豬肉等灶具烹飪的食品上，以增加食物的濃郁味道。

總之，四川泡菜簡單易製作，口感豐富，適合各年齡層人羣。如果您正在尋找一種美味又健康的家庭料理，不妨嘗試一下製作四川泡菜，享受這種豐富又美味的食品的美妙體驗。

四川泡菜怎麼醃製3

一、四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。

記得小的時候在老舅家吃過泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去老舅家住幾天，我的舅媽是地道的四川人，舅媽做的飯很好吃，但是做泡菜更是一絕，早上起來喝粥就點小泡菜，真是很懷念那個味道。

下面就分享下如何製作正宗的四川泡菜

1、鍋中加適量涼水，下入花椒30粒、八角4粒，水開後放涼備用。

2、所有青菜清洗乾淨，切成條或塊晾1小時備用。

3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾後放入煮過的花椒大料水，放入食鹽，把晾曬好的青菜放入壇中，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

4、3天后仔細觀察青菜周圍是否有汽炮形成，開始的時候是幾個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，就説明發酵正常，等青菜完全變悄碰畝黃後，再放2天即可食用了。

二、廣東泡菜

2003年在韶關當兵時，第一次吃到廣東泡菜，酸甜口味，味道清淡，開始還不怎麼愛吃，慢慢每天早點都有這種泡菜，時間久了就習慣了，後來退伍後，還能想起廣東泡菜酸爽的口味，下面就分享下如何製作正宗口味的廣東啟森泡菜。

1、青紅辣椒洗乾淨切碎，蒜姜切碎備用。

2、豇豆洗淨瀝乾水，切成段，再放鹽醃製20分鐘備用。

3、用鹽醃製好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點白酒攪拌均勻。

4、最後用一個乾淨的罈子裝好，放4天就可以了，再吃取出來吵升，放點香油就行，炒着吃也行。

三、廣西泡菜?

廣西酸筍很出名，我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己醃製的酸筍，説市場上賣的和自己家醃製的口味不一樣。下面就分享下如何醃製廣西酸筍。

1、筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，衝一下後晾乾就可以。

2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鐘斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。

3、放涼後，把筍放進泡菜罈子裏，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上罈子密封好，十幾天後就可以吃了。

四、湖南泡菜

湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工醃製而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衞生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，鹹酸適度，清脆爽口，增進食慾，幫助消化。

湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統制作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。

五、江西泡菜

相信不管是不是江西人，吃過江西菜的都會覺得很好吃，爽兒作為一個江西人也很十分驕傲，也對自己家鄉的菜也是情有獨鍾。它的名字爽兒也只有家裏的土話才會説，所以在這裏就稱它為江西泡菜吧。

江西泡菜因為醃製的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它醃完之後只要一打開罈子，滿屋都是它的.香味，吃起來又很酸爽，會有很濃郁的菜香味，非常的開胃下飯，而且它也是很多葷菜的黃金搭檔，煮魚的時候加上它，又酸又辣，比酸菜魚更入味，還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉，紅燒肉之類的一起炒，這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩，想想都要流口水了。

泡菜起源於那裏？

泡菜起源於中國，在3100多年前的商代消巧武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾拿升鍵乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。

據北魏賈思勰的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敍述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所佔地位。