涼麪和麪配方比例
涼麪和麪配方比例，一道好吃的涼麪其中最重要的就是涼拌麪的配方和比例了。要是掌握不好的話，涼拌麪做出來的口感偏鹹，所以涼拌麪的做法也是很有講究的，接下來看看涼麪和麪配方比例吧。
涼麪和麪配方比例1
01.最近超火的半半拌麪！
食材準備：濕麪條 300克、雞胸肉 100克、黃瓜 一段、西紅柿 一個、油炸花生米 30克、豆瓣醬 適量。
芝麻醬 適量、醬油 適量、油潑辣子 適量、甜麪醬 適量、香醋 少許、白糖 少許、生薑 一塊、香葱 一棵、油 適量、鹽 少許花椒油 少許；
做法詳解：
1.水煮開後下入麪條，加入適量鹽，中小火煮至麪條全熟，煮熟後撈出過涼水。（口感更勁道）
2.西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。生薑切成末、小葱葱白和葱葉分別切成末。
3.雞肉剁成末，油炸花生米去皮，用擀麪杖擀成碎瓣。
4.芝麻醬里加入少許鹽、香醋、白糖，分次加入涼白開攪拌均勻。
5.鍋燒熱，加入適量油燒到5成熱，加入雞肉末快速翻炒，以免結塊，多炒一會，炒幹水分。加入豆瓣醬炒出紅油。加入生薑末、葱白末、甜麪醬、生抽、少許花椒油，翻炒均勻。
6.麪條盛入碗裏，加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子，撒上葱花即可。
02.雞絲涼麪
食材準備：雞腿肉 1個、涼麪適量、黃瓜半根、花生米適量、胡蘿蔔半根、香菜適量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、鹽 少許、芝麻醬 適量；
做法詳解：
1.鍋裏放入洗乾淨的雞腿、生薑，葱白，花椒，八角，水量沒過雞腿，大火燒開後轉小火30分鐘左右。煮熟的雞腿撕成細絲。
2.準備一個碗，倒入搗碎的蒜蓉，然後加入老抽半勺，生抽1勺，香辣醬1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖2勺。芝麻醬適量，它是現成的哦！
3將黃瓜和胡蘿蔔切絲，這兩種都是洗乾淨可以生食的蔬菜，吃起來也非常的.清爽哦！將花生放在保鮮袋裏，用擀麪杖壓碎一些。
4.麪條煮熟，過一下涼水。熟的麪條，加入所有材料，拌勻即可。
03.川味涼麪！
食材準備：鹼水面 1斤、豆芽（綠、黃豆芽均可） 半斤、黃瓜 1條、辣椒油（以下調料為一碗涼麪的量） 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、醬油 1/2勺、鹽 少許生薑 適量。
大蒜 適量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陳醋 1/4勺、香葱 適量、小磨香油 2茶匙、菜籽油適量；
做法詳解：
1.做涼麪會用到菜籽油，因為菜籽油帶着一股生、悶的味道，所以事先得把它煉熱，直到煉得冒青煙，然後再自然冷卻。
2.豆芽焯熟攤涼、黃瓜切絲，青椒、小米辣、榨菜切細粒。葱切葱花。姜蒜磨成細茸，用少量涼開水調成姜蒜水。
3.鍋裏燒水（大鍋大水），燒熱後倒入麪條，煮到麪條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起麪條。
4.撈起的麪條立即攤開在大的平底容器中，一邊拿筷子挑開面條，一邊用扇子散熱，越大力扇越好。
5.麪條的熱度降下來了，就在麪條上淋一些煉熟了的菜籽油，然後用手把它們抖散抖開。特別提示：煮麪條、散熱麪條、加菜籽油抖散麪條這個過程要一氣呵成，不能停頓。
6.調料汁：取一小碗，倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、鹽、小磨香油、味精、白糖、陳醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花（可根據自己喜好放），攪拌均勻。
6.取一大碗，底部放入豆芽黃瓜，碼上面條，最後澆上調料汁即可。
04.麻辣涼麪
食材準備：鮮麪條適量、小葱5-6根、黃瓜絲適量、豆芽適量、麻汁（芝麻醬）50g，醬油20g，陳醋（或米醋）15g，白糖10g，蒜末5g，香油10g，清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各適量。
做法詳解：
1.做葱油：小香葱，切掉葱白，只留葱葉切成段，待油七分熱下鍋，小火慢煎至葱段變得焦脆，微糊，並且能夠聞到淡淡的葱香味，就可以把葱葉撈出，葱油倒出備用。
2.麪條煮熟後，過涼水，然後撈出倒入葱油攪拌均勻。
3.調製醬料汁：取一個小碗，先倒入麻汁，接着倒入陳醋進行攪動，攪拌均勻成糊狀後再放醬油和白糖，繼續攪勻，如果麻汁過於濃稠，此時可以倒入少量清水進行調和；接着倒入蒜末和香油攪勻；最後再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉調拌均勻即可。
4.準備配菜。把擇洗感覺的豆芽用開水稍微焯燙一下，大概30秒即可撈出；黃瓜洗淨切絲，和豆芽、涼麪一起碼放在盤中。可以根據自己口味添加其他配菜，比如胡蘿蔔絲、木耳絲等等。
5.最後在麪條上澆上料汁，在澆上適量的辣椒油，拌勻即可開吃。
涼麪和麪配方比例2
做法一：
食材準備
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。
2.然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
口感特點
廣元涼麪又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。
做法二：
原料調料
黃油麪 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麪醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麪要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是購買乾的黃麪條，用煮沸的'水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動。
煮至麪條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。
