萬能涼拌菜調料汁配方
萬能涼拌菜調料汁配方，涼拌菜大家在平時都愛吃也經常吃，但是不管我們怎麼做，都不如飯店的涼拌菜好吃，讓我們陷入迷茫之中無法下手在去做，下面看看萬能涼拌菜調料汁配方。
萬能涼拌菜調料汁配方1
1、萬能素菜汁
所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蠔油、香油、糖、熟芝麻各少許。適用範圍：普通素菜如水煮菠菜、拌黃瓜等，假如有人點了一盆素菜，這樣的料汁拌進去，既不會太辣，也不會太鹹，反而會比較香。弊端就是拌菜之前，先問下顧客要不要蒜，畢竟北方也有少數人不喜歡大蒜的味道。
2、複合沙拉涼拌汁
所需食材：沙拉醬少許、甜煉乳少許、伊利優酸乳少許、檸檬汁，攪拌均勻即可。
適用範圍：各類蔬菜沙拉，加入有人點了一盆生菜、黃瓜、聖女果、玉米粒等等，盆裏多以蔬菜為主，那你可以按照這種沙拉涼拌汁來拌，不用去西餐廳，提前準備材料，路邊照樣可以做出美味的蔬菜沙拉，回頭客還不槓槓滴！
3、菌類專用涼拌汁
所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陳醋、蒸魚豉油、美極鮮味汁、濃縮橙汁各少許，攪拌均勻。適用範圍：各種油炸菌菇，把平菇、海鮮菇提前炸好，擺放整齊，等有顧客點了油炸類菌菇時，淋上菌菇專用涼拌汁，切記千萬別用萬能素菜汁或者其他醬汁，別問我為啥這麼做，想區別於其他攤位涼拌菜，這麼做就對了。
4、麻醬汁
所需食材：芝麻醬、陳醋、米醋、白糖、醬油、食鹽、芝麻油各少許，攪拌均勻。適用範圍：比如東北大拉皮、涼皮等。這種麻醬汁只要是麪食，都可以放，再比如武漢熱乾麪、炸醬麪等，如果有人專點辣的，也可以將提前準備好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。
5、藤椒汁
所需食材：藤椒油、美極鮮味汁、蒜泥、蒸魚豉油、鮮花椒、鮮小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少許，攪拌均勻。適用範圍：涼拌肉類如手撕雞、拌牛肉等，這道藤椒汁，曾經作為手撕雞專用的`，後來經過嘗試，發現拌牛肉之後，不僅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。
6、海鮮汁
所需食材：海鮮醬油、泰國魚露、白糖、紅油、辣鮮露、蘋果醋、雞精各少許，攪拌均勻。適用範圍：各種小海鮮如魷魚、蝦仁涼拌或是油炸小黃魚後淋上去等，這道海鮮專用汁就用到了泰國魚露，魚露和醬油相仿，但醬油失去了魚露不同的鮮味，所以普通醬油不能代替魚露，某寶有售，還很便宜。
7、蒜泥涼拌汁
所需食材：蒜泥、醬油、小米椒末、熟芝麻、香油、蠔油、醋、糖各少許，攪拌均勻。適用範圍：手撕茄子、手撕白菜、涼拌白切肉等，這種蒜泥涼拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同時還帶有大蒜味，所以顧客選了一盆涼拌時，先要問清楚要不要辣和蒜。
萬能涼拌菜調料汁配方2
【配方一】蔬菜撈汁，涼拌黃瓜、清香脆筍等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.天津獨流香醋300克，白糖250克，東古一品鮮醬油150克，蠔油15克。
2.以上所以調料倒入碗中攪拌均勻即可。
3.適合所有爽口涼菜拌制。
【配方二】五香調味汁，適合各種肉製品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，薑末2克，小麻油10克等。（配製5份菜，家庭用可適當縮減）
做法：將以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
適用於：去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
【配方三】香酸辣汁，適合雞爪、豬手、豬尾巴、拉皮、涼皮等等：
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津獨流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鮮辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香葉1片。
製作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入鍋裏中火熬開，自然放涼後放入蒜末，小米椒辣椒末攪拌均勻即可。
【配方四】萬能涼拌汁，適合涼拌黃瓜、什錦菜、涼拌木耳等等。
口味：酸辣鹹香
配方：味達美醬油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蠔油15克，陳醋15克，蒜汁15克，橄欖油10克，葱油10克，檸檬汁5克，味粉2克。
製作：將以上全部原料倒入碗中攪拌均勻即可。
萬能涼拌菜調料汁配方3
萬能涼菜的調料汁配方一
需要準備的食材：葱、姜、蒜、米醋15克、鹽2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、雞精2克。把葱薑蒜洗乾淨切碎，放進碗裏，加入鹽、米醋、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油攪拌均勻，料汁就做好了，酸辣爽口。
萬能涼菜的'調料汁配方二
需要準備的食材：蒜、小米辣、葱、辣椒麪、白芝麻、香醋兩勺、生抽兩勺、鹽一勺、白糖一勺、蠔油一勺。蒜洗乾淨切末，小米辣洗乾淨切小段，葱洗乾淨切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗裏，
再加入辣椒麪、白芝麻。鍋裏燒一點熱油，澆到碗裏攪拌均勻，再加入香醋、鹽、生抽、白糖、蠔油攪拌均勻，料汁就調好了，香氣撲鼻而來。
萬能涼菜的調料汁配方三
需要準備的食材：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒麪、白芝麻、花椒、生抽、蠔油、香醋、五香粉、鹽、雞精、白糖、香油葱薑蒜洗乾淨，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣洗乾淨切小段，香菜洗乾淨切小段，
把葱薑蒜放碗裏，再加入白芝麻、辣椒麪。鍋里加入一點油，放入花椒，炸出香味後把花椒撈出來，熱油趁熱澆在碗中，攪拌均勻，再加入生抽、蠔油、香醋、五香粉、鹽、雞精、白糖、香菜、香油攪拌均勻。
