蔬菜的品種都有哪些

蔬菜的品種都有哪些，蔬菜是我們餐桌上必不可少的食物，不僅能夠為我們補充人體所必須的營養物質，吃多了大魚大肉還能夠去油解膩，對我們的身體健康是極其有好處的。那麼蔬菜的品種都有哪些？

蔬菜的品種都有哪些1

蔬菜的種類有茄果類、葉菜類、根菜類、豆莢類、食用菌類、豆芽類、瓜果類、花菜類、水生菜類、海洋蔬菜等，其中茄果類包含番茄、茄子、辣椒等，葉菜類含有莧菜、生菜、薺菜等，而根菜類有胡蘿蔔、竹筍、萵苣等。

蔬菜有什麼種類

1、茄果類

蔬菜按品種劃分可以分為茄果類，茄果類含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季節，其果實成熟後為紅色，而辣椒適宜生長在温暖濕潤的環境中，可以在每年的春季進行播種。

2、葉菜類

葉菜類蔬菜包含白菜、生菜、薺菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可達60釐米，而生菜原產於歐洲地中海沿岸地區，其葉片呈現倒卵形，可以食用。

3、根菜類

根菜類蔬菜包括胡蘿蔔、蘿蔔、萵苣、蘆筍、竹筍、茭白筍、玉米筍等，其中胡蘿蔔是傘形科的一年生草本植物，原產於亞洲西部，而蘿蔔的花果期在每年的4-6月份，其花朵呈現白色或者粉紅色。

4、豆莢類

豆莢類蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科屬的一年草本植物，原產於美洲，現今在各大熱帶和温帶地區均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可達2米，果期在每年的7-9月份。

蔬菜按其可食部位和結構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等。茄果類的`蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。鮮豆類的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。蒜葱類的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。

水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的有苜蓿和薺菜等。

按照顏色來分：深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等；橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、乾紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每類蔬菜各有其營養特點：嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。

一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。

十字花科蔬菜，如甘藍菜、花捲心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；葱蒜類如洋葱、大蒜、韭菜等，含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皂苷類化合物；食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等；藻類如紫菜、海帶等，富含碘。

蔬菜的品種都有哪些2

1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪裏蕻變種）等。

2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。

3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。

4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

5、豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。

7、菊科：包括萵苣（含結球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋等。

8、藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。

生活中蔬菜品種有非常多，其中佔主導部分的就是葉菜類蔬菜，人們主要是吃這種蔬菜的葉子，常見的有白菜、油麥菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、葱、捲心菜、葱、上海青、芹菜等，這類蔬菜屬於最為常見的.一類。

根莖類蔬菜主要是吃莖葉以下的部分，通常這類蔬菜都是長在土壤裏面，在生活中也較為普遍，常見的有蘿蔔、土豆、洋芋、洋葱、生薑、山藥、藕、蒜、茭白、大葱等。

還有瓜類和茄果類，一般爬藤類植物結出的果實都屬於這一類，常見的有冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜、茄子、辣椒、西紅柿、玉米等蔬菜。

一、傳統品種

1948年長春解放當時，栽培的蔬菜品種有蘿蔔、小白菜、菠菜、芹菜、菜、茄子、辣椒、大葱、西紅柿、窩瓜、豆角、黃瓜、秋白菜等。

1、根菜類10種

水蘿蔔3種：五纓水蘿蔔、大紅袍、白水蘿蔔；秋蘿蔔4種：磨盤、燈籠紅、青蘿蔔、長白蘿蔔；胡蘿蔔3種：地八寸、鞭杆紅、紫胡蘿蔔。

2、白菜類4種

小白菜1種：八葉齊；秋白菜3種：八葉齊、核桃紋、山東白菜。

3、芥菜類4種

葉用芥菜2種：大花葉雪裏蕻、花葉雪裏蕻；根用芥菜2種：花葉疙瘩、六纓疙瘩。

4、葉菜類6種

菠菜3種：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1種：空心芹菜；香菜2種：山東香菜、大葉香菜。

5、葱蒜類6種

韭菜2種：二馬藺、站秧；葱2種：仙鶴腿、八葉齊；蒜1種：白皮蒜；毛葱1種：黃皮毛葱。

6、茄果類8種

西紅柿4種：大黃桃、牛奶柿子、黃牛奶柿子、小桃柿子；茄子2種：小鷹咀、火茄子；辣椒2種：二道筋、羊角椒。

7、瓜類5種

黃瓜2種：白頭霜、長春葉三；南瓜3種：窩瓜、紅窩瓜、青皮角瓜。

8、豆類10種

豇豆2種：鐵桿青、長春豇豆；菜豆4種：五月鮮、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2種：快豌豆、皺皮豌豆；扁豆2種：白花扁豆、紫花扁豆。

9、薯類2種

馬鈴薯2種：麻土豆、男爵。

10、牛蒡（狗寶）類1種。