怎麼手動打發雞蛋

怎麼手動打發雞蛋，打發雞蛋是做蛋糕、海綿蛋糕、撻類的重要環節，手動打發雞蛋能夠鍛鍊手腕力量，而且打發的雞蛋更加均勻，親手做出的糕點也更有口感，下面分享怎麼手動打發雞蛋。

怎麼手動打發雞蛋1

材料準備：

新鮮的雞蛋、攪拌器、大碗、橡皮刮板和瓊脂針。

打蛋的步驟及方法：

1. 將雞蛋打入大碗中，攪拌均勻，使蛋黃和蛋白混合為一體，然後拿出一個清潔的攪拌器，將蛋白分離出來放入碗中。

2. 然後使用攪拌器將蛋白打至泡沫狀。要注意：打蛋的時候，要用另一隻手將碗穩固住，以免碗滑動受傷。

3. 接着，將少量細砂糖或糖粉加入，再次攪拌均勻。一般情況下，每個雞蛋的純白蛋清需要添加10~20克糖，多少根據不同的配方而定。

4. 然後再將攪拌器拿到碗中，繼續打發蛋白，打至硬性發泡，這個時候拿起攪拌器，可以看到蛋白霜能夠自立不倒。

5. 最後，用橡皮刮板輕輕將橡皮刮板包裹着的蛋白霜混入蛋黃中。注意：不要重複攪拌，應該輕輕摺疊，保持打發的泡沫狀。

6. 最後，用瓊脂針輕輕插入攪拌器，將蛋糕混合均勻即可。

提示：

1. 雞蛋和攪拌器應該保持乾燥和清潔，否則蛋白打發不起。

2. 打蛋的過程一定要均勻，快速地打發，這樣可以更好的鎖住氣泡，最後的成品蛋糕更加鬆軟。

3. 如果打蛋的過程天氣比較潮濕，泡沫不容易形成，可以在盆底下放一小塊乾毛巾吸濕，打蛋效果會更好。

小結：

打發雞蛋是製作糕點、麪包的`基礎技能，掌握一定的技巧後就可以勝任大部分的家庭糕點了。通過以上方法，相信大家已經學會了手動打發雞蛋的步驟及注意事項，快去嘗試做一份美味的糕點吧！

怎麼手動打發雞蛋2

蛋液怎麼打發？

這是很多廚房新手的疑惑。蛋液在很多食譜中都是必需的，而打發蛋液可以讓許多食物變得更加鬆軟，蓬鬆，口感更好。但是蛋液的打發並不容易，需要掌握一些技巧。

選擇適合的工具

正確的工具非常重要，可以使打發蛋液更加容易。對於蛋液的打發，有兩種最常用的工具：手動打蛋器和電動打蛋器。手動打蛋器相對便宜，容易清洗，但需要耐心和力氣。電動打蛋器可以節省時間和精力，並比手動打蛋器更有效。不管選擇哪種工具，請確保工具乾淨，沒有水分，特別是電動打蛋器的接口部分。

温度

對於蛋液的打發，温度也是至關重要的。通常情況下，房間温度是理想的蛋液打發温度。但如果蛋液在冰箱裏，需要等到它回到室温才能開始打發。在烹飪蛋液之前，最好先將蛋液和其他需要打發的材料取出並放置在室温下。這樣可以防止在打發時材料出現分離的情況。

放入糖

如果需要打發的蛋液中加入糖，最好在打蛋之前加入。在蛋液打發過程中，加入糖可以更容易地打出細膩的泡沫。根據食譜的要求加入糖，在開始打蛋之前，蛋液和糖應該混合均勻。一些食譜需要將糖逐漸加入，以免太快導致出現分離現象。

正確的打法

打蛋時，需要控制好動作和速度。將蛋液倒入碗中，先低速打。初步打發後，逐漸加快速度，但並不需要打到最大速度。應該在打發過程中不斷觀察和檢查泡沫狀態和質量，避免過度打發。打發時間根據配方的要求而不同。如果打發時間過長，可能會影響食物的'口感和質量。

以上就是關於蛋液打發的一些技巧。蛋液的打發需要注意適當的温度，正確的工具選擇，並且控制好打發速度和時間。掌握這些方法，相信您可以輕鬆打出漂亮的蛋液。

怎麼手動打發雞蛋3

紅棗發糕需要加雞蛋嗎，不加雞蛋能做好嗎？

像我們在製作發糕的時候，一般都會打一兩個雞蛋進去，但是不加雞蛋也能做嗎？必須是可以的，因為發糕主要還是靠酵母或者泡打粉來支撐的，我們在製作的時候只要掌握好麪糰的幹稀程度就能做好，因為發糕的做法也不復雜

發糕加不加雞蛋都可以，那種更好吃更營養！

當然是加了雞蛋的味道更好了，不管是從口味上還是營養上加了雞蛋的發糕都是會好一些的，但是不加雞蛋發糕吃起來，味道並不會相差太多，我個人比較喜歡吃加雞蛋，大家按照自己的口味來製作哦！

發糕製作有什麼小技巧？

一，紅糖的選擇：家裏我們日常使用做發糕的紅糖都是普通的紅糖，我們做發糕的最佳選擇是老紅糖，它不管從味道、口感、外觀都能做得比普通的紅糖更好，沒試過的可以試一下哦！

二，攪拌手法：我們在製作的發糕的時候，雖然過程簡單，但是我們的攪拌手法也有些小技巧，敲入雞蛋和粉類之後，就得要順時針，不停的用筷子攪拌，這個過程大概也需要幾分鐘，我們需要把發糕攪拌至粘稠，並且麪糰無明顯的麪粉顆粒狀態，就好了，千萬不能攪得太過，不然麪粉起筋了就不好吃了！

紅棗發糕

食材：麪粉350g，白糖20g，老紅糖90g，酵母粉5g，水250g，雞蛋2個，泡打粉2g

做法：

1，把水加熱，到微微發温即可，加入酵母粉，攪拌至融化

2，加入老紅糖，繼續攪拌至紅糖融化，無顆粒即可

3，把紅糖水放入盆中，加入雞蛋、麪粉、攪拌均勻，用順時針手法，攪拌至吳明豔顆粒狀態即可

4，盆裏抹油，把麪糊倒入，蓋上蓋子，放到温暖處發酵，發到發糕爬起來到模具8分滿即可

5，表面放上紅棗，蓋上鍋蓋，冷水上鍋，大火蒸冒氣後，轉中大火蒸30，關火後燜5-10分鐘即可

小貼士：

1，水加熱的時候，水温一定不能高，微微發温即可，也可以先融化紅糖再酵母，沒硬性要求

2，發酵的時候看你使用的`模具，大概發起來即可，不能發酵過度哦，發酵過度會塌塌的

3，發酵的温度要穩定，這樣發酵好的組織會更好

4，關火後一定要燜5-10分鐘，避免回縮

5，開裂和沒開裂只要熟了都是成功的，我家就喜歡開裂的！

明天準備做紅棗發糕了，我是打算放雞蛋的，放雞蛋的口感要好一些，營養也更豐富可以給孩子當早餐吃，放雞蛋的發糕口感更像蛋糕比較的鬆軟。

紅糖發糕

1.準備食材：麪粉、紅糖、雞蛋、紅棗、酵母。

2.紅糖用温水化開，再加入3克酵母攪拌至融化。

3.紅棗洗淨去核，對半切開備用。

4.200克麪粉中加入提前化好的紅糖水和兩個雞蛋攪拌成糊狀。

5.將麪糊倒入刷好油的容器中，表面放上紅棗，發酵至兩倍大小。

6.開火蒸半小時，關火燜5分鐘即可。

上面是簡易版的做法，比較節省時間，如果想要棗香味更濃郁可以將紅棗去核放在料理機中加入水打成泥揉進麪糰中。