教你動手做雞精

教你動手做雞精，雞精是來自台灣傳統工藝熬製，因其特殊的製作方法和萃取雞隻全身精華的營養性，被人們所追捧，成為日常滋補聖品，下面分享教你動手做雞精。

教你動手做雞精1

材料：土雞腿1支，電飯鍋，一個小內鍋（可以放在電飯鍋裏），大碗，架子

做法：

1.土雞腿洗淨瀝乾水份。

2.用架子或筷子放在電飯鍋的外鍋底，架高內鍋避免燒焦。內鍋裏放個大碗倒扣，若碗口太小，需在碗上架個架子再放上雞肉，雞肉避免直接接觸內鍋底部。

3.雞皮朝上，將雞肉一一放在鐵架上，蓋上內鍋蓋。（內鍋加蓋是避免受到外鍋水蒸氣稀釋雞精。）

4.外鍋放2杯水，按下開關，跳起再放2杯水，開關跳起即完成。

5.將雞肉夾出，打開碗就是最精華的'雞精。但需放涼後將上層的雞油撇出才能喝！（撇出的雞油可以炒菜或拌麪。雞肉可以沾醬直接食用。）

6.雞精可以分裝在瓶子裏冷藏，一天喝約50cc，喝前稍為加熱即可。

小提示：

不喜歡喝原味者，也可以在內鍋裏放些枸杞跟紅棗，完成後的雞精有枸杞跟紅棗的甜味。

依雞肉大小，外鍋所需的水也需增加。若是以全雞來製作，一次3杯水，分三次加入。

內鍋裏倒扣碗是利用冷熱空氣對流原理，讓滴下的雞精全被吸進碗內。

教你動手做雞精2

自制滴雞精的步驟

食材：剁塊全雞1只、人蔘1錢

工具：10份電鍋1只、耐熱保鮮膜、棉繩、筷子、陶瓷盤、陶瓷碗

動手前小筆記：

·選用公雞較佳，較不油且精華更濃縮。

·雞肉分剁時可請攤販幫忙，儘量切大塊，且不要切斷，使肉肉相連。

·若有感冒症狀，不宜放人蔘。

製作步驟：

1.取一鍋子，放進一個大飯碗吸雞精用，若為全雞，建議用大碗公。

2.鋪上雞肉塊，並蓋上兩層保鮮膜緊密封口。

3.綁上綿繩，預防水蒸氣進入，影響雞精純度。

4.在電鍋內放一雙筷子，倒進3杯量米杯的水。筷子是墊高用，也可預防水蒸氣進入鍋內。

5.放進備好的'雞肉鍋，在最上方加一瓷盤反蓋，加強緊實度。

6.按下開關蒸至跳起。跳起後外鍋倒入3杯水，再按下開關進行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同，需時2.5～3小時。

7.打開後，先將雞肉夾出盛盤。開蓋時，要小心瓷盤會貼在鍋蓋內側而掉落。這時雞肉已非常軟爛，夾取時要小心。

8.雞肉完全取出後，鍋內會如圖所示，可別以為滴雞精失敗了喔!

9.掀起並取出飯碗，讓雞精散開。

10.倒入人蔘片，外鍋加一杯熱水，按下開關蒸煮約1分鐘後即關掉電源，續燜30分鐘。

11.取出人蔘片，用油網瀝油，完成。

嫌撈油麻煩，也可放進冰箱冷藏約半天，待雞油凝成凍狀，較方便取出。鍋裏的沉澱物是營養的骨髓，不是雜質，一定要收集起來喝掉喔!

滴雞精怎麼吃

雞精建議空腹時飲用，尤其建議晚上睡覺前喝。需注意的是，雞精與雞肉不可同時食用，因雞肉會將雞精養分再吸收，消減雞精功效。

自制滴雞精完成後，可依以下方式保存及加熱：

保存法：將雞精瀝油後，分裝成小瓶，加蓋蓋緊後放進冰箱冷藏，可放約3～5天。

加熱法：食用時，取一瓶隔水加熱即可。

還能當作高湯!除了當做隨身瓶補充營養，自制滴雞精也可用製冰盒分裝，放進冰箱冷凍庫做成高湯雞精凍，煮湯麪或火鍋時，拿一塊下鍋，就是美味高湯!(如做高湯塊不建議加人蔘。)

剩餘雞肉變出4料理

白切雞肉：

利用部位：雞腿、雞翅、雞胸肉

建議蒸煮完成後趁熱吃，只要蘸點醬油即可。

香炒雞肉：

利用部位：雞翅、雞腿

以麻油起油鍋，先下薑片以小火炒出香味後再慢慢爆幹。下剁成小塊的雞肉、酒、醬油、糖炒勻，至表皮呈現微微焦味，盛盤後襬上九層塔即完成。

雞肉飯：

利用部位：雞胸肉

熱飯擺上雞絲，再淋上拌好醬油的雞油即可。

雞油炒飯：

利用部位：雞胸肉、雞油

將雞油倒入熱鍋中，下薑末、雞絲、紅蘿蔔絲拌炒。再下白飯翻炒，並以白胡椒與鹽調味，起鍋時撒上葱花即可。

教你動手做雞精3

雞精的功效與作用及禁忌

痛風的患者要做到合理的飲食，平時儘量要少吃肉湯類的食物，適當的吃雞精是不會有太大的影響的`，一定要禁忌海鮮，也不要飲酒，避免痛風的症狀加重，平時可以適當的做一些有氧運動，能夠有效的提高身體的免疫力，要適當的給自身補充營養，建議要定期的到醫院進行體檢。

雞精主要作用

化學成分為穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉。

雞精是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。

適量雞精是對身體無害的，但加入過量的話，會破壞菜的原有味道，從而影響口味。

所以，平常做飯時，適量放點。

另外，一定少吃味精，味精主要為穀氨酸鈉，吃多了對身體危害很大，適量，但在菜熟後加入，防止穀氨酸鈉受高温會分解為焦穀氨酸鈉，即脱水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

雞精的功效和作用

雞精 是具有鮮香風味的複合調味劑，由多種呈味物質配合精製而成。雞精的主要成分是食鹽、麥芽糊精和味精，其中鹽和穀氨酸鈉含量較高，雞精中還會加入抗結劑，用於黏結和造粒，避免吸潮或結塊，同時也會加入色素，使顏色變得新鮮好看。一般來説，雞精中的味精和核苷酸配合之後。

具有強烈的增鮮作用，麥芽鮮度較高，但生產者往往會加入鹽、澱粉和麥芽糊精進行稀釋，使得鮮味濃度大大下降達到平衡。雞精滋味鮮美，口味協調性好，可與各種食物搭配，是最受歡迎的家庭風味調味料。

蘑菇精 是一種可以替代味精、香精使用的調味劑。蘑菇精的主要成分是鹽、味精、白砂糖、小麥澱粉，其中還含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一種食用真菌，不含膽固醇，也不含人工色素，菜餚中使用蘑菇精之後並不影響原有的口味，而且營養價值較高。