雞胸肉怎麼做好吃宮保雞丁做法
宮保雞丁肉質嫩滑,辣中帶甜,配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,非常下飯。下面分享宮保雞丁的做法。
雞胸肉怎麼做好吃宮保雞丁做法1
【宮保雞丁】
材料:雞胸肉1塊;熟花生米50克;黃瓜半根;花生油50克;鹽3克;生抽兩勺;蠔油1勺;料酒3勺;生粉8克;十三香少許;白糖5克;涼拌醋半勺;大蒜籽半個;姜1塊;幹辣椒15克。
第一步:先把雞胸肉洗淨切丁,放入1克鹽、少許十三香、1勺料酒抓勻,再放入4克生粉抓勻,最後淋入少許花生油抓勻,醃製片刻。提前醃製過的雞胸肉炒出來又嫩又香,比飯店裏油炸過的還好吃,所以這一步千萬不能忽略哈!
第二步:碗裏放入鹽、白糖、涼拌醋、生抽、蠔油、料酒、生粉,攪拌均勻,調成料汁。
第三步:把黃瓜洗淨切丁;姜蒜去皮洗淨切粒;幹辣椒浸泡幾分鐘再用剪刀剪成小段,甩掉一點辣椒籽。幹辣椒一定要先浸泡幾分鐘,不然下鍋就糊了,甩掉點辣椒籽一個是為了好看,還有一個也是避免糊鍋,這個辣椒的量很大,不是很能吃辣的要少放點。
第四步:把花生米備好。之前已經發過炒花生米的文章了,今天簡單的.説一下做法吧!把花生米浸泡十分鐘,清洗乾淨,控幹水份,冷油冷鍋放入花生米拌勻再開中火炒熟,撒入少許白酒和鹽拌勻即可。
第五步:起油鍋,放入雞胸肉炒至八分熟。雞胸肉炒至全部變色就差不多熟了。
第六步:放入姜蒜和幹辣椒炒香。
第七步:放入黃瓜和花生米炒勻。
第八步:倒入料汁炒入味,即可出鍋享用。
教你做正宗的宮保雞丁!雞肉嫩滑入味,簡單易學,春節宴客必備菜。
雞胸肉怎麼做好吃宮保雞丁做法2
宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外,成為最出名的中國菜之一。至於它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢?各有各的説法,因此做法也略有不同。不過基本是以雞胸肉為主料,通過大火滑鍋的烹炒方法,讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟,並且及時出鍋,保留了雞肉的'嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒,讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。
用料
雞胸肉 250g胡蘿蔔 100g黃瓜 100g花生 50g
做法步驟
1、大葱1小段,生薑一塊,醬油5g,料酒20g,醋10g, 水澱粉5g,鹽2g,花生油10g, 幹辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少許
2、雞胸肉提前泡水,洗淨去除血水。
3、將雞胸肉切成約一寸的大小。
4、加入5g醬油,10g料酒,水澱粉,胡椒粉、花生油、鹽少許。
5、將調好味的雞胸肉,攪拌均勻,使其均勻上漿。
6、胡蘿蔔削去皮,黃瓜切成條狀後用刀削去籽。
7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊,姜切成片,大葱切成1釐米大小的小段,備用。
8、起油鍋,將油燒至五成熱,倒入洗淨晾乾的花生,小火炸至花生皮略微變色,即可撈起。
9、炸好花生後進行最後一步,調製芡汁:碗內加入1勺澱粉,1勺老抽,2勺醬油,3勺香醋,少許胡椒粉、鹽,加入少許水調和均勻。
10、起鍋熱,倒入10g花生油,小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。
11、幹辣椒、花椒炒出香味後,將其撈出,棄之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、薑片,繼續爆炒出香味。
13、加入醃漬好的雞胸肉,大火翻炒,可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後,倒入調好的芡汁,繼續翻炒均勻。
14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜,如果喜歡胡蘿蔔軟一點,可以提前放入,翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。
15、最後一步,加入炸香了的花生粒,即可關火,略微攪拌均勻,出鍋!
16、這樣一道看似配料眾多,操作複雜的菜,其實從雞胸肉下過到出鍋,幾乎不超過五分鐘哦,省時間又非常下飯的一道菜,你要不要也試試?
小貼士:
1、雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右,可以去除雞肉的腥味
2、雞胸肉儘量切到大小一致,以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟
3、黃瓜粒、花生都不可以過長時間加熱,否則會失去口感
雞胸肉怎麼做好吃宮保雞丁做法3
宮保雞丁(Kung Pao Chicken),是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
2018年9月,被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
説法一
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成了人們熟知的宮保雞丁。
所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的`功績,追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一,於是,為了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。
由於這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後,西方人還根據自己的口味進行了一些改良,使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
説法二
一日,丁寶楨身着微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹飢,突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出,於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。
喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下,丁寶楨毫不客氣地嚐了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,而外薄裹澱粉糊(即是水澱粉),以利於快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、葱、姜、蒜等調料,經旺火爆炒而成。
成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,鹹鮮香辣,佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭,找出盤中一花生入口裏,細細咂摸,果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不捨,他記準了地方,回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。
每每遠客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭,世稱美味。後來,丁寶楨奉調任四川總督,臨行徵求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久,宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜之一