教你做涼拌牛肉

教你做涼拌牛肉，一道清爽可口的涼拌牛肉，是夏日餐桌上不可或缺的一道美食，口感鮮香、肉質鮮嫩，健康又美味，下面教你做涼拌牛肉。

教你做涼拌牛肉1

原材料：

牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，葱一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。

做法：

1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆裏醃製至少2天，醃好取出放架子上晾一下去水。

2、鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉。

3、牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋。

4、大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。

5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃。

6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兑好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。

7、牛肉切片，擺盤，撒少許葱絲，倒入調味汁即可上桌。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

有人認為，當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

方法主要分六個字形容，非常簡單，看一遍就會了！一醃兩煮兩泡。

1、首先我們我們買一個牛腱子肉（最好買金前腱子，筋多肉也不柴）切成兩段放到清水裏面浸泡2-3個小時，泡出裏面所有的血水，這就是我們第一泡！

2、準備配料的配方（這個配方的量適合2-3斤左右的腱子肉，如果肉多，那配料要適當的增加：

生抽250g

甜麪醬60g

黃豆醬60g（這兩種醬超市很容易買到）

大葱段2段

生薑3-5片

冰糖15g（喜歡吃甜的可以多放一點）

大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3個（拍碎）、桂皮2g（太多了會變苦，最好不要放太多）、香葉3片。

準備好的配料全部放在一個大碗裏面攪拌均勻，把泡好的牛腱子肉瀝乾水分放入！醃至3個小時以上（晚上醃好，第二天煮就最好了），讓佐料慢慢滲透到肉裏面，這就是所謂的一醃！

3、醃至好的牛肉直接和配料一起倒入鍋中，再加點清水直到淹沒過牛肉即可！倒入少許料酒，大火燒開，撇去所有浮沫（這樣可以去除牛肉的腥味，牛肉不會有異味和羶味）然後轉至小火慢燉1.5小時即可，如果不確定熟不熟，可以用筷子戳一下，輕鬆戳入就熟了。這就是所謂的兩煮

4、牛肉熟了之後，直接關火浸泡2-3小時，使肉更加入味！這就是最後的一泡！

泡好之後撈出放入冰箱冷藏一夜，很多朋友説為什麼我做的醬牛肉，肉很鬆散，切開會碎開，這一步驟就很關鍵了，因為泡過的牛肉都會很鬆散，放入冰箱冷藏一夜（熱脹冷縮的原因）所以肉質會緊縮，切的時候就不會鬆散了！

這裏温馨提示一下切牛肉的時候一定要逆着紋理切，切段牛肉纖維，這樣吃的時候更好好咬，不塞牙！，我們煮完牛肉的湯汁不要倒掉，可以放入冰箱冷凍，下次還可以用一次，畢竟節約是我國的傳統美德！

這個時候我們醬牛肉做好了，你可以直接食用或者涼拌吃都非常好吃，下面我説一下涼拌的方法：

牛肉切薄片，加入洋葱切絲，加入香菜，也可以加一點紅椒切絲，倒入少許生抽、醋、辣椒油、芝麻香油就可以了，其他東西不要放了，因為牛肉的味道已經非常濃厚了！

這就是我做牛肉的方法，聽説這個配方價值2萬哦（開玩笑的`）但是用這個方法做出來的牛肉真的超級好吃！

為了能讓朋友們看的更明白，我字寫的比較多，步驟非常細，其實總結一下非常簡單。

涼拌牛肉的做法：

1，將買回家的牛肉放清水中，浸泡3、4小時時間，浸出血水。

如果沒有浸泡的時間，也可以冷水下鍋焯水一下，待焯好水後撈起，衝去血沫，接下去就要熱水下鍋了。

2，牛肉冷水下鍋，放入葱姜、五香、桂皮、香葉、白酒煮熟後撈起放涼。

提示一下：因為做的是白切牛肉，不是做滷牛肉，所以調味料的量，根椐食材多少，適量少放，主要是起到去肉腥的作用。

3，然後，看好牛肉的紋路，頂刀切薄片，加入生抽、葱末、蒜末、味精、辣椒油、鮮辣椒段、芝麻油、花生碎、香菜，拌勻即可。

教你做涼拌牛肉2

一、基礎版

1、準備材料：牛肉、葱姜、香菜、小葱、鹽、胡椒粉、生抽、醋、糖、花椒粉。

2、牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均勻、加入適量鹽、胡椒粉，用料酒醃製片刻。

3、準備調料：生抽、醋、糖、花椒粉、熟油、小葱。

4、喜歡吃甜的可以加入糖，喜歡吃酸的加入醋，根據自己喜好來調節比例。將調料混合均勻，再加入熟油和小葱。

5、熱水燙開牛肉片，即可倒入碗中。

6、挨個將熟透的調料，一勻到牛肉上。

7、最後，在牛肉麪上撒上香菜備用，入味後即可食用。

二、芹菜版

1、準備材料：牛肉、芹菜、葱姜、生抽、鹽、糖、醋、香油、紅油。

2、 牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均勻、加入適量鹽，料酒醃製片刻。

3、芹菜切成絲備用。

4、準備調料：生抽、醋、糖和香油、紅油拌勻備用。

5、牛肉焯水備用。

6、將焯淨水的牛肉放入冰水中，消除腥味並使肉質更加鮮嫩。

7、將涼拌牛肉裝盤，淋上調料，然後放上芹菜拌勻即可。

三、胡蘿蔔版

1、準備材料：牛肉、胡蘿蔔、葱姜、鹽、雞精、花椒、蒜末。

2、牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均勻、加入適量鹽、雞精，料酒醃製片刻。

3、胡蘿蔔切成絲備用。

4、準備調料：花椒油和蒜末油拌勻，備用。

5、牛肉加少量清水，燒開後焯水，撈出使用清水洗淨。

6、準備一個大碗，將胡蘿蔔絲覆蓋底部。

7、將焯淨的牛肉片放在碗中間。

8、淋上做好的'花椒油和蒜末油，根據自己口味來搭配。

9、最後，在碗中撒上香葱碎末，再次拌勻食用即可。

四、花生版

1、準備材料：牛肉、花生、葱姜、鹽、白糖、醋、生抽、熟油、辣醬。

2、牛肉切成薄片，加入葱姜拍打均勻、加入適量鹽、白糖，料酒醃製片刻。

3、花生去皮，稍稍加熱後搓碎，備用。

4、準備調料：生抽、醋、熟油和辣醬拌勻備用。

5、熱水燙開牛肉片，即可倒入碗中。

6、碗中倒入準備好的調料，將牛肉和調料混合均勻。

7、加入花生碎拌勻即可食用。