冰酒先鋒，為加拿大葡萄酒業譜寫了輝煌的篇章

提起冰酒產區，你首先會想到哪裏？據文字記載，冰酒起源於18世紀的德國，但真正聲名遠揚卻是在加拿大。自20世紀80年代以後，加拿大安大略省的尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）橫空出世，成為世界上最有名的冰酒產區之一，而這一切，多虧了卡爾·凱撒（Karl Kaiser）和唐納德·西拉度（Donald Ziraldo）這對敢為人先的搭檔。他們的多個創舉，把加拿大的冰酒推向了世界。

　　1. 建立“禁酒令“廢除後首家獲得執照的酒莊

唐納德·西拉度（Donald Ziraldo）；圖片來源：winesofcanada

卡爾·凱撒（Karl Kaiser）；圖片來源：montrealgazette

唐納德·西拉度生於加拿大，畢業於安省圭爾夫大學（University of Guelph）的農學專業。受其父母的薰陶，西拉度在學生時代便開始採用自家葡萄釀造葡萄酒。卡爾·凱撒來自奧地利，原是一名科學老師，於1969年舉家移民至其妻子的故鄉——加拿大。具有釀酒經驗的凱撒發現加拿大的葡萄酒幾乎都是使用美洲葡萄（Vitis Labrusca）釀造，風味並不盡如人意，於是萌生了自己種植葡萄，釀造優質酒的想法。西拉度和凱撒因酒相識，並且一見如故。他們意識到加拿大的優質葡萄酒市場尚存在巨大的空白，而要釀造出上乘的葡萄酒，就需要引進種植歐亞葡萄（Vitis Vinifera）。於是，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）。1974年，西拉度和凱撒排除萬難，正式建立了雲嶺酒莊（Inniskillin Wines），使其成為自1927年加拿大禁酒令廢除以後首家獲得執照的酒莊。

　　2. 率先將加拿大冰酒推向世界

　　加國人總認為西拉度和凱撒是加拿大冰酒第一人，其實這並不準確。加拿大的第一瓶冰酒並非出自西拉度和凱撒之手，但卻是他們，使得加拿大冰酒舉世矚目。雲嶺酒莊使用歐亞葡萄所釀造的葡萄酒在當地頗受歡迎，其後，經過對安大略省的風土和氣候的考量，凱撒決定釀造冰酒。1984年，他聯同其德國鄰居，以及另外兩名奧地利釀酒師一起正式研製釀出了雲嶺酒莊的首批冰酒。這些冰酒使用威代爾（Vidal）釀造而成，一經發售，即引起了巨大的反響，並在加拿大掀起了一股風潮。1991年，西拉度攜自家冰酒參加了國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo），並憑1989年份的威代爾冰酒勇奪了榮譽大獎賽（Grand Prix d’Honneur）的金獎。加拿大的冰酒也因此成功地引起了世界的注目。可以説，這款冰酒不僅成為了雲嶺酒莊的轉折點，同時也給加拿大葡萄酒業的發展產生了深刻的影響。作為雲嶺酒莊的主人，西拉度和凱撒可謂居功至偉，稱他們為加拿大的冰酒鼻祖一點都不為過。

　　3. 推動酒商質量聯盟（VQA）的成立

　　説到VQA，非資深酒粉可能並不熟悉。其全稱為“Vintners Quality Alliance”，即加拿大酒商質量聯盟。這項制度負責管理加拿大英屬哥倫比亞省和安大略省的葡萄酒，確保兩地所有的酒廠都能夠產出同樣水準的葡萄酒。而西拉度，正是酒商質量聯盟的主要創立人之一。在他的努力下，如雨後春筍般冒出來的加拿大冰酒有了質量的保證，加拿大的冰酒產業發展不斷精進。

　　如果説，這“冰雪精華”是大自然為人類帶來的贈禮，那西拉度和凱撒的努力與付出則是為這份大自然的贈禮錦上添花。感激大自然，也感激這兩位先鋒釀酒師。（文/Gillian）