校園飲食安全常識

校園飲食安全常識，民以食為天，食品安全是每個人都是十分關心的事情，食品安全關係着我們的身體健康，我們不得不重視，那麼現在分享校園飲食安全常識。

校園飲食安全常識1

1、什麼是食品安全

食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。

2、人體對營養的需要

生命活動需要消耗“能量”就象發動機需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質，脂肪和糖都能在體內轉化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質”。除“熱源物質”外，食物中的維生素，無機鹽和水也是人體所必需的營養素。

雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長髮育等都少不了這類物質。因此，人體所需要的營養素就是蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。

1、蛋白質:是生命的基礎，是構成人體的最基本的物質，人的肌肉、骨骼、血液、毛髮等沒有一處不含蛋白質，沒有蛋白質便沒有生命。蛋白質是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質又分動物蛋白質和植物蛋白質。

一個人每天需要的蛋白質總量要根據年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長髮育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質要比其它人多一些。

2、脂肪:是一種富含熱量的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。脂肪主要來源於動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不能過多吃動物脂肪。

3、糖:糖類又稱碳水化合物，可分為單糖(果糖、葡萄糖)雙糖(蔗糖、麥芽糖和乳糖)和多糖(澱粉、糖元、纖維素和果膠等)，糖類是重要的營養素之一。

4、無機鹽:無機鹽又稱礦物質。人體中含量較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。

①鈣:是人體含量最多的一種無機鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源於乳及乳製品，豆類、穀類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要1000毫克的鈣，才能滿足生長髮育的需要。

②鐵:在人體內含量很少，屬於微量元素，由於參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養成分。如果食物中長期缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。

鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食物中的`鐵不易吸收，而我國食物構成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧穀類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。

③碘:碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長髮育。一般碘的需要量為每人每天100-140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。

5、維生素:是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶於脂肪，如維生素A，維生素D，維生素K，維生素E等，另一類是水溶性維生素易溶於水，有維生素B族(包括維生素B1、B2、B6、B12，銅酸、葉酸，泛酸等)和維生素C等，大多數維生素在體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給。

3、食品污染

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。

食品污染是怎麼回事?

食品(食物)從其作物生長到收穫、採摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由於各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衞生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。

(一)食品污染分類:

1、生物性污染:微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其黴素、黴菌及其黴菌素。

這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲病等。

2、化學性污染:包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如:汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。

3、放射性污染:主要來自放射性物質的開採、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。

(二)食品污染對人體的危害

食品污染的來源主要是原料的污染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的污染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的污染等。

食品被污染後，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病，和發生食物中毒;有的食品被細菌污染後，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、付霍亂、傷寒、付傷寒等。

4、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。

有毒食物形成的原因有下列幾個方面:

1、食物被病原微生物(細菌、黴菌等)污染並大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。

2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。

3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。

4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。

(一)細菌性食物中毒

細菌性食物中毒，主要發生於温度較高的夏秋季，因為這個時期的氣温適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨牀表現:

動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食慾不振，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉一日可達7-8次，發燒38-40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重症病人可因心衰、腎衰導致死亡。

預防:加工肉類製品時必須生熟食品分開，保存時要低温貯藏或用鹽醃煮肉時肉塊不應超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱後再食用。

(二)真菌性食物中毒

黴變甘蔗中毒

甘蔗收割後越冬貯存中，由於環境不衞生，受到真菌污染，真菌就會在甘蔗中繁殖併產生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發生食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。

甘蔗中毒的臨牀表現:很快出現噁心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、複視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時向上凝視，瞳孔散大，牙關緊閉，輕者很快恢復，重者死亡率頗高。

預防措施:①甘蔗成熟後再收割②收割後貯存時間不能過長③發現黴變的甘蔗堅決不能吃，要及時消毀。

(三)有毒動植物食物中毒

①豆角中毒

一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。

豆角中毒潛伏期短，最快食後10分鐘發病，主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。

預防措施:菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。

②發芽土豆中毒

③毒蘑菇中毒

(四)化學性食物中毒

1、亞酸鹽中毒

①蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。

②蔬菜在醃製過程中也能產生亞硝酸鹽。

③製做熟食加過量的髮色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。

④苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。

中毒表現:很快出現口脣青紫，結膜、顏石、指甲也出現青紫，並有頭暈、頭痛、噁心等症狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痺而死亡。

預防:①不吃腐爛蔬菜②不喝苦井水③醃菜時最好觀醃，含鹽濃度達到15%以上的要在醃製半日-1日後再吃④加工肉類製品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用，不可隨意亂加。⑤嚴格管理建築部門(工地)使用的防凍劑(亞硝酸鉀等)，防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。

2、有機磷農藥中毒

常用的有機磷農藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強的毒性。

中毒表現:發病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現流延、多汗、噁心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。

預防:宣傳農藥正確使用方法和注意事項，加強農藥管理，嚴禁農藥與食物混合裝運、存放，嚴禁用裝過農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。

5、學生在食品安全工作中的注意事項

1、在外就餐時:一定要到集體食堂或有餐飲服務許可證的消毒設施完備的飯店就餐，切不可購買街頭攤販的無定型包裝食品。

2、購買小食品及飲料時:一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產廠家、生產日期和保質期。凡是“三無”和超期食品飲料切不可食用。

3、養成良好衞生習慣，飯前便後洗手，勤剪指甲，勤理髮，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。

4、如發生食物中毒在家時應及時就醫，在校時應及時報告。

校園飲食安全常識2

一 中國小生購買食品應注意哪些問題?

1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。

二 中國小生應注意哪些飲食衞生習慣?

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康;

2、養成良好的衞生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒;

4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;

5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;

6、不吃無衞生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

7、不吃無衞生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。

三 中國小生吃甜食多多益善嗎?

各種飲品中富含糖分，孩子多吃後易患皮膚炎症和多種疾病。攝取過多的`糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。

有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“温牀”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四 使學生聰明的營養食物有哪些?

使學生聰明的營養食物有：

1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每週吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆製品

5、每週吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜

7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

五 個人怎樣預防食物中毒?

1、飯前便後要洗手;

2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;

3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用;

4、不購食來路不明和超過保質期的食品;

5、不購食無衞生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衞生安全標準的食品。