調酒入門基礎
調酒入門基礎混合濾冰法，也是酒吧中常用的一種製作方式。
調酒入門基礎1
雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。
花樣繁多，調法各異 用於調酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。
具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精度。具有適當的酒精度，使飲用者緊張的神經行以和緩，肌肉放鬆
能夠增進食慾 雞尾酒巴應是增進食慾的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。
口味優於單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嚐雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嚐到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嚐風味的能力 ，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。
冷飲性質 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處於室温狀態的.，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。
色澤優美 雞尾酒應具有細緻辭、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。
盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。
調製方法：
1、攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿一定方向緩緩攪拌。此時，另一隻手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
2、搖晃 採用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口;二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒後，按下述程序操作：
(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋
(2)用無名指及小指夾住壺身;
(3)中指及食指併攏，撐住壺身;
(4)左手的中指及無名指置於體底部;
(5)拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。
此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手温會透過調酒壺，使壺體內的冰塊溶化，導致雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15~20次。當調酒壺的表面塗上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的操作程序。
3、攪拌機打 用攪拌機調酒，操作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，啟動一下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進，必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
調製雞尾酒，有許多講究、技巧和經驗。如果能將它們一一瞭解並熟練掌握，那麼對於您調酒水平的提高是大有裨益的調製雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的 高級品是一種浪費。
初入此道的新手，在製做雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對於經驗老到的調酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準確性不差分毫。
下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調製過程中出了什麼差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。 調製熱飲酒，酒温不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。
在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其他材料進行調製。
在調酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其他飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。
追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。
水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。
製做糖漿，糖粉與水的比例(重量)是3:1。
雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
按飲用時間和場合分
雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。
(1)餐前雞尾酒
餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。
(2)餐後雞尾酒
餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
(3)晚餐雞尾酒
晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮豔，且非常注重酒品與菜餚口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。
(4)派對雞尾酒
這是在一些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。
(5)夏日雞尾酒
這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等
按調製方法分
按照調製方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：
(1)長飲
長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調製，酒精含量較低的飲料，是一種較為温和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。
(2)短飲
短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。
調酒入門基礎2
在調酒中常用的三種製作方式分別是：搖和法（shake）、混合濾冰法（stir）以及直接攪合法（build）這三種不同的方式，接下來的時間我們就一個一個來看看這些不同的製作方式到底該如何正確使用。
搖和法（shake）
一、什麼是搖和法（shake）
搖和法是調酒這個職業中最具代表性的一種雞尾酒製作方式，同時也是調酒師運用較為廣泛的一種製作方式。這類方法同時也具有個性，因為每一個調酒師的搖和方式都是不同的，因此這類方式更能體現調酒師的個人魅力以及獨特性。
搖和法是將雞尾酒配方中所有的原材料經過調酒師快速的搖和，從而使得每一個原材料達到充分融合以及快速降温的一種方式。這類製作方式的雞尾酒配方中一般都含有果汁、糖漿或者是奶製品、雞蛋等原材料，通過快速有力的搖和，從而達到一個更加好的風味層次。
注意事項：所有含氣的原材料都是不可以搖和的，例如：可樂、蘇打、啤酒、起泡酒等。
二、常見的雪克壺有哪些
常見的雪克壺一般有兩種類型，分別是英式三段式雪克壺以及波士頓雪克壺，兩種不同的'雪克壺在其操作使用手法上也有着一定的區別，至於用哪種雪克壺比較好，其實並沒有任何規定來講什麼酒需要用什麼雪克壺來製作，更多的是調酒師更喜歡哪種雪克壺，就用哪種雪克壺，也不存在用哪種雪克壺好，更多的是調酒師的主觀意願罷了。
英式雪克壺分為三段，分別是壺身、濾冰器以及壺蓋，而波士頓雪克壺又叫美式搖酒壺，由兩個部分組成，分別是廳杯以及扣杯，而扣杯有玻璃材質也有不鏽鋼材質的，在這裏還是建議大家選用不鏽鋼材質的，因為容易打開，也不會打碎。
三、搖和法（shake）的使用流程
1、英式雪克壺的使用流程
（1）、將雞尾酒配方中的原材料加入到雪克壺壺身部分
（2）、加入冰塊，半壺即可
（3）、蓋上濾冰器，並且敲緊
（4）、蓋上壺蓋
（5）、右手大拇指按住壺蓋，左手食指或中指按住雪克壺的底部
（6）、其餘指頭自然地包住雪克壺即可
（7）、用手腕發力，快速搖和8—10秒即可（常規雪克，如加蛋清、牛奶時間需更長）
（8）、打開雪克壺的壺蓋
（9）、右手食指按住濾冰器部分
（10）、倒酒入杯
2、美式搖酒壺的使用流程
（1）、首先在廳杯中加入半杯冰塊
（2）、將雞尾酒配方中的原材料加入到扣杯中
（3）、將扣杯中的酒倒在廳杯中
（4）、將扣杯斜着扣在大的廳杯中
（5）、右手按住扣杯，左手頂住廳杯底部
（6）、用手腕快速雪克8—10秒
（7）、用右手手掌拍擊廳杯與扣杯的結合處，然後打開
（8）、用濾冰器擋住冰塊
（9）、右手的食指按住濾冰器
（10）、倒酒入杯
混合濾冰法（stir）
一、什麼是混合濾冰法（stir）
混合濾冰法，也是酒吧中常用的一種製作方式，這類方法對於吧勺的運用技巧有着較高的要求，通過攪拌使酒液充分融合在一起，並且為其降温，從而達到一個最佳的飲用温度。這類方式做的雞尾酒，一般都是一些偏古典老式的雞尾酒，例如：尼格羅尼、馬天尼等。這類方式做的雞尾酒一般都是不含糖漿以及果汁類的雞尾酒。
混合濾冰法需要的器具有哪些呢？首先就是混合杯，混合杯的材質一般都是玻璃的，所以大家在使用的時候需要輕拿輕放喲，其次就是吧勺以及濾冰器，在整個攪拌的過程，都是用無名指與中指發力來帶動吧勺旋轉，吧勺的勺背貼住混合杯的內壁，在混合杯中呈順時針旋轉，如果你習慣用左手，那就是逆時針旋轉咯。
二、混合濾冰法（stir）的使用流程
1、先在混合杯中加入半杯冰塊
2、左手大拇指與食指握住混合杯杯底
3、右手拿吧勺，拿吧勺的方式：中指在外，無名指在裏，簡單來説中指在吧勺勺背面，無名指在吧勺勺面，大拇指與食指輕輕握住吧勺，小指頭隨意，拿在吧勺的中間部分即可
4、快速攪拌8—10秒，並用濾冰器擋住冰塊，倒掉冰水
5、依次加入所有原材料
6、快速攪拌8—10秒後
7、用濾冰器擋住冰塊
8、將混合好的酒倒在杯子中
直接攪合法（build）
一、什麼直接攪合法（build）
直接攪合法又叫做兑和法，這類方式是雞尾酒製作中較為簡單的調製方法，這類製作方式做好的雞尾酒一般都是長飲類雞尾酒，例如：金湯力、自由古巴等等。直接在出品的杯中製作，一般都是烈酒加軟飲料為基礎，將原材料按照一定的先後順序加入杯子中，通過攪拌即可。
二、直接攪合法（build）使用流程
1、在出品的杯中加滿冰塊
2、用吧勺快速攪拌8—10秒
3、濾冰器擋住冰塊，倒掉冰水
4、加入原材料
5、吧勺輕輕攪拌均勻即可
搖和法，混合濾冰法以及直接攪合法是目前雞尾酒製作過程中最常用到的三種製作方式，同時也是每一個調酒師入門的基本功，除了這三種製作方式以外還有分層法、對衝法、電動攪拌法以及漂浮法，這幾種一般在酒吧的實際經營中運用的相對較少。
調酒入門基礎3
調酒作法
1、下料程序要遵循先輔料、後主料的原則，這樣如在調製過程中出了什麼差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
2、在調製雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預先備好，以方便使用。若在調製過程中，再耗費時間去找酒杯或某一種配料，那是調製不出高質量雞尾酒的。
3、在使用玻璃調酒杯時，如室温較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然後加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒配料進行調製。其目的是防止冰塊直接進入調酒杯，產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
4、在調酒中使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然後再加入其它配料進行調製。
5、雞尾酒中使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
6、調配製作完畢之後，一定要養成將瓶子蓋緊並復歸原位的好習慣。
7、調酒器中如果剩有多餘的酒，不可長時間地在調酒器中放置，應儘快濾入乾淨的酒杯中，以備他用。
8、調酒配方中的蛋黃、蛋白，指生雞蛋的蛋黃和蛋白。
9、調製雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價廉為原則。
10、初學者在製作雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的.品位純正。即使對於經驗老道的調酒師，使用量酒器也是非常必要的。
11、調酒所用冰塊應儘量選用新鮮的，新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。調酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
12、絕大多數的雞尾酒要現喝現調，調完之後不可放置太長時間，否則將失去應有的品味。
13、調製熱飲酒，酒温不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
14、調酒人員必須保持一雙非常乾淨的手，因為在許多情況下是需要用手直接操作的。
15、調酒器具要經常保持乾淨、整潔，以便隨時取用，而不影響連續操作。
16、在調酒中，“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最後加滿蘇打水或其它飲料。對於容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使只會使酒變淡。
17、倒酒時，注入的酒距杯口要留杯身1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。
18、水果如果事先用熱水浸泡郭，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。
19、製作糖漿時，糖粉與水的重要比時3：1。
