為什麼發芽的馬鈴薯不能吃

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因為發芽的土豆中會產生一種毒素，吃了後可能會誘發出現中毒反應，危害身體健康。

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1. 馬鈴薯為什麼會發芽？

馬鈴薯發芽是它自然的繁殖過程的一部分。發芽是馬鈴薯生成新植株的早期步驟之一。當馬鈴薯處於休眠期後，它就會準備發芽。

這個過程受到光照、温度和濕度等環境因素的影響。首先，馬鈴薯中的一種酶會將部分澱粉轉化為糖。這些糖就成為了馬鈴薯芽從馬鈴薯的眼

（或芽）中生長所需的能量來源。如果你把馬鈴薯種在土裏，它的芽就會向土壤表面生長，並且長出葉子，通過光合作用產生能量。

當然，有些你在商店買到的馬鈴薯是經過了抑制發芽的處理的，所以它們發芽的時間會比較長。

2. 發芽的馬鈴薯為什麼不能吃？

發芽的馬鈴薯不能吃的原因是它們含有較高水平的生物鹼，這是一種天然存在於茄子和番茄等其他食物中的化合物。少量的生物鹼對人體可能有一些好處，比如抗菌作用和降低血糖和膽固醇的效果。

但是，如果攝入過量，就會有毒性。隨着馬鈴薯發芽，它們的生物鹼含量會上升。因此，吃發芽的馬鈴薯可能會導致你攝入過多的`生物鹼。

攝入過多生物鹼後，症狀通常在吃了發芽的馬鈴薯後幾小時到一天內出現。低劑量時，過量攝入生物鹼通常會導致嘔吐、腹瀉和腹痛。高劑量時，可能會導致低血壓、心跳加快、發燒、頭痛、混亂，甚至死亡。

此外，一些小型研究表明，在懷孕期間吃發芽的馬鈴薯可能會增加出生缺陷的風險。因此，孕婦可能特別需要避免吃發芽的馬鈴薯。

3. 如何去除發芽的馬鈴薯中的有毒物質？

生物鹼主要集中在馬鈴薯的葉子、花朵、眼和芽中。除此之外，馬鈴薯變綠、有苦味或者受到物理損傷也是它們的生物鹼含量可能大幅上升的三個跡象。

因此，去掉馬鈴薯的芽、眼、綠皮和瘀傷部分可能有助於降低中毒的風險。此外，削皮和油炸可能有助於降低生物鹼的水平，而煮、烘烤和微波則似乎沒有什麼效果。

不過，目前還不清楚這些做法是否足以充分和一致地保護你免受生物鹼中毒的威脅。因此，最好扔掉已經發芽或變綠的馬鈴薯。

為什麼發芽的土豆不能吃？

土豆可以拿來炒、拿來炸、拿來煲湯等等，烹飪的方法十分多，功效價值也十分多。但想必朋友們都聽説過發芽的土豆是有毒的不能。那為什麼不能吃發芽的土豆呢？

土豆一發芽就會產生龍葵素，龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，如果攝入劑量大於200毫克時，就會引起全身中毒，輕者會引起腹痛

腹瀉、腹脹等胃腸道的不良反應，嚴重者會損傷神經系統，出現四肢無力，反應遲鈍等現象，嚴重時甚至可能會致命。為了自己的健康，發芽的土豆最好扔掉，不要吃。

很多朋友可能存在着僥倖的心理，覺得自己吃了發芽的土豆身體也好好的，沒有任何不良反應。很多人之所以沒有出現中毒情況，

這與土豆的儲存有着很大的關係。土豆雖然也會發芽，但是沒有照射到陽光，龍葵素含量很少，而人體對於少劑量的龍葵素是可以承受的，

這就是為什麼有人吃了發芽的土豆沒有中毒的.原因，但千萬不要存在着僥倖心理，因為你怎麼知道你吃的那個發芽的土豆龍葵素含量就少呢？

發芽的土豆除了扔掉外，也有其他的妙用。可以將發芽的土豆切成小塊放在花盆裏，用泥土覆蓋，過了一段時間後，土豆就會長出葉子來，靜等土豆生長。

如何正確保存土豆？

土豆買回家後需要放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直接照射。當土豆的表皮吹乾了以後，可以用一個黑色的塑料袋裝起來，放在通風陰冷處，避免土豆變綠髮芽。此外還可以將土豆放在乾淨的紙箱裏面，順便放一些紙巾來吸附濕氣，給土豆一個乾燥的儲存環境，然後將土豆放在通風陰涼處，這樣土豆就不容易發芽、變質。

首先，發芽的土豆，看似平凡卻藴含着生命的律動。土豆發芽，其實是土豆內部的一種生理現象。當土豆長時間暴露在光線下或存放時間過長時，土豆會產生一種叫做龍葵鹼的有毒物質，這種物質會在土豆發芽的時候不斷積累，導致土豆變得有毒。

其次，發芽土豆的有毒物質，可謂是土豆自我保護的機制之一。土豆在發芽的過程中，會將養分轉移到芽苗上，以滿足其生長的需要。為了保護芽苗的生長，土豆會產生龍葵鹼，以抑制周圍的競爭者。這種有毒物質對人類的神經系統和消化系統都有一定的影響，長期攝入可能會對健康造成不良影響。

再次，土豆發芽的背後，也藴含着人生的哲理與啟示。生命如同土豆，堅韌而脆弱。發芽的土豆是生命的延續和希望的象徵，它們孕育着新的生命，為人們提供豐富的營養和美味。然而，發芽土豆也警示着我們，生命的.脆弱性，需要我們珍惜和保護。

最後，在生活中，我們也常常會遇到類似的情況。有時，我們的內心也像發芽的土豆一樣，充滿了希望和夢想。然而，面對困難和挑戰，我們也會感到脆弱和無助。但正是這種脆弱，激發了我們內心的堅韌與勇氣，讓我們不斷追求進步和成長。

綜上所述，發芽土豆的故事，告訴我們生命的脆弱和堅韌並存。正如土豆發芽一樣，我們也要珍惜生命的每一個瞬間，並勇敢面對生活中的困難與挑戰。只有堅守初心，不斷超越自我，我們才能像發芽的土豆一樣，煥發出生命的光輝。

通過探索發芽土豆的原因和背後的科學道理，我們不僅瞭解了為什麼發芽的土豆不能食用，更領悟到了生命的脆弱與堅韌並存的哲理。讓我們珍惜每一份生命的饋贈，勇敢面對生活的挑戰，用堅韌與勇氣鑄就屬於自己的輝煌。