涼麪怎麼做又好吃又簡單

涼麪怎麼做又好吃又簡單，涼麪是生活中人們經常吃的一種食物，涼麪是非常好吃的，所以許多人都會自己製作涼麪，而涼麪製作的方法是非常多的，下面介紹涼麪怎麼做又好吃又簡單！

涼麪怎麼做又好吃又簡單1

（1）四川涼麪

材料

鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）。

做法

1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘。

2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。

3、燒滾水，將麪條放入煮至9成熟（約2分鐘）。

4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。

5、將拌勻的麪條鋪在豆芽上。

6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁。

7、將汁澆在麪條上即可，吃時拌勻。

（2）西紅柿涼麪。

材料

芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）。

做法

1、燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着。

2、西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

（3）麻醬雞絲涼麪

材料：麪條適量，雞胸肉1塊，黃瓜適量。

調料：葱段、薑片、料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽、蒜瓣、芝麻醬、油辣椒、炒香的白芝麻、香油各適量。

1、雞胸肉洗淨，冷水入鍋，加薑片、葱段和料酒煮熟，撈了過涼備用。

2、芝麻醬加入醬油、糖、鹽和少許涼開水，攪拌均勻成麻醬汁。

3、蒜瓣搗碎成泥，加入醬油、香醋、香油拌均勻成為蒜泥汁。

4、黃瓜洗淨，切絲備用。

5、把涼透的雞胸肉撈出，撕成雞絲，加入麻醬汁、油辣椒、香油拌均勻。

6、麪條按平常的方法煮熟，撈了過涼。等麪條完全冷透後，撈出瀝淨水，加黃瓜絲、雞絲和少許炒香的白芝麻拌勻，吃的時候再澆入麻醬汁和蒜泥汁拌均勻就行了。

經驗分享：

1、雞胸肉不要煮太久，能用筷子能插入就完全可以了。

2、煮好的`雞胸肉過一下冷水，這樣口感會更好，吃起來勁道。

3、做麻醬汁的時候，加入涼開水後要多攪拌一會，讓芝麻醬和清水調味料混合至無顆粒狀細滑狀態最好。

（4）夏日涼麪

材料：細油麪600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙。

調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙。

做法

1、細油麪放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用。

2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200—240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用。

3、取一個盤子，先盛入細油麪，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成。

廚師叮嚀：

加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。

（5）麻醬涼麪

材料

主材：麪條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4—5滴，鹽2勺，青葱2棵，醋隨個人習慣。

做法

1、麪條放鍋裏煮熟，撈出來放涼水裏“投”幾遍，（煮麪條的水不要倒掉，留着燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麪條不會粘連。

2、可以利用煮麪條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裏，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。

3、菠菜洗淨，放在剛才煮麪條的水中，燙熟，撈出來在水裏衝一下，切末，青葱洗淨切末。

4、吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麪條上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上幾滴醋，搞定！

小訣竅

麪條撈出來以後，要在涼水裏投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。

青葱和醋都隨個人喜愛加不加都成。

涼麪怎麼做又好吃又簡單2

（1）鮮蔬涼麪

食材介紹

黃瓜2根，土豆半個，豆角適量，西紅柿1個，麪條400g，番瓜半個，葱花適量，生抽適量，花椒麪少許，食鹽適量。

做法步驟

1、準備好食材。

2、鍋中倒油，油熱後蔬菜入鍋翻炒。調入適量食鹽、生抽、花椒麪即可。

3、翻炒片刻後，加入適量清水繼續熬煮（豆角一定要煮熟）。蔬菜全都熟後，關火前撒入葱花提鮮。

4、另一鍋燒水，煮麪。

5、面熟後撈出，在提前備好的涼水中侵泡片刻。讓麪條涼卻。

6、黃瓜擦絲。

7、將面撈入盤中，澆上蔬菜湯，拌入黃瓜絲。按個人口味涼拌。（我放入了鹽、醋、辣椒、芥末油）

8、清爽可口的涼麪就做好了。

（2）墨西哥涼麪

材料

意大利面1把，雞蛋一隻

調味料

墨西哥醬2大匙

做法

1、麪條煮熟，移入冰箱冷藏2小時；雞蛋煎熟後備用。

2、將麪條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。

墨西哥醬的做法

材料

羊葱1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許

做法

洋葱切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

（3）四川涼麪

主料：新鮮麪條1斤、熟菜油30毫升、小黃瓜1根、綠豆芽1把、炸黃豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克。

調料：葱花1湯匙、蒜末1湯匙、薑末1湯匙、紅油辣椒隨意、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽少許、味精少許。

做法

1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降温，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的`篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；

2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；葱切葱花，姜和蒜分別切末；

3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；

4、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

小訣竅

1、面煮的時間不能長了，時間長了麪條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；

2、晾麪條的時候儘量把麪條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麪條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對着麪條吹着。