關於米飯的一些小竅門

米飯的一些小竅門，淘好的米，用温水泡半小時再煮會更加蓬鬆有勁道，特別是陳米，除了口味變好之外，還粒粒飽滿，可口至極等。

米飯的一些小竅門1

米飯，是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。下面就是一些關於不同米飯的處理小竅門，希望對您有用。

1.煮飯變香的竅門：

在煮米飯時加入一些牛奶，煮出來的米飯不僅雪白，晶亮，而且還有獨特的奶香味。

2.蒸剩米飯的竅門：

蒸剩飯時可以在鍋底的水中加一茶匙鹽，這樣蒸出來的剩飯將和新煮的一樣好吃。

3.煮飯不粘鍋的竅門：

在煮飯的水中加一湯匙油，不僅飯粒不會粘在一起，而且米飯也不會粘鍋底。

4.加酒炒米飯的技巧：

在炒米飯時，如果加少許酒，炒出的米飯一粒一粒的，且鬆軟可口。

米飯夾生是可以炒熟的，米飯夾生的原因其實是由於米飯中的澱粉沒有充分的與水進行加熱，使米飯出現夾生的狀態，因此在炒夾生飯的時候要多加一點水讓米飯與水充分加熱結合。

米飯夾生可以炒熟

米飯夾生不要緊，其實是可以炒熟的，只是需要加點水。但是相較於蒸熟的米飯，經過再加工的炒飯從口感到營養都是大打折扣的。建議在做夾生炒飯的`時候多放點水，並且火候要稍微大一點，這樣炒出來的飯更好吃。

從理論來説，夾生飯是澱粉在米飯中沒有充分的與水融合加熱造成的結果。其中，澱粉外圍的鬆散結構吸收水分，導致沒有吸水的澱粉團變成了夾生飯，因此，從理論來説是可以炒熟的。

一般做出夾生飯要檢查是否是電飯煲內的水夠了，煮飯一般需要米與水的比例為1：1.2是最好的，如果做出了夾生飯，首先要查看水分是否不夠。此外，電飯煲內温度不夠也會做出夾生飯。

米飯的一些小竅門2

怎麼煮出一粒一粒不粘連的米飯

1.鐵鍋煮飯。將水燒八成開，米下鍋，冒泡後撈起瀝水，然後在飯生子上澆適量冷水。水瀝乾後直接用筷子扒散下鍋，堆成錐狀，然後用筷子在飯生中均勻插孔成蜂窩狀，再沿鍋邊撒適量冷水後蓋鍋蓋，經大火蒸上汽後，用耳側聽鍋中是否有水的聲音、用鼻聞飯是不是有炸鍋的聲音和飯香味，若聽不到水聲、聞到飯香，就立即改成微火，煲温約十分鐘即可開鍋食用。經過這樣方法煮成的米飯，貼鍋的已成鍋巴，既可直接食用，也可加水煮成農家樂式的鍋巴粥；不貼鍋的飯粒粒不粘連。

2.蒸籠蒸飯。分兩步：一是將水燒八成開，大米下鍋冒泡後撈起（若想吃軟點的就再煮2分鐘），瀝乾；二是將蒸飯的'鍋內加足水、放上蒸籠，籠內放蒸布，然後將瀝乾的飯生用筷子扒散入籠（量大就要用筷子插眼成蜂窩狀），加大火蒸20分鐘，開鍋即食，米飯同樣粒粒不沾。

3.炒菜鍋煮飯。將大米先放入炒菜鍋中微火炒幾分鐘，再加適量冷水（水量控制，要確保大米全部被水覆蓋），大火至鍋上冒大汽後，改為微火燜5-8分鐘。這樣煮出的飯絕對不粘連、格外香噴噴、米飯較鬆軟。

以上三種方法均對大米沒有特殊要求。

不粘連的米飯若有下飯的菜，較平時起碼要多食一碗。前兩種做法做的米飯，建議有胃病或消化不太好的人少食。

如有興趣，不妨一試。

蒸米飯的時候裏面加幾滴油。不要太多。幾滴 攪拌均勻就行了

米飯的一些小竅門3

怎麼蒸好米飯

一、準備蒸米飯的工具與材料

要想蒸好米飯，首先要準備好蒸米飯的工具與材料。蒸米飯的工具一般是電飯煲或者蒸鍋，而蒸鍋一般選擇大碼的玻璃或不鏽鋼蒸鍋，其均勻導熱、透明度高的特點能保證米飯質量。蒸米飯的材料就是大米和水，按照1:1.5的比例加水、浸泡約半小時可以更容易使米飯燜爛飽滿。

二、蒸米飯的方法與步驟

蒸米飯的方法是比較簡單的。 首先在電飯煲或蒸鍋內把經浸泡的大米和清水混合均勻，封蓋後置於火上。蒸鍋置於燃火上，煲內裝上電源後任其自動煮飯。蒸米飯的時間根據所使用的設備和材料比例而異，使用電飯煲一般需要30-35分鐘，使用蒸鍋一般需要40分鐘-1小時。等到電飯煲或蒸鍋自主跳出提示音後，米飯的蒸煮時間即完成，可以將米飯盛出食用。

三、注意事項

蒸米飯雖然簡單，但中間的環節容易出現小問題。一般要注意以下事項，減少蒸出問題的發生。首先是在蒸米飯之前，大米必須充分的浸泡，可以使米飯燜爛更加飽滿；其次要注意清水的多少，過多過少都會影響到米飯的質量；最後要注意選擇正規廠商生產的`優質大米，這樣才能保證米飯口感香、軟、糯。

四、如何給米飯調味

米飯作為家常主食，那麼口感和營養均不可或缺。如何給米飯調味好吃？可以在燒飯的過程夾一些枸杞、桂皮、八角、草果等佐料，可以增加米飯的香氣，口感更加美味；也可以在米飯上面撒上芝麻、葱花、香菜等佐料，顏值十足、口感更加豐富。

五、蒸米飯與其他穀類混用的優缺點

傳統上，在膳食中不同穀類混用，也就是所謂的雜糧混飯，可以增加膳食纖維及維生素等營養元素。不過由於不同種植時間、種植地理位置、品種類型等不同的種植因素，在烹飪過程中混合可能影響到米飯質量和口感。

因此，混飯過程中需要特別更加加控制水量和烹飪時間，以達到不同穀類的質量與口感相適應，否則可能會有某些穀物壓縮或者變質發酸的情況發生。