糖醋茄子的做法
糖醋茄子的做法，茄子是我們日常生活中常見的一種蔬菜，營養價值豐富，口感都很綿軟好吃，是人人都喜歡吃的一種食材。下面小編給大家分享糖醋茄子的做法有哪些。
糖醋茄子的做法1
做法一：
食材：青茄子一個、大蒜幾粒、小葱兩根、麪粉一把、玉米澱粉適量、植物油適量、番茄醬5克、白醋15克、白糖30克、食鹽2克、白芝麻少許。
做法：
1、準備青茄子一個，洗淨後切去根部，削去外皮，先切成2釐米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中備用。
2、準備大蒜幾粒，依次拍扁後切成蒜末。準備小葱兩根切成葱花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以後，我們開始進行下一步操作，準備一個小盆，抓入麪粉一把，玉米澱粉適量，加入少許植物油，再加入適量清水，用手順着一個方向攪拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均勻備用。
4、鍋內燒油，等油温燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動，避免茄子粘鍋。改中火炸兩分鐘左右。炸至茄子表面呈微黃色時，撈出控油。等油温升至六成熱時，再倒入茄子復炸20秒。炸至茄子金黃酥脆即可倒出控油。
5、鍋內加入一勺清水，加入番茄醬5克，攪拌化開，加入白醋15克、白糖30克，攪拌幾下。加入食鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰後，勾入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯汁濃郁粘稠。再淋入少許明油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜品的色澤。
6、倒入炸好的茄子，簡單翻勻後，即可關火起鍋裝入盤中。最後再撒上少許葱花和白芝麻做點綴。
這樣一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了，喜歡的朋友，可以先收藏起來，有時間做給家人們吃，超有面子。
做法二：
食材：茄子2個、食鹽適量、番茄醬少許、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米澱粉適量、食用油適量、葱花適量、胡蘿蔔一根、木耳適量、青椒一個、白芝麻少許。
做法：
1、茄子去皮後，從中間切一刀，然後再把它切成和拇指一樣寬的`一樣長的條，放在一個無水的盆裏，加入一勺食用鹽，搖晃均勻，醃製10分鐘。
2、另取一碗，在裏面多擠一點番茄醬，這個多少，根據個人喜好而定。然後在裏面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化開，攪勻就可以了。
3、茄子醃好後，把裏面的水分擠出來，接下來向裏面多倒一點玉米澱粉。或者是土豆澱粉，都可以。這個是保證茄子脆皮的關鍵。喜歡脆皮口感多一些的，可以向裏面多加一點澱粉，每一個茄條滿滿地都裹上澱粉就行了。這裏不需要調麪糊，油温七八成熱，下入茄條開炸。
4、如果調麪糊的話，大家都知道，在炸的過程中會澎油，這樣會很不安全。而且炸的口感，還沒有這樣做酥脆，開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出來了。
5、鍋中油燒熱，放入葱花爆香，倒入調好的番茄醬，炒至冒泡，再加入一勺的水澱粉，再次煮至番茄醬冒泡。把炸好的茄丁倒進來，翻炒均勻之後，把提前焯熟的胡蘿蔔、木耳、青椒，加進來，翻拌均勻。出鍋前，可以加一點熟的白芝麻裝飾一下。這樣吃起來也會更香。
這樣一道香噴噴的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常簡單，這個一定要趁熱吃，這樣才能保證它的口感是脆皮的。喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間做給自己家人吃。
糖醋茄子的做法2
【基本食材】茄子、澱粉、食鹽、青紅椒愛、番茄醬、白糖、陳醋、食用油
【基本步驟】
1、首先，咱們挑選幾根嫩茄子，關於怎麼辨別茄子是否夠嫩，我教大家一個方法，我們買茄子的時候，挑選那種看起來飽滿靚麗的。
然後我們還可以用手掐一下，若是能掐出較多的水分，則説明茄子非常嫩，咱們就挑選出這種茄子。然後我們將茄子衝一下，水分晾乾之後用削皮刀削掉皮即可。
2、接下來，咱們需要給茄子改一下形狀，想必大家也都見過餐館的糖醋茄子，基本上都是以長條的.形狀出現的，所以説，咱們也選擇長條形。先按長度均勻地將茄子切成三段，然後再切成長條，若是發現長條過長，那咱們到時候還可以再對半切一下減半長度。
3、將切好的茄子裝入大碗中，並且撒上一勺食鹽，用手反覆操轉抓勻來，而後醃製十來分鐘殺一下茄子裏過多的水分。接下來咱們再準備點配料，將青紅椒洗乾淨後，晾乾水分，然後放上菜板，改刀切成小塊兒，最後將其放入盤中備用。
4、接下來，咱們取一個乾淨的小碗兒。先向碗中加入少許番茄醬，然後再來點白糖增加甜味，當然了，咱們做糖醋茄子，肯定還需要再加點醋才可以。最後咱們再倒入四分之一碗的清水以及一勺澱粉，攪拌均勻來放在一旁備用。
5、接下來，咱們的茄子差不多醃好了 。然後咱們把茄子多餘的水分用手擠掉，裝入大碗中，並且再加一勺澱粉，用手抓勻來。然後起鍋加油，等到油温六成熱時，將茄子放入鍋中小火慢炸，炸的中途過程可以用鏟子攪動一下，防止炸焦。
6、茄子炸至外皮金黃酥脆就可以撈出控油了。另起一鍋，重新加油，油熱之後將葱花加入鍋中，然後再將料汁倒入鍋中，小火慢熬，等到鍋裏起大泡粘稠時，就可以將炸好的茄子倒入鍋中了，開大火快速翻炒一下，讓料汁均勻地裹上茄子。
7、之後，咱們再加入青紅椒，翻炒幾下，將茄子和青紅椒翻炒均勻來就可以出鍋了。這樣一道做法簡單的家常糖醋茄子就做好了。開胃下飯又解饞，小孩子特別愛吃，也很適合老人的牙口，喜歡的朋友們趕緊去嘗試一下吧！
【小貼士】
1. 炸茄子的時候，要注意小火慢炸並且炸的過程中還要翻動，避免炸焦。
2. 熬料汁的時候一定不能開大火，否則很容易一瞬間將料汁熬糊，整道菜就毀了。
