怎樣熬出醇香濃厚的魚湯
怎樣熬出醇香濃厚的魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料，下面分享怎樣熬出醇香濃厚的魚湯。
怎樣熬出醇香濃厚的魚湯1
怎樣熬出醇香濃厚的魚湯呢？
No1：焯水
先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裏，再加適量的葱、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。
No2：煎魚
將洗淨的.鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加葱、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
No3：巧用薑片、葱段
將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用葱段、薑片熗鍋並煸炒一下，待葱變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
No4：魚頭魚尾
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇並富營養。
熬魚湯Tips
其實並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。
要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。
其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。煎魚時可放些葱絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。
但也有人想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。
熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，説的就是這個道理。
怎樣熬出醇香濃厚的魚湯2
如何熬魚湯會變乳白色？
不是所以的魚都適合做湯，魚首先野生的或者是河裏打撈出來的，這樣做出來的魚才肉嫩味鮮。熬魚湯我還是選擇用鯽魚來熬湯，鯽魚含有豐富的蛋白質，營養豐富，對人體有一定的滋補效果，鯽魚湯還具有健脾和胃的功效。
尤其是對脾胃虛弱和產後婦女乳汁不通吹奶也有效果，記得我家小孩7個月後就開始熬鯽魚湯給寶寶吃，以前老人經常説多喝鯽魚湯會很聰明。下面我把我熬鯽魚湯會變乳白色的經驗分享給大家。
材料:鯽魚3條、白蘿蔔絲適量、生薑4片、小葱5棵、豬油適量、鹽適量、料酒、雞精一小點。
做法:
1、選用河裏打撈的`鯽魚，分別把魚鱗、魚鰓、內臟去除乾淨，在背上切幾刀方便入味。
2、把改刀的鯽魚，放入鹽、生薑片、料酒去腥，醃製15分鐘。
3、鍋燒熱放入豬油，油燒辣把鯽魚下炸，魚下鍋炸不要着急翻，待魚炸至微黃翻另一也炸至微黃。
4、鍋中加入水，水要沒過鯽魚，水太多魚少了熬出來的鯽魚湯就不是很白。
5、大水燒開轉中火煮至5分鐘，開始調味放入生薑、小葱白、鹽適量、雞精一小點，再放入白蘿蔔絲熬至5分鐘，鯽魚湯熬到乳白色即可出鍋。
想把魚湯熬的白，且看大廚怎麼來！
我是做了18年酒店大廚的“爵爺美食”，很高興為你解答：
要想把魚湯燉的乳白色，只要掌握以下幾點，即使小白也能做出牛奶般的魚湯。
怎樣熬出醇香濃厚的魚湯3
鯉魚湯怎麼做好吃
鯉魚湯的做法很多，但是要想做出來味道好，還是需要掌握一定的技巧。
1、魚洗淨控幹（這條魚太大了，翻鍋都費勁，買小的就行）冷凍的.魚不行
2、切斷控幹，表面可以抹點料酒
3、鍋裏用薑片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦，我用的不粘鍋
4、五花肉煸出油
5、下入魚
6、煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋
7、只要製作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮
8、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘
9、轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最後大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜葱花
烹飪技巧
1、煎魚，兩面煎到金黃，魚一定是新鮮的，冷凍的不可以。
2、加熱水，這很重要，一定要加開水。
3、燉，大火開後小火慢燉8-10分鐘。
4、加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養更好，當然不喜歡的話就算了。
5、催，最後出鍋前大火催2-3分鐘，就可以出很醇厚奶湯，就像上面那樣，不會失敗的。
鯉魚湯裏面可以放什麼
魚湯可以加豆腐、蘑菇、魚丸、白蘿蔔一起燉，魚湯需要熬一段時間，所以要選擇耐燉的食材，一般可以選擇筍、蘿蔔等材料。
1、海帶豆腐鯽魚湯——【食材：海帶、豆腐】
浙江菜，由豆腐、鯽魚、海帶等原料烹飪而成的菜餚。是一道美味的營養靚湯，味香湯鮮。營養價值高，具有減肥功效。
2、菊花魚湯——【食材：菊花】（這個比較特別點兒）
把菊花和魚（我用的是草魚）加入水，上火清蒸10分鐘，出鍋時加入鹽調味即可。
非常清涼瀉火的一道湯，味道很特別，花茶的味道！
3、蘿蔔絲鯽魚湯——【食材：白蘿蔔or甜水蘿蔔】
蘿蔔絲鯽魚湯是很多人都喜歡的一道湯菜。它不僅美味，而且營養豐富。一般產婦產後調理最愛喝的就是蘿蔔絲鯽魚湯，同時鯽魚還可補氣血，温脾胃，利水濕，配上蘿蔔一起煮，可健運脾胃、化痰止咳、開胃消食，還能預防感冒。
