這4種蔬菜生吃會要命
這4種蔬菜生吃會要命，有些人説生吃蔬菜才是健康的吃法，這種説法很片面，並非每一種蔬菜都適合直接生吃，有一部分的蔬菜必須經過烹調處理之後，才能食用，否則結果會適得其反。接下來我們看下這4種蔬菜生吃會要命。
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4種蔬菜生吃會要命千萬要注意
4種蔬菜可以生吃
芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衞生，也不會影響口感和營養含量。
草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
接下來，就來告訴大家哪些蔬菜不能生吃。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生着吃，不僅其中的'澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
除此之外，還有很多其他蔬菜也是不能生吃的，在吃之前要多加了解哦。
豆角
生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質，皂素對消化道黏膜有強烈刺激，抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會引起胃腸道黏膜充血水腫，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀，同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數小時或一二天可緩解。
由於四季豆被燒煮熟透後，有毒物質被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。
黃花菜
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，秋水仙鹼本身無毒，進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙鹼，具有強烈毒性，主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激，引起嗓子發乾、胃燒灼感、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。
因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分，再用涼水浸泡兩個小時以上，由於秋水仙鹼能溶於水，經這樣處理後食用就不會發生中毒了。
毛豆
毛豆營養豐富，但生毛豆裏含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。這些抗營養物質在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用（煮的時間也不能太久了）。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可（帶殼的），吃太多可能會導致腹脹等不適。
白果
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減低，所以加熱浸泡後食用更安全。先將白果用錘子敲開，去硬殼。去殼後，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。
將白果放在鍋里加熱，水開之後，用筷子攪動，這樣白果外面的皮就會自動脱落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之後，再將白果中間的心（綠色胚芽）去掉，再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到裏面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿蔔等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。
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生吃蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生吃的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿蔔就含有干擾素誘發劑，具體生吃方法就是每天吃15克，要細嚼慢嚥，每天1次，長期堅持。
生吃蔬菜使牙齒咀嚼得到了良好機會
生吃蔬菜有助於口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增加口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。
生吃蔬菜對疾病有治療或輔助作用
大量實踐證明，生吃療法對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄12個，有輔助療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。
此外，蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優先選用。
既然蔬菜生吃有這麼多好處，那麼哪些蔬菜可以生吃呢？以下幾種蔬菜生吃更有利於養分的吸收，大家不妨試試。
6種蔬菜適合生吃
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白蘿蔔
冬吃蘿蔔，所以，冬天的時候，建議你堅持生吃白蘿蔔，因為其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食慾，而且也可通便利尿。
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的'葉取了後，裏面的葉，可以生吃，達到排除身體餘毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。
提醒：生吃蔬菜一定要注意衞生和安全，浸泡、清洗乾淨，不能有農藥和化肥的殘留。
生吃蔬菜好處多，有不少蔬菜都很適合生吃，大家平時可以注意下，換一種吃法，沒準可以獲得更新鮮的體驗。再者，生吃需要注意安全和衞生問題，買回來的蔬果等要清洗徹底，防止農藥等有害物質殘留，以上幾點建議希望對你有所幫助。
