豬火腿怎麼做的

豬火腿怎麼做的，火腿是一種產自於中國的食材，後來逐漸流入世界各個地區，受到各國人民的喜愛，很多外國三明治裏面夾得就是火腿。下面讓我們來看看豬火腿怎麼做的。

豬火腿怎麼做的1

要想醃製出好的火腿，選料很關鍵要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆 。

火腿醃製方法

要想醃製出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整隻火腿更好，這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆。

醃製時要找一個大一點的盆，洗淨擦乾，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裏，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

接下來是醃製的一個重要階段，這一階段的工作，關係到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。

接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裏，敷的厚度，可以到0.5-1釐米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裏放置2-3小時。

接下來要做的是自然瀝乾豬肉中的'水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具裏，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不鏽鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裏墊上一塊木板，把盛在籃子裏的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。

醃製8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。一般3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。

豬火腿怎麼做的2

火腿是如何製作的

1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。

3、醃製：用鹽和硝石進行醃製。以10斤鮮腿為準。 第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋後壓上重物。

4、洗曬及整形：最後通牒一次複鹽醃製半個月後，根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的'時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷乾淨後，晾曬風乾約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀後再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色

5、掛曬及發酵：為達到足夠的乾燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8釐米，進行掛曬和發酵，一般掛曬四、五天，然後貯藏發酵2—3個月，根據乾燥程度，逐個落架即為成品。此時，應注意掛處的通風效果。

成品特點：風味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。

豬火腿怎麼做的3

火腿的屬性

1、科屬

屬豬科動物。

2、產地

原產於浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

3、別名

火肉、蘭薰。

4、簡介

火腿,是醃製或熏製的豬腿,是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿,一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓制而成。

好的'火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。

火腿的營養價值、吃火腿的好處

1、火腿的營養價值

1-1、富含脂肪,維持體温和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

1-2、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。

1-3、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

1-4、每100克火腿所含熱量330.00(大卡);碳水化合物4.90(克);脂肪27.40(克);膽固醇120(毫克);蛋白質16.00(克);葉酸27.20(微克);煙酸8.60(毫克);維生素A46.00(微克);維生素B20.09(毫克);維生素B60.08(毫克);維生素E0.80(毫克);鈣3.00(毫克)。

2、吃火腿的好處

2-1、火腿肉性温,味甘鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

2-2、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。

2-3、火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

吃火腿的最佳時間

火腿是深受人們歡迎的一種醃製食品,什麼時候吃都可以。

火腿的選購方法

1、外表

品質較好的火腿,外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面乾燥,在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出,則表明火腿太鹹。

2、式樣

以腳細直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光淨,狀似竹葉形較長的為佳品。

3、氣味

品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味,表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道,則表明醃製的的鹽分不足。如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質。

火腿的副作用

1、世界衞生組織報告將加工肉製品列為“一類致癌物”。對於這一結論應科學解讀,一類致癌物和其致癌性沒有直接關係,也並不意味着它就是強致癌物質。加工肉製品如適量攝入,其有害物質可被身體正常地代謝掉。

2、火腿雖然好吃,但是不宜多吃。