萬州涼麪調料配料表
萬州涼麪調料配料表，涼麪講究口感清爽，味道多樣，鮮，香、鹹、甜、麻、辣都有，在製作中，對各個方面要求都比較高，那麼現在分享萬州涼麪調料配料表。
萬州涼麪調料配料表1
涼麪調料製作：
1，料水製作：
純淨水500克，鹽50克(根據當地接受程度可適當調節），生抽10克，雞精5克(儘量買好點的），花椒油10克(顏江花牌），芝麻調味油5克(頓可牌），蠔油40克，醋60克，涼拌菜粉5克(楊記味元牌），全部加入進去後攪均勻。
2，蒜水：純淨水500克，姜蒜末共50克，姜少蒜多，攪碎，越碎越好。
3，蒜油製作：植物油80克，芝麻5克，姜蒜末50克，姜少蒜多，小火慢慢熬金黃色就可以。
4，辣椒油製作：
準備品質好的大豆油或者是菜籽油500克，粗細辣椒麪各35克，香醋20克，芝麻50克 。
辣椒油香料粉配方：小茴香35克，白芷28克，山奈15克，白寇8克，
八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮20克，肉蔻10克，香果5克，丁香3克，山楂15克，香葉10克打成粉備用。
(1）鍋子洗乾淨，鍋燒熱冒煙，倒入油500克。
(2）油在190度，關火下芝麻，邊下邊攪，防止 芝麻變黑糊掉。
(3）油温在180度的時候下香料粉，油温160度下3/1的辣椒麪。
(5）油温140度再下3/1辣椒麪。
(6）辣椒粉攪勻倒入醋，激紅辣椒油。
(7）油温在100的`時候下剩下的3/1，攪勻，辣椒油熬製後放一夜後更香更紅。
5，黃瓜絲切絲
6，豆芽，可以用黃豆芽或者是綠豆芽，燙熟後裝盆裏。
7，香菜切好，葱切葱花 。
8，油炸花生，也可以用黃金豆 。
涼麪條準備工作的方法：
選用帶鹼的麪條，這樣的麪條吃起來筋道有味道。
一，在鍋里加入一大鍋水燒開（水一定要多，沒過麪條），水燒開後將鹼面放入鍋中煮4至5分鐘左右撈起，要用邊煮一邊多攪動，防止麪條沾鍋底，煮到面還有硬心為好，喜歡軟的可以再多煮兩分鐘左右即可。
二，然後將面放入桌上鋪平，不要過涼水。準備風扇吹晾乾，邊吹邊撒入花生油，幾分鐘就能吹冷。(用一瓶礦泉水瓶子裝花生油，（瓶蓋開三個孔）往面上撒一些食用油用筷子把麪條打撒）這樣面不會粘在一起。涼透後的麪條按分量分別打包，就可以出攤啦。
有顧客需要的時候，直接把面放在熱水裏燙一分鐘左右就可以撈起來放入碗中。就可以加調料拌了，枱面上提前備好醋、花椒油、辣椒油、生抽，供顧客自己調味。
涼麪的調料配方如下：
1、芝麻醬涼麪：芝麻醬(兩茶匙)加涼水攪拌均勻(根據個人口味適量)、蒜泥(適量)，加入鹽一匙、雞汁一匙、白糖匙，攪拌均勻，最後加入黃瓜絲(適量)、焯好的豆芽(適量)，鮮香可口。
2、越式涼拌麪配方：魚露2匙，辣椒適量，香菜少許，糖一匙，泰式辣醬匙，醬油1匙，水適量，攪拌均勻，鹹鮮可口。
3、懶人涼拌麪：花生醬適量，生抽2勺，老乾媽2勺、糖適量。(這是小編私藏簡單配料，簡單好做)。
4、重慶涼麪：油潑辣子適量，海椒1勺；蒜水2勺，姜水2勺，白糖1勺，老抽2勺；花生米10粒，醋1勺，食鹽適量，葱1根，生抽1勺。
萬州涼麪調料配料表2
葱油涼麪
材料
中式麪條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。
做法
1、把水燒滾後下麪條，再滾兑入半杯冷水續煮至滾，根據不同麪條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麪條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。
4、大容器中放入麪條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2、喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
涼麪
材料
圓面，菜油，姜米，葱花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。
做法
1、鍋裏水煮開下圓面，麪條煮斷生撈起透涼水，水滴乾加少許香油麪裏拌一下，以免麪條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細。
4、鍋洗淨，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。
5、麪條放盆裏，加姜米、葱花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。
小訣竅
1、調料根據麪條的多少適量的.加。
2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。
川辣涼麪
材料
熟雞蛋麪180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。
做法
1、將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2、把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼麪
材料
芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。
做法
1、燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着。
2、西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
