涼麪的做法及調料

涼麪的做法及調料，夏日炎炎，沒胃口的時候，來一碗清淡爽口，勁道十足，回味無窮的冷麪，別提有多愜意了，下面讓我們一起來了解一下涼麪的做法及調料。

涼麪的做法及調料1

第一道：雞絲涼麪

筋道的麪條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。

具體制作方法

第一步：準備食材。麪條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香葱適量。

第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麪杖將其敲散。（用擀麪杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）

第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。

第五步：把麪條放入開水鍋中煮至成熟。

第六步：把麪條控幹水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓麪條自然晾涼。

第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。

第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。

第九步：把蒜壓成末入到碗裏，如圖。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。

第十一步：把麪條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香葱末、花生碎即可開動了。

第二道：炸醬麪

吃炸醬麪，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麪碼兒”，是非常經典的麪條之一。

具體制作方法

第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麪醬適量、五花肉一塊、姜適量。麪碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裏美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麪條適量。

第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麪醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。

第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裏美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

第七步：將煮好的黃豆去皮備用。

第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

第十步：將醬放入鍋中翻炒。

第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

第十二步：煮麪。煮好的麪條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麪碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。

小提示

1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。

2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。

3、 我用的是幹黃豆，所以煮的'時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。

4、 炸醬麪的“麪碼兒”可隨自己的喜好來。

5、 夏天吃過水麪最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。

6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。

涼麪的做法及調料2

烹飪小技巧：

1、煮麪條的時候，不能用滾開的水，待將水燒至8成熱，也就是看到鍋底微微冒泡的狀態便可下入麪條煮，這樣煮的麪條更加爽滑，不會軟爛，另外在其中加上點食鹽也是為了保證爽滑的口感；

2、麪條煮好後，記得撈出用涼開水過一遍，將其快速降温，麪條口感更好，最後再加上點食用油拌均勻，便可防止其粘連，搭配的蔬菜可以根據個人的喜好選擇，雞蛋皮、豆芽等等都可以；

3、做涼拌麪，調料汁也是非常重要的，芝麻醬、味極鮮、蠔油和醋按照2：2：1：1的比例做，調好的.料汁口感便能特別好

食材:鹼麪條，黃瓜，綠豆芽

做法1、大蒜和姜剁碎，泡水，姜蒜水做涼麪不能少

2、複合醬油:(涼麪的靈魂就是這款複合醬油)水200克，生抽400克，桂皮2塊，八角2個，香葉2片，花椒10粒，小茴香3克，大棗3個，姜4片，香菜根3個，紅糖200克，(可以根據這個筆記去多做點放到冰箱，吃麪的時候拿出來用就好)熬到粘稠，過濾放涼

3、水開下面，煮至8成熟撈出，放少許油，抖散放涼

4、放到大碗裏，加焯水的綠豆芽，黃瓜絲，花椒麪1勺，姜蒜水2勺，辣椒油1勺，香醋1勺，複合醬油2勺，花生碎少許，拌勻撒葱花

這個涼麪口味是麻辣微酸，帶點甜(甜是複合醬油加的紅糖)，雖然熬複合醬油麻煩了一點，但是很好吃，多熬點以後想吃了，下點麪條拌上就好，也不用多餘放調味料，牆裂推薦推薦大家做這個，毫不誇張的説比外面賣的好吃

涼麪的做法及調料3

陝西涼麪的製作方法一：

所有蔬菜洗乾淨;黃瓜切絲，西紅柿切丁;蒜頭，生薑切末;小葱切成葱花

備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;

鍋中放入三分之二的水，待水開放入麪條，煮三開之後放入青菜，再煮一開撈出，置入涼白開中，冰一下，然後把水瀝乾放入碗中。把蒜和生薑末葱花還有辣椒倒在面上，炒鍋中放入少許油燒開，燒的'稍微焦點，倒在辣椒麪這些配料上。

把配菜黃瓜，西紅柿，雞蛋放入面中再加入生抽，醋，食鹽少許，香油，攪拌，擺上豎切的煮雞蛋，就可以開吃了。

陝西涼麪的製作方法二：

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

2、然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀

3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食

口感特點

廣元涼麪又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。