涼麪的製作方法和配方

涼麪的製作方法和配方，天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食慾不振，就想多吃一些涼爽開胃的，這時涼麪就是一個很好的選擇。自己家餐桌的涼麪，永遠是最好吃的，

涼麪的製作方法和配方1

1，麻辣涼麪汁

白砂糖6克，味粉6克，雞粉3克，辣鮮露20克，美極鮮味汁16克，陳醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，紅油40克，花椒油30克

將上述所有調料兑在一起攪拌均勻，然後適量加入面中即可。

2，麻醬涼麪汁

東古一品鮮2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 鹽2克 紅油20克 香油10克 芝麻醬15克 雞精適量【用水化開】

3，酸辣涼麪汁

紅油適量　一品鮮醬油2.6ｍｌ　陳醋，香醋各適量　樹椒油200克，蒜水150克，鹽，味粉50克

將所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根據當地飲食的口味適當增減。

總結；

大多數涼麪汁的調製，所能用到的調料就是些家常的調料，並沒有什麼特殊的，而且大多數的涼麪味道都差不多，有些涼麪味道較好的，其實並沒有什麼祕方，只不過是在選料上比較講究，以及紅油的製作不同，所以就會有些不同的味道。

與眾不同的涼麪汁的做法

涼麪的製作不同於其他類型麪條的製作，因為其做法主要是要用料汁拌麪，所以很難在口味上進行突破，做出與眾不同的味道，所以大多數的麪館都是將涼麪看作是輔助的品類，而且涼麪一般都是夏季銷售的比較多，正是因為種種的因素，所以很少有人會花心思去研究涼麪的口味，所以大多數麪館涼麪的口味都差不多，並沒有什麼特別吸引人的，如果你是那種執着於味道的人，那麼可以參考下個人製作涼麪的心得。

芝麻醬的利於弊

個人所製作的涼麪汁，同樣是選擇了芝麻醬，但是不同的是，我用的是混合醬，而不是單純的芝麻醬，因為單純的芝麻醬所調製出來的口味並不理想。

市面上所賣的芝麻醬有很多種，而麻醬的品質也是高低不同，有些純芝麻醬品質雖然高，但是因為其純度太高，所以麻醬的味道會偏苦，而有些不純的麻醬的香度又不夠，所以無論是選擇哪種麻醬，所製作出來的料汁的味道，都不會太好。所以本人用的是自己調和的混合醬。

混合醬做法；芝麻醬選擇純芝麻醬，然後加入一些花生醬，芝麻醬和花生醬的比例按照1：1的比例進行調和。用料水和香油將混合醬調勻即可。

特殊的香味源於料水

上面説了混合醬需要用料水泄開，而這個料水則是提供與眾不同味道的重要因素。料水其實就是用香辛料加上調味料，熬成的香料水，這個料水具有調料的鮮香和香料的特殊香氣，所以用這個料水調和混合麻醬，可以賦予麻醬一個與眾不同的味道。

料水的做法：

八角2個，桂皮1小塊，香葉5片，雞精，味精，鹽各適量

首先，將香料涼水下鍋，燒開後，小火熬製3分鐘，讓香料的味道進入水中，然後下入所有調料，將調料熬化即可關火，

然後，就是用這個料水瀉開芝麻醬和花生醬，調製混合醬的時候，一次性不要加入過多料水，少加勤加。

涼麪料汁三部曲：

上面所製作的混合醬料是由料水＋香油＋芝麻醬＋花生醬所調製的，然後這個混合醬料在拌麪的.時候是需要單獨添加入面中，這也是第一部分。

第二部分

準備海鮮醬油，一品鮮醬油，按照一比一的比例調和，然後適當加入些料油，如果沒有料油的可以不加。

第三部分

是由蒜水和紅油組成，將蒜水和紅油分別添加入面中，適量即可

以上涼麪的汁總共是由三部分組成，之所以分為三個部分，是因為在麪館中，一般都是根據不同人的口味，來適當增減每個部分的調料，這樣就可以滿足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加這兩種，有愛吃麻醬的，就可以多加一些，這樣做的好處就是可以滿足大多數食客的口味。如果是個人在家制作可以將所有調料混合後，調製在一起，加入面中。

總結二：

最後要説的就是，涼麪除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因為涼麪大多是天熱的時候銷售的比較好，所以涼麪的配菜大多是以比較清淡爽口的蔬菜為主，例如；黃瓜絲，西紅柿片，胡蘿蔔絲，花生碎，小油菜等等，可以適當的放幾片牛肉也不錯呦。

涼麪的製作方法和配方2

川味涼麪

用料：麪條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮

做法：

1、豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用

2、壺裏裝水燒開後放涼，或者家裏有過濾器的直接用更省事（用來過面。）

3、鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘温會讓花生米熟過頭。）

4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）

5、鍋裏剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~

6、鍋內少剩點油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）

7、鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麪條8-9成熟後，撈出過涼水。（麪條煮到用手掐一下有點彈的'時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）

8、過涼水的面撈入碗裏，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~